Každý týden přidáváme nové recepty – a některé z nich jsou přesně ta jídla, která hledáte, aniž byste věděli, že je hledáte. Tenhle týden jsme vybrali pět z nich. Čeká vás například těstovinový salát plný bílkovin, kuřecí špízy nebo jednoduché špagety. Jsou to jídla různorodá, rychlá a každé z nich nabídne něco jiného. Pusťte se do vaření!
Protože léto pomalu klepe na dveře, vybrali jsme i recepty, které reflektují změnu nálady, jež v kuchyni přichází s teplejšími dny. Méně dušení a pečení, více čerstvých surovin, lehkosti a chutí, které zbytečně nezatíží. Jídla, která se hodí na terasu, do krabičky nebo k večernímu grilování.
Pondělí: Proteinový těstovinový salát s citronovým kuřetem
Těstovinový salát má pověst jídla, které se dělá ze zbytků a taky podle toho často chutná. Tento recept tuto pověst boří – a to od základů.
Základ tvoří luštěninové těstoviny z červené čočky, které jsou přirozeně bohatší na bílkoviny než klasické pšeničné. K nim přihodíte citronové kuřecí maso nakrájené na plátky, brokolici a kukuřici uvařenou přímo ve vodě s těstovinami – k dokonalosti chybí už jenom krůček. V kombinaci s dresinkem dáte dohromady jídlo, které zasytí, a hodí se stejně dobře k obědu jako k večeři.
Úterý: Crudité s křepelčími vejci
Crudité je francouzský způsob, jak říct „nakrájená čerstvá zelenina s dipem“ – ale zní to výrazně elegantněji a chutná výrazně lépe než kupovaný salát, kde zelenina vypadá již značně unaveně a nikdo po ní nesahá.
Princip je jednoduchý: čerstvá sezónní zelenina v nejlepší formě, nakrájená tak, aby se dala uchopit jednou rukou, podávaná s dobrým dipem a s křepelčími vejci. Ta nejsou jen ozdoba – jsou sytější a chutnější, než by jejich velikost napovídala, a dodají talíři na noblese. Je to předkrm, lehký oběd nebo chuťovka na stůl – záleží na tom, jak ho podáte a co k němu přidáte.
Středa: Kuřecí špízy s pikantním okurkovým salátem
Gril už si na terase obsadil své čestné místo a středa je dobrý důvod ho zapálit. Kuřecí špízy jsou jedno z těch jídel, která jsou jednoduchá, rychlá, nenáročná na přípravu, a přitom pokaždé oblíbená. Marinované kuřecí maso na špejlích, opečené dozlatova – a k tomu pikantní okurkový salát je tím správným receptem (nejen) pro dnešní den.
O výsledku rozhoduje marináda. Správně ochucené maso, které se nechá marinovat alespoň třicet minut (ideálně přes noc) chutná jinak než maso, které hodíte na gril bez přípravy. Nevíte jak na to? Kombinace česneku, olivového oleje, citronové šťávy a provensálského koření je základ, který vás nezklame. Celý recept je hotový za méně než hodinu a připravíte jej stejně dobře na grilu, pánvi nebo v troubě.
Čtvrtek: Salát s pečeným květákem a cizrnou
Květák připravený v troubě je úplně jiná surovina než vařený květák. Při pečení karamelizuje, získá zlatavé okraje, hloubku chuti a příjemnou, lehce oříškovou příchuť, která ho povýší z nudné přílohy na plnohodnotnou součást jídla.
Spolu s cizrnou, která dodá sytost, bílkoviny a příjemnou zemitou chuť, máte salát, který obstojí jako plnohodnotný oběd nebo večeře bez masa. Pečený květák a cizrna jsou kombinace, která funguje v mnoha kuchyních světa – s harissou, tahini, citronem nebo s bylinkami, takže není důvod, proč by neměl fungovat i v těch našich českých, které jsou přece jenom pořád zvyklé více na úpravu květáku smažením.
Pátek: Špagety amatriciana
Amatriciana pochází z malého horského města Amatrice v centrální Itálii a je to jedna z nejklasičtějších a nejstarších italských omáček vůbec. V Římě se jí všude – v trattoriích, rodinných restauracích i v těch lepších podnicích – a vždy v téměř stejné podobě. Protože na amatricianě není co vylepšovat.
Ingredience jsou čtyři: guanciale nebo pancetta, rajčata, pecorino romano a černý pepř. Guanciale je vepřové líčko – tučnější, výraznější a aromatičtější než pancetta, ale pancetta ho v domácí kuchyni skvěle zastoupí. Na páteční večeři je to dokonalá tečka za týdnem – žádná složitá příprava, jen dobré suroviny a správná technika.
Pět receptů a jeden týden, který v kuchyni nebude ani trochu nudný. Každý recept je malinko jiný, a přesto mají jedno společné – jsou rychlé, chutné a to je v létě přesně ten způsob, jak chcete vařit.
Zdroj: Apetit
