Na řezu natvrdo uvařeného vejce vás může překvapit nenápadný šedozelený lem kolem žloutku. Vypadá podezřele, ve skutečnosti jde ale o běžný důsledek příliš dlouhého pobytu v horké vodě. Co přesně se v hrnci děje, proč se není čeho obávat a jak docílit dokonale žlutého středu bez barevných překvapení? Stačí porozumět jednoduchému principu a pohlídat pár minut u sporáku.
Šedozelený prstenec na uvařeném žloutku není známkou zkažení, ale chemickou reakcí síry a železa při převaření. Pojďme si vysvětlit, proč dochází k tomu, že vejce s tímto zbarvením jsou ke konzumaci naprosto bezpečná, a jak správnou přípravou prstenci předejít.
Tento podivný barevný kroužek není známkou zkažení, ale výsledkem jednoduché chemické reakce. Když se vejce zahřívá příliš dlouho nebo na příliš vysokou teplotu, uvolňuje se z bílku síra ve formě sirovodíku. Ten následně reaguje se železem, které je přirozeně obsažené ve žloutku.
Šedá je v pořádku...
Výsledkem této spolupráce je sulfid železnatý, což je přesně ta látka, která má na svědomí ono šedozelené zbarvení na povrchu žloutku. Čím déle vajíčko vaříte, tím výraznější tento prstenec bývá. I když takto zbarvené vejce nevypadá jako z obálky kuchařky, jeho konzumace je naprosto bezpečná.
- Vajíčko zkrátka obsahuje v nutném množství veškeré prvky, které potřebuje ke svému vývoji budoucí kuře. „Jedním ze zásadních mikrobiogenních prvků pro obratlovce je i železo, které je potřeba pro tvorbu hemoglobinu a myoglobinu,“ vysvětluje prof. RNDr. Jan Kotek, Ph.D. na webu Prirodovedci.cz.
Základem je vejce nepřevařit
Změna barvy nemá žádný negativní vliv na výživovou hodnotu a většinou ani zásadně nemění chuť, pokud tedy vajíčko není vyloženě převařené do gumové konzistence. Pokud vám tedy nevadí estetická stránka věci, můžete si ho bez obav vychutnat v salátu, pomazánce nebo jen tak na chlebu.
- Zabránit vzniku barevného kroužku je vlastně docela jednoduché: Klíčem je správná délka vaření a především rychlé zchlazení.
Vajíčka by se neměla vařit déle, než je nezbytně nutné – při vaření natvrdo obvykle stačí devět až deset minut od chvíle, kdy voda začne vřít. Jakmile čas vyprší, ihned vejce přemístěte do mísy s ledem nebo je aspoň pořádně propláchněte pod studenou vodou. Tím prudce zastavíte proces vaření a zabráníte plynům, aby se dostaly hlouběji ke žloutku a vytvořily nechtěný prstenec.
Zdroje: Apetit, vitalweb.cz, prirodovedci.cz, artbees.cz
