Už v šestém století asijští buddhističtí mniši přišli na to, jak si pochutnat na vydatném jídle, aniž by museli porážet zvířata. Seitan, kterému se trefně přezdívá pšeničné maso, proto není žádným moderním výstřelkem. Jde o prověřenou surovinu s obrovským množstvím bílkovin a tradicí starou stovky let. Dnes ho objevují všichni, kteří hledají zdravější nebo etičtější alternativu k masu, ale nechtějí přijít o skvělý kulinářský zážitek.
Původ seitanu hledejme v Číně a Japonsku. Někdy se mu dokonce přezdívá Buddhovo maso. Mniši ho vyráběli z pšeničného lepku – to je ta pružná bílkovinná část mouky, která zbude, když z ní vyplavíte škrob. Samotný název seitan sice vymyslel až ve 20. století George Ohsawa, zakladatel makrobiotiky, ale princip zůstává stejný. Je to čistě rostlinný produkt, který v kuchyni dokáže nahradit v podstatě cokoli, od šťavnatých steaků až po poctivý guláš.
Čím je seitan prospěšný
Čím seitan skutečně vyniká, je jeho nutriční profil. Pokud hledáte bílkoviny, jste na správné adrese. Ve 100 gramech hotového seitanu najdete kolem 25 až 30 gramů bílkovin, což je dokonce víc, než nabízí stejná porce kuřecích prsou. Kromě toho vašemu tělu dodá selen pro správnou funkci štítné žlázy a fosfor s vápníkem pro silné kosti. Velkým plusem je, že neobsahuje žádné nasycené tuky ani cholesterol. Jediným omezením je již zmíněný lepek – pro lidi s celiakií nebo intolerancí pšenice seitan bohužel není vhodnou volbou.
Vaření seitanu zvládnete levou zadní. Jeho domácí příprava je velmi snadná a rychlá, můžete ho ale koupit už hotový, například uzený. Pokud byste si chtěli vyrobit vlastní seitan, není to nic náročného.
- Základem je takzvaný vital gluten, což je sušený pšeničný lepek, který dnes snadno koupíte v bioprodejnách nebo na internetu.
- Ten smícháte s vodou, kořením a také s vývarem (zeleninovým či masovým).
- Těsto prohnětete podobně jako to chlebové, povaříte ho ve voňavém vývaru a pak už jen doladíte na pánvi nebo grilu.
Skvěle chutnají například seitanové steaky. Stačí smíchat lepek s uzenou paprikou, česnekem a trochou kečupu, povařit a pak zprudka osmahnout dozlatova. Výsledek je krásně křupavý a svou strukturou připomíná skutečné maso.
Jak využít seitan v kuchyni
Možnosti využití seitanu jsou v podstatě nekonečné. Funguje totiž jako houba – skvěle absorbuje všechny chutě a omáčky, s nimiž ho připravíte. Můžete z něj udělat klasické řízky, nakrájet ho na nudličky do asijských pánví nebo ho naservírovat v burgeru. Fantazii se meze nekladou, ať už sáhnete po BBQ omáčce, teriyaki nebo ho zkusíte na tradiční český způsob s knedlíkem a zelím.
Kromě vysokého obsahu bílkovin potěší seitan i nízkou kalorickou hodnotou. Je to ideální společník při snaze o štíhlejší postavu. Rostlinné proteiny navíc prokazatelně prospívají srdci a cévám.
Zdroje: kuchnia.wp.pl, jimejinak.cz, healthline.com, sever.rozhlas.cz
