Ve stanu se atmosféra dala krájet cukrářskou kartou. Semifinále chvílemi připomínalo běžecký závod o poslední místo v šokeru a nikdo nechtěl zůstat stát v cílové rovince. Stačila drobnost – o minutu kratší chlazení, o pár stupňů víc v troubě nebo neuhlídaný detail – a sen o finále se rozplynul. Kdo si udržel chladnou hlavu a kdo zůstal stát před branami s nedopečeným snem?
„Tady už stačí jen menší chyba,“ prohodil Lukáš hned na začátku. A nebyla to jen fráze, v semifinále už porota neodpouští opravdu nic.
Zatímco Eliška ještě před pár týdny kroutila hlavou nad tím, že by se vůbec dostala do první dvanáctky, teď stojí krok od finále. Alena mezitím otevřeně přiznala, že jí soutěž vzala spoustu nervů a přidala patnáct let života. „Chudáci ti, co půjdou do finále,“ zasmála se a divák má trochu pocit, že je tak trochu na pokraji svých sil.
A co Anežka? Ta chce bez debat do finále. Zároveň ale mluví hlavně o přátelstvích a zkušenostech, které jí soutěž dala. A že jich není málo. Dvakrát už si odnesla titul Pekař týdne, což v téhle konkurenci rozhodně není samozřejmost. Spíš jasný signál, že ví, co v kuchyni dělá. Ale bude ji štěstí přát i tentokrát?
Obří šnek, kterého bylo těžké ukočírovat. Kdo na něm „uklouzl“?
Kynutý šnek je vlastně obyčejné těsto a ochutnal ho ve svém životě snad každý. Od švédských kanelbullar až po americké cinnamon rolls s bohatou vrstvou polevy. A pak přijdou porotci Peče celá země a z téhle milé klasiky se stane disciplína, která rozhoduje o všem.
Zadání znělo jasně: obří šnek, průměr minimálně 30 centimetrů. Takového na zahradě potkat nechcete a ve stanu už vůbec ne. Těsto musí správně vykynout, náplň nesmí téct ani se drolit a po rozkrojení se mají vrstvy krásně oddělovat. Ve stanu bylo až podezřelé ticho, každý soustředěně stáčel spirálu a hlídal troubu, protože právě správné propečení šneků mohlo rozhodnout, komu se sen o finále začne pomalu připalovat.
Jak se s obřím šnekem soutěžící poprali?
- Anežka vsadila na exotiku. Mango v těstě, mango s kokosem v náplni, limetka navrch. Nápad odvážný, chuťově zajímavý. Jenže kynuté těsto a šťavnaté ovoce jsou zrádná kombinace. Střed zůstal nedopečený, okraj se naopak lehce připekl a porota napočítala víc chyb, než by si v semifinále přála.
- Lukáš šel na jistotu a chuť. Karamel, pistácie, dokonce pistáciové máslo přímo v těstě. Zvolil nižšího šneka, aby se lépe propekl, a tahle strategie mu vyšla. Šnek působil hutně, dospěle a vyváženě. Porota ocenila chuť i promyšlenost.
- Alena zůstala u osvědčeného receptu. Pistáciový krém, vanilková máslová poleva, maliny. Náplně bylo štědře, možná až příliš, ale chuťově šnek obstál. Diskuze se vedla hlavně o tom, jestli by mu neprospělo trochu ubrat.
- Eliška vsadila na klasiku. Skořice, jablka a hrušky v rumu. Čisté chutě, krásně čitelné vrstvy, vůně, která zaplnila celý stan a Josefa vrátila do dětství. Porota nešetřila chválou a bylo hned jasné, že vsadit na jednoduchost se někdy vyplatí.
Obří šnek tak hned v první disciplíně napověděl, kdo má těsto pod kontrolou – a komu se začíná finále vzdalovat.
Mont Blanc: malý zasněžený kopeček, který umí potrápit (zvlášť, když nevíte, jak vypadá)
Mont Blanc nepůsobí jako dezert, který vás dostane na první pohled, ale jeho jemný kaštanový krém, nadýchaná šlehačka a křehký základ spolu fungují tak přirozeně, že o jeho místě mezi cukrářskou elitou není pochyb. Jméno dostal podle nejvyšší hory Alp – a když ho uvidíte, hned víte proč. Na talíři stojí malý zasněžený kopeček. Kaštanové prameny obepínají šlehačkový střed a lehký poprašek cukru připomíná čerstvý sníh.
V semifinále Peče celá země se z tohohle elegantního kopečku stala technická výzva. Pět dokonalých kousků. Hodina a patnáct minut času. A kaštanové pyré, které musíte utřít do hladka. „Surovinu je potřeba zjemnit,“ zazní rada. Jenže co je ještě pasta a co už pyré? Ve stanu se začíná diskutovat víc, než by bylo zdrávo. Lukáš s Eliškou se překřikují, co budou dělat dál, a i jinak poklidný večer nabírá na obrátkách.
Jak soutěžícím vyšel výstup na vrcholky Alp?
- Anežka předvedla téměř učebnicové provedení. Správně tvarovaný kužel ze šlehačky, čisté linie, žádné pochybení. Chuť je perfektní a vše drží pohromadě. Vybojovala si první místo a po připáleném šnekovi doslova utekla hrobníkovi z lopaty.
- Lukáš čte recept takřka za pochodu a je to znát: Obtáčení kaštanového pyré není úplně přesné, sušenka lehce připečená, u šlehačky to chce uhlídat konzistenci. Možná i špetka soli tu byla navíc. Čtvrté místo a nepříjemný moment pro jinak precizního Lukáše, který byl dosud zvyklý mít všechno pevně pod kontrolou.
- Alena působí nejklidněji ze všech. A není divu – jako jediná už Mont Blanc alespoň někdy viděla, takže věděla, jak má zasněžený kopeček aspoň vypadat. Vizuální představa jí evidentně pomohla. Zatímco ostatní tápou mezi pastou a pyré, ona drží nervy na uzdě. Porota nemá zásadní výtky a třetí místo jí bezpečně drží ve hře.
- Eliška má sušenku upečenou přesně tak, jak má být, tvar drží a kopeček šlehačky působí čistě. Jen práce se špičkou by si zasloužila o něco preciznější ruku. Druhé místo jí ale dává pevnou půdu pod nohama. A jak sama říká, v tuhle chvíli se necítí v ohrožení.
Soutěžící čeká ale ještě jedna výzva a ta nebude ledajaká:
Zmrzlinový dort s cukrovou vatou: sladké finále v plamenech
Zmrzlinový dort je disciplína sama o sobě. Musíte zvládnout mražení, vrstvení, textury i přesné načasování. A když do toho přidáte cukrovou vatu, dostává celý dezert rozměr dětské radosti i cukrářského hazardu. Je krásná, éterická, fotogenická... A zároveň mizí před očima rychleji, než byste si přáli.
Míša Landová upozorňuje, že soutěžící jsou víceméně vyrovnaní. Anežka sice vyhrála technickou výzvu, jenže nepovedený šnek ji přibrzdil. A Lukáš po slabším Mont Blancu také ví, že potřebuje zabrat. Jenže nejde o souboj jednoho proti druhému – ve hře jsou všichni čtyři. Stačí jedna chyba a pořadí se může otočit.
Jak si soutěžící vedli v té nejnapínavější disciplíně večera?
- Anežka staví dort na brownies korpusu a čokoládovém základu. V jednu chvíli se nemůže dopočítat vajec a je vidět, že hlava ji jede na plné obrátky. Nakonec si ale všechno sedne. Na řezu působí dort efektně, brownies jsou vláčné a výrazné. Jen zmrzlina by si zasloužila víc času v mrazáku. Bude to stačit na postup? Uvidíme.
- Lukáš si na sebe naloží tři zmrzliny a rovnou tři patra. Ambiciózní plán, který chce pevnou organizaci. Do toho nervy kolem šokeru, kdy má pocit, že Eliška zabrala příliš místa, tempo ještě víc zrychlí. Podle Josefa si ukousl opravdu velké sousto. Chuťově jsou zmrzliny fantastické, kombinace fungují, jen technika a načasování občas zadrhnou.
- Eliška jde cestou mango sorbetu a piškotových srdíček. Zmrzlina by mohla být tužší, cukrová vata by si zasloužila také více péče. Chyb je pár, ale celek drží pohromadě a při flambování přichází přesně ten moment, na který porota čekala.
- Alena vsadí na ledovou exotiku – marakuju, mango, banán a kokosovou zmrzlinu. Dokonce si předem otestuje, jak dlouho cukrová vata vydrží. Zjistí, že sotva dvacet minut, a když dort nese před porotu, cukrovou vatu byste hledali stěží. Chuťově ale obě zmrzliny fungují výborně a porota si je vychutnává.
Josef to nakonec shrne s nadhledem – je to taková hitparáda toho, komu se co nepovedlo víc a komu o chlup méně.
Pekař týdne zná své jméno. A sen jednoho zhasl těsně před cílem
Dnešním pekařem týdne se stává zároveň první jistý finalista Peče celá země. Ten, kdo si poradil s obřím šnekem, neztratil dech při výstupu na Mont Blanc a do zmrzlinového dortu dal nejen techniku, ale i srdce. Pekařkou týdne je Eliška. A jde do finále. Sama přiznává, že právě teď to začíná být opravdu náročné.
Rozhodování o tom, kdo odejde, nebylo jednoduché. Porota zvažovala mezi Anežkou a Lukášem. Každý měl za sebou silné momenty i slabší zaváhání. Alena dokonce čekala jiný výsledek a otevřeně přiznala, že by tipovala někoho jiného. Nakonec ale zaznělo jméno Lukáše. Bylo na něm vidět zklamání, ale i úleva, že napětí skončilo. Soutěž si užil, zanechal po sobě výraznou stopu a odchází se ctí.
Finále bude o ženské síle
Do finále postupují tři ženy – každá jiná, ale všechny čekají stejné tři výzvy: Jedlá krabička s rozličnými kanapkami, pravé francouzské jeptišky a nakonec dorty, které popírají gravitaci.
Finále bude o ženské síle, soustředění a posledním sladkém podpisu. A po tom, co jsme viděli v semifinále, si troufneme říct jediné – bude to napínavé až do posledního drobku!
Zdroj: Apetit, Česká televize
