Zůstaly vám po pečení bílky? Nevyhazujte je! Udělejte z nich křehké pusinky, dort, roládu nebo dokonalé laskonky. Bílky jsou při pečení často jen „vedlejší produkt“, ale přitom z nich vznikají ty nejkřehčí dezerty. Připravili jsme pro vás osvědčené tipy, jak pracovat se sněhovým těstem, a také výběr receptů, které zachrání každý osamělý bílek, který čeká na svou chvíli v lednici.
Ať už pečete mazanec, nebo linecké koláče, často se stane, že vám po pečení zbudou samotné bílky. Nevyhazujte je. Právě teď přichází jejich chvíle! Upečte z něj dezerty, které jsou lehké jako pírko a přitom slavnostní na pohled.
Jak na sněhové těsto krok za krokem
Sněhové těsto potřebuje hlavně suchou, čistou mísu, bílky pokojové teploty a trpělivost. Cukr přidávejte postupně – jemný krupicový se rozpustí rychleji než hrubý krystalový. Pro lepší stabilitu se přidává škrob nebo bílý vinný ocet. Správně vyšlehaný sníh poznáte podle tuhých špiček, které se táhnou za metlami a drží tvar.
Ty nejlepší suroviny:
- Vejce: Použijte čerstvá vejce pokojové teploty, protože právě při ní pojmou bílky více vzduchu a ušlehají se na větší objem.
- Bílky: oddělujte od žloutků opravdu přepečlivě. Žloutek totiž obsahuje tuk, který i v minimálním množství brání našlehání bílků. Proto je nutné použít ke šlehání dokonale odmaštěnou nádobu i metly. Vejce raději rozbíjejte po jednom do zvláštní nádoby a teprve s jistotou, že máte bílek čistý, jej přelijte do mísy.
- Jemný cukr: Použijte co nejjemnější krupicový cukr. Do sněhu ho přidávejte postupně, díky tomu se bude lépe rozpouštět. Správný stupeň spojení cukru a sněhu poznáte tak, že trochu hmoty promnete mezi prsty. Pokud necítíte krystalky, máte ušleháno.
- Tužidlo: Kukuřičný škrob a bílý vinný ocet se do sněhové pečiva přidávají, protože pomáhají stabilizovat bílek.
Tipy a triky:
- Hmota: Správnou konzistenci sněhu s cukrem poznáte také podle toho, že směs ztrojnásobí svůj objem, a když vyjmete metly, „tvoří špičky“.
- Čas: Nízká teplota se postará o to, že těsto pěkně vyběhne, zatímco dlouhý pobyt v troubě vysuší krustičku do křupava.
- Sucho: Hotové pečivo vydrží (bez náplně) při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě 5 dnů.
Recept: Základní pusinky
Křupavé jako obláček, sladké jako pohlazení: Sněhové pusinky jsou rychlé, jednoduché a přitom efektní. V troubě se jen dosuší a po vychladnutí vydrží klidně i několik dní. Můžete je nechat bílé jako sníh, ale klidně přidat trochu potravinové barvy, oblíbené koření, kokos nebo třeba nasekané oříšky. Jsou roztomilé na pohled a skvěle vypadají v misce na stole i jako dekorace na dort. A až je jednou upečete, pochopíte, proč se jim tak těžko odolává.
Bílkový dort s mandlemi
Když máte čas a chuť připravit opravdu skvostný dort, zkuste jednu z variant klasického dezertu pavlova. Dvě sněhové placky, nadýchaná šlehačka, ovoce a mandlové lupínky… Dezert, který vypadá jako z cukrárny, ale zvládnete ho upéct i doma.
Oříškové pusinky s čokoládovo-kaštanovým krémem
Kombinace křehkého těsta a sametově jemného krému se nedá odmítnout. Skvěle se vyjímají na svátečním stole, ale hodí se i jako jedlý dárek. Lepší než makronky!
Sněhová roláda s oříškovou šlehačkou
Roláda, která zmizí jako první! Jemná jako obláček, křupavá na povrchu a vláčná uvnitř. Sněhové rolády jsou nádherné na pohled a ještě lepší na chuť. Navíc vůbec nejsou tak složité, jak možná čekáte. Mouku v receptu nenajdete, zato dvě nenápadné, ale zázračné ingredience ano: ocet a škrob. Právě ty zajistí, že těsto zůstane pružné a při rolování nepraskne. Tento efektní dezert, zaručeně sklidí obdiv – a zmizí dřív, než stihnete uvařit kávu.
Laskonky s griliášovým krémem: Retro, které milujeme
Tady se snoubí nostalgie s dokonalostí. Křupavý sněhový korpus a jemný máslový krém s griliášem tvoří dvojici, která vás dostane po prvním soustu. Laskonky možná vyžadují trochu trpělivosti a šikovnosti, ale věřte nám – ten výsledek za to stojí. Po prvním jemném křupnutí přichází sladký výbuch dokonalých chutí.
I bílky si zaslouží pozornost
Zatímco žloutky míří do krémů, majonéz nebo těst, bílky často končí zapomenuté. Přitom právě z nich vznikají ty nejlehčí a nejkřehčí dezerty. S našimi recepty už žádný bílek nepřijde nazmar.
Zdroj: Apetit – Speciál Sladké pečení
