Máte rádi, když má váš oblíbený pokrm historii a příběh, když si nejen pochutnáte, ale i se něco zajímavého dozvíte? Pak vřele doporučujeme zajít na pražskou Masaryčku do bistra ASK4, kde v kuchyni kouzlí Jan Horák se svým týmem. V rámci snídaňového menu si můžete pochutnat např. na legendární prezidentské snídani.
Když se vás někdo zeptá, kam byste doporučili zajít na snídani, oběd, dobrou kávu nebo skvělé víno, můžete doporučit buď konkrétní podnik nebo v případě Prahy i konkrétní oblast, která je zárukou gastronomické kvality. My doporučujeme Vinohrady, Karlín a nově i Masaryčku, tedy okolí rekonstruovaného Masarykova nádraží. Skvělých podniků tu najdete hned několik (např. Fuze, L'Osteria, cukrárna Ivety Fabešové apod.) a jedním z nich je i bistro ASK4, kde je šéfkuchařem Jan Horák.
V rámci Breakfast clubu si tu můžete pochutnat mimo jiné na vejcích do skla podle T. G. Masaryka.
„Tégéčka“ jsou v ASK4 signature dish
Skvělá vejce do skla podle Tomáše Garrigue Masaryka jsou signature dish, který tu familiárně nazývají „tégéčka“. Před otevřením bistra v ikonické Masaryčce šéfkuchař Jan Horák a head Chef Jonáš Slusarius pátrali v historii a vydali se do Lán, kde zjistili, že tato snídaně byla oblíbenou volbou prezidenta.
„Spojení prostředí, ve kterém se bistro nachází, s jídlem nám připadalo jako skvělý nápad a výsledek se stal jedinečnou variací známé klasiky, kterou jsme si my i hosté zamilovali,“ říkají.
- Jedná se o rekonstrukci podle zápisků z Lán, protože takto si vejce dopřával skutečně sám „prezident osvoboditel“.
- Přesně připravená vejce do skla v tomto případě doplňuje nastrouhaný křen: jednoduchý základ, poctivá chuť, moderní twist.
- The Breakfast Club: každý všední den od 8 h ráno v první budově Masaryčky, ze strany, kde se právě buduje nové Masarykovo nádraží.
Zkusíte „tégéčka“ připravit doma?
Co si nachystat: pošírované vejce, hedvábnou holandskou omáčku, čerstvý křen, fermentovaný pepř (miso × koji × červený kampotský pepř), pažitku a domácí kváskový chléb.
- Jak na pošírovaná neboli ztracená vejce?
Budete potřebovat čerstvá vejce, vodu, ocet, sůl.
Do širšího hrnce nalijte vodu, osolte a přilijte ocet. Směs přiveďte k varu. Vejce opatrně rozklepněte do malé misky nebo hrníčku. Tím zajistíte, že se bílek i žloutek lépe udrží pohromadě. Pomocí lžíce nebo vařečky míchejte vodu v jednom směru tak, aby se vytvořil vír. Ten pomáhá obalit žloutek bílkem. Vejce z misky opatrně vlijte do středu víru. Stáhněte teplotu a vařte přibližně 3 minuty. Bílek by měl být pevný, ale žloutek stále tekutý. Hotové vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící a položte na papírový ubrousek, aby se zbavilo přebytečné vody. - Jak na holandskou omáčku?
Na přibližně 250 ml holandské omáčky potřebujete 125 g másla, které necháte rozpustit na mírném ohni a dáte stranou.
Do misky, která sedí k hrnci na vodní lázeň, dáte 2 žloutky a 1 polévkovou lžíci vinného octa. Postavte misku nad vodní lázeň a pusťte se do šlehání ruční metličkou. Míchejte směrem od kraje ke středu. Šleháním nad vodní lázní se omáčka krásně provzdušní. Jakmile zhoustne a zvláční do konzistence právě uvařeného pudingu, dejte ji pryč z ohně a začněte pomaloučku přilévat a zašlehávat připravené máslo, dokud ho nezašleháte všechno. Hotovou omáčku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Přimíchat můžete i čerstvé nasekané bylinky, například estragon, který dá vzniknout omáčce béarnské (béarnaise).
Zdroje: Apetit, ASK4 recept
