Soffritto je malým tajemstvím mnoha italských pokrmů. I když obsahuje jen několik základních surovin, je v italské gastronomii nepostradatelné. Při vaření se používá jako základ a dodává jídlu jedinečnou hloubku, aroma a charakter.
Soffritto je základ italské kuchyně a najdete ho v celé škále receptů – od omáček, jako je ragú Bolognese, přes tradiční polévky, dušená masa, rizota až po pokrmy z mořských plodů. Je to právě soffritto, které propojuje všechny chutě a dodává jídlu tu správnou intenzitu a bohatou chuť.
Jaké suroviny patří do soffritta?
Soffritto se skládá především z těchto tří základních surovin:
- Cibule – dodává pokrmům sladkost a základní chuť.
- Mrkev – přidává sladkost a jemnou zemitou chuť.
- Řapíkatý celer – zajišťuje svěží chuť a aroma.
Výroba soffritta vyžaduje čas a trpělivost. Zelenina musí být nakrájena na stejně velké kousky, které se pomalu opékají na olivovém oleji nebo másle na mírném ohni, dokud nezměknou a nezezlátnou. Tento proces může trvat 20-30 minut, podle toho, jak intenzivní chuť chcete získat.
Jak připravit soffritto doma?
Pokud chcete do svých pokrmů vnést autentickou chuť italské kuchyně, soffritto je nezbytné. Jak ho připravit?
- Připravte si suroviny: Nasekejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer na drobné kousky. Doporučuje se zachovat poměr 2:1:1 (cibule:mrkev:celer).
- Zahřejte olivový olej: V hluboké pánvi zahřejte olivový olej na mírném ohni. Pokud máte rádi jemnější chuť, můžete použít máslo nebo kombinaci obou.
- Přidejte zeleninu: Přidejte nakrájené suroviny a za občasného míchání opékejte na mírném ohni, dokud nezměknou a nezezlátnou. To může trvat až 30 minut, v závislosti na tom, jak intenzivní chuť chcete získat.
Tipy a triky pro dokonalé soffritto
- Nízká teplota: Soffritto by se mělo opékat pomalu a na mírném plameni, aby se chutě spojily a zelenina nepřipálila. Trpělivost je v tomto případě zásadní.
- Používejte dobré suroviny: Čerstvá zelenina a dobrý olivový olej jsou základem dokonalého soffritta. Čím kvalitnější suroviny použijete, tím lepší bude výsledná chuť.
- Připravte si větší množství: Soffritto si můžete připravit ve větším množství a uložit do mrazáku. Stačí ho pak jednoduše vyndat a použít, když potřebujete.
Soffritto, mirepoix a další: najděte pět rozdílů
Každá kuchyně má svůj způsob, jak přidat aromatickou základní vrstvu do svých pokrmů, a právě to dává jídlům z různých koutů světa jejich jedinečnou chuť. Pokud vám soffritto přijde povědomé, možná znáte jeho francouzskou variantu zvanou mirepoix, která obsahuje stejné suroviny, ale připravuje se výhradně na másle.
- Ve španělské kuchyni se k základu přidává i česnek a rajčata. Získáte tak skvělou omáčku k těstovinám.
- V karibských zemích je zase populární recaito, směs s čerstvými bylinkami, zelenou paprikou a velkým množstvím koriandru.
- V asijské kuchyni najdeme také podobné základy – v Číně je to směs česneku, zázvoru a jarní cibulky, která tvoří základ mnoha wok pokrmů. V Indii se používá tadka nebo bhuna, směs cibule, česneku, zázvoru a koření restovaná na oleji nebo ghí. A v Japonsku hraje podobnou roli negi (japonská cibulka) v kombinaci se zázvorem a česnekem.
Dokonce i naše česká kuchyně má svou verzi, kdy se cibule restuje na tuku jako základ pro mnoho tradičních pokrmů. I když to není soffritto, princip je velmi podobný.
Zdroj: Masterclass.com, La Cucina Italiana, Wikipedia, Apetit
