Rajčata, chilli, křupavé tortilly a kapka limetové šťávy. Sopa Azteca není jen obyčejná polévka – s každou lžící ochutnáte kus mexické historie. Je sytá, voňavá a plná chutí, které se propojí do dokonalé harmonie. Pikantní, ale jemná. Jednoduchá, ale efektní. Ať už ji připravíte jako rychlou večeři, nebo ji postavíte do centra mexického večera s přáteli, jedno je jisté – s touto polévkou neuděláte krok vedle.
Sopa Azteca voní po Mexiku a její příběh sahá až k Aztékům. Ti ji sice v této podobě nevařili, ale kukuřice, chilli papričky a rajčata patřily k základům jejich kuchyně. A právě z těchto surovin se postupem času zrodila polévka, která si našla cestu téměř do každé mexické domácnosti – sytá, voňavá a neodolatelná.
Stejně jako se polévka vyvíjela v čase, měnilo se i její označení. Dnes ji známe jako Sopa Azteca nebo Sopa de Tortilla – a i když se jména liší, jde stále o ten samý dokonalý pokrm. Název Sopa Azteca zdůrazňuje spojitost s aztéckou kulturou, zatímco Sopa de Tortilla jednoduše popisuje hlavní ingredienci – kukuřičné tortilly. Ať už ji nazvete jakkoliv, výsledek je vždy stejně lahodný.
Sopa Azteca - recept na mexickou polévku
Suroviny:
- Na polévku: 1 sušená chilli paprička pasilla, 1 kg zralých rajčat, ½ velké cibule, nakrájené nahrubo, 3 stroužky česneku, oloupané a nakrájené nahrubo, ½ lžičky sušené máty, sůl, čerstvě mletý pepř, 1,5 l vody
- Na nakládané papričky chipotle: 100 g sušených chilli papriček chipotle, 240 ml bílého vinného octa, 3 lžíce hnědého cukru, 1 lžička soli, ¼ velké cibule (nebo 1 malá), 1 lžíce rostlinného oleje
- K podávání: 8 malých kukuřičných tortill, olej na smažení, 1 avokádo, 120 g sýru feta (nebo čedaru), 6 naložených papriček chipotle, 1 lžíce crème fraîche (nebo zakysané smetany)
Postup:
- Příprava polévky: Chilli papričku pasilla zbavte stopky a semínek. Do hrnce vložte nakrájená rajčata, cibuli, česnek a chilli papričku. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Stáhněte plamen a vařte přibližně 40 minut, dokud paprika nezměkne. Směs rozmixujte a propasírujte přes jemné síto, aby polévka měla hladkou konzistenci. Přiveďte ji znovu k varu, osolte a dochuťte sušenou mátou.
- Příprava nakládaných papriček chipotle: Sušené papričky chipotle dejte do hrnce s octem, cukrem, solí a 240 ml vody. Pomalu vařte přibližně 20 minut, dokud papričky nezměknou. Cibuli nakrájejte nadrobno a opečte ji na oleji dozlatova. Přidejte 1/5 změklých papriček a rozmixujte je na pastu. Směs přidejte ke zbylým papričkám a vařte dalších 10 minut. Dosolte podle chuti a uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě.
- Příprava tortillových nudliček: Tortilly nakrájejte na proužky. Ve vyšší vrstvě oleje je pomalu opečte dozlatova. Nechte je okapat na papírové utěrce.
- Servírování: Avokádo nakrájejte na plátky, sýr rozdrobte nebo nastrouhejte. Do misek rozdělte tortillové nudličky, přelijte polévkou, přidejte plátek avokáda, sýr, nakládanou papričku a trochu crème fraîche nebo zakysané smetany. Podávejte teplé.
Časté otázky o Sopa Azteca: Vše, co potřebujete vědět
- Které chilli je nejlepší? Nejlepší volbou jsou sušené Guajillo a Ancho. Dodávají polévce jemnou kouřovou chuť a mírnou až střední pálivost. Pokud máte rádi ostřejší chuť, přidejte chilli Pasilla.
- Je Sopa Azteca bezlepková? Ano! Stačí použít kukuřičné tortilly místo pšeničných a nemusíte se bát ani lepku.
- Jak dlouho polévka vydrží? Uložte ji do lednice a v klidu ji snězte do 3 dnů. Stačí ji prohřát na mírném plameni a křupavé tortilly přidat až při podávání.
- Mohu polévku zmrazit? Ano! Ale bez tortill – ty přidejte až po rozmrazení, aby zůstaly křupavé.
Tipy a triky, které ocení každý milovník mexické kuchyně:
- Pokud chcete polévku ještě vydatnější, přidejte do ní vařené kuřecí maso natrhané na vlákna. Kuřecí stehenní řízky jsou šťavnatější a dodají polévce bohatší chuť, ale použít můžete i kuřecí prsa.
- Tortillové proužky smažte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. Pokud je připravíte předem, zvlhnou.
- Chilli papričky předem opražte na suché pánvi – stačí pár vteřin z každé strany. Uvolní své aroma a polévka získá intenzivnější chuť.
- Používejte kukuřičné tortilly, které mají pevnější strukturu a autentickou chuť. Pšeničné tortilly se do tradiční Sopa Azteca nehodí, protože jsou jemnější a více nasáknou tekutinou.
Sopa Azteca je polévka, která vás přenese rovnou do Mexika. Stačí zavřít oči: V jedné ruce lžíce, v druhé křupavá tortilla – a před vámi dokonalá Sopa Azteca. Troufnete si ji uvařit?
Zdroje: Serious Eats: Sopa Azteca Origins, National Geographic: Culinary Traditions of Mexico, abc.es, srlopez.com, Apetit
