Tatarský biftek, zkráceně tatarák, je lahůdka, která si našla své místo na mnoha stolech po celém světě. Každá země si tento pokrm přizpůsobila svým chutím, dvě známé varianty pochází z České republiky a Francie. Ačkoli oba tataráky vycházejí z podobného základu – syrového hovězího masa – jejich příprava a chuť se výrazně liší.
Tatarák jako král českých hospod
V České republice se tatarák těší velké oblibě, zejména jako předkrm nebo chuťovka k pivu v hospodách a restauracích. Příprava českého tataráku začíná pečlivým výběrem hovězího masa, nejčastěji svíčkové. Maso se jemně naseká nebo namele, což závisí na preferencích kuchaře či hosta. Poté přichází na řadu ochucení klíčovými ingrediencemi:
- Základem českého tataráku je směs cibule, hořčice, kečupu, mleté sladké papriky, worcestrová omáčka, soli, pepře a česneku. Tyto ingredience se důkladně promíchají s masem, čímž vznikne charakteristická chuťová kompozice. Někdy se přidává také vaječný žloutek, který se vmíchá do masa, aby mu dodal jemnost.
Bez topinky ani ránu
Podávání českého tataráku je samo o sobě rituálem. Typicky se servíruje se smaženými topinkami potřenými česnekem, které dodávají křupavý kontrast k jemnému masu. Řada gurmánů preferuje servírování jednotlivých surovin zvlášť a tatarák si pak míchají „na míru“ přímo na talíři podle svého gusta. Přidávají více cibule nebo česneku podle své chuti.
Francouzský tatarák je symbolem elegance
Francouzský tatarák, známý jako „steak tartare“, se od toho českého velmi liší. Někdo by mohl říct, že jde o sofistikovanější variantu tohoto pokrmu. I zde je základem syrové hovězí (nebo telecí) maso, které se naseká nožem najemno (maso se nejdříve nakrájí na tenké plátky, poté na proužky a nakonec na malé kostky).
- Mezi klíčové ingredience francouzského tataráku patří kapary, šalotka, dijonská hořčice, worcestrové omáčky, omáčka tabasco, sůl, pepř a olivový olej.
- Často se přidávají i čerstvé bylinky, například petrželka, která dodává svěží nádech.
- V některých variantách se maso míchá s nasekanými ančovičkami, které dodávají hlubší a výraznější chuť.
- Francouzský tatarák se míchá se žloutkem, v některých receptech se objevuje majonéza. Často se žloutek pokládá na vrchol směsi a promíchá se těsně před konzumací.
Na rozdíl od českého tataráku je francouzská verze méně kořeněná, více se zaměřuje na chuť masa, která u české verze tataráku bývá leckdy zcela utlumena.
Tatarák plus hranolky, proč ne?
Ani Francouzi se neostýchají a tatarák tak často podávají se smaženou přílohou. Nejedná se ovšem o křupavou topinku, ale o bramborové hranolky. Často k tataráku přidají i nakládané okurky. Nezřídka se ovšem setkáte i s čerstvou bagetou nebo opečeným toustem.
Tataráky z celého světa
Mezi další variatny tataráku patří například korejský yukhoe, kam patří sójová omáčka a seznam, japonský gyutan tataki, který se připravuje z hovězího jazyka a podává s omáčkou ponzu, německý vepřový tatarák Mett nebo latinskoamerický carne cruda s citronem a koriandrem. Tatarák ale nemusí být jen z masa, oblíbené jsou i houbové, rybí nebo zeleninové tataráky, třeba z krémového avokáda nebo červené řepy.
Při příštím posezení s přáteli zkuste připravit jako občerstvení obě varianty, český i francouzký tatarák a zjistěte, která vás a vaše strávníky osloví více.
Zdroj: časopis Apetit, Mashed, bon appétit
