Je pátek večer a kuchyně voní pomalu dušeným masem, fazolemi, obilninami a zemitými bramborami. Šoulet, známý ve světě pod názvem cholent, je jídlo, které chytne za srdce i chuťové pohárky – a ne náhodou. Přestože má hluboké náboženské kořeny, oblíbili si ho lidé napříč generacemi i kulturami.
Šoulet je typický židovský pokrm, který se vaří během dlouhých hodin, často přes noc. Jeho vznik a charakter souvisí s tradicí dodržování šabatu – dne odpočinku, během něhož je vaření zakázáno. Aby měli lidé teplé jídlo bez porušení pravidel, připravili šoulet před západem slunce a nechali ho pomalu bublat až do sobotního oběda. Výsledkem je hutné, aromatické jídlo plné chutí a textur.
-
Zajímavost: Na našem území vzniklo podobné jídlo z hrachu a ječných krup, kterému se lidově říká kočičí svatba.
Jak šoulet vznikl: Původní název a historie
Jídlo nazývané šoulet najdeme v českých kuchařkách poměrně často. Bývá představováno jako pokrm z luštěnin, který má židovské kořeny. Pokud byste však tento název použili přímo v Izraeli, pravděpodobně by mu tam nikdo nerozuměl. Slovo šoulet je totiž počeštěná a upravená podoba původního názvu. V jidiš se používal název čolent a v hebrejštině má tento sytý pokrm zcela odlišné označení – říká se mu chamín.
Svůj původ má v židovské tradici askenázských komunit ve středověké Francii a později v Německu, ale podobné pokrmy vznikaly v různých koutech světa – příbuzný je například španělský hamin nebo severoafrické dafina.
Co v šouletu najdete
Jde o jídlo postavené hlavně na luštěninách, zejména fazolích, ale používá se i cizrna či hrách. Dochucuje se cibulí, česnekem i různým kořením a společně se dusí s masem (často hovězím, ale i husím, kachním apod.). Připravuje se krátce před začátkem šabatu, během něhož věřící nesmějí pracovat ani pracovat s ohněm (potažmo jiskrou či elektřinou), a poté se nechává v teple až do následujícího dne.
Každá rodina má svůj recept a obměny jsou nekonečné – v některých verzích najdete vejce vařená ve skořápce, sušené ovoce nebo koření, které dodává lehce exotický nádech. V sephardských verzích se častěji používá rýže a kuřecí maso namísto ječmene a hovězího masa.
Skvěle chutná šoulet s kachním masem:
Jak si udělat šoulet doma
Šoulet je poctivý, pomalu připravovaný pokrm, který nestojí na množství surovin, ale v čase, který mu věnujete. Právě dlouhé vaření a postupné rozvíjení chutí mu dává jeho typickou plnost, hebkou strukturu a sytou vůni. Pokud si chcete vychutnat skutečně tradiční výsledek, vyplatí se držet několika osvědčených zásad.
- Začněte včas: Maso a luštěniny namočte do vody už ráno nebo ideálně večer předem.
- Vařte pomalu: Šoulet se tradičně vaří 12–24 hodin. Tento pomalý proces je klíčem!
- Nic neuspěchejte: Není třeba spěchat – místo toho se soustřeďte na vrstvení chutí a vůní.
Pokud hledáte moderní variantu, vyzkoušejte šoulet s hlívou ústřičnou:
Chcete-li šoulet ochutnat v ještě jiné podobě, zkuste jej podávat s osmaženou cibulkou a kyselým zelím nebo nakládanými okurkami. Křupavost a kyselost krásně doplní jeho bohatý, jemně nasládlý charakter – a vaše chuťové buňky vám poděkují.
Zdroj informací: Apetit, program.rozhlas.cz, kucharkaprodceru.cz
