Soursop je jeden z těch tropických plodů, které si jednou vložíte do úst a už na ně nikdy nezapomenete. Je jemně kyselý, ale kupodivu zároveň i sladký a neuvěřitelně krémový. Představte si spojení zralého ananasu s jahodou a kapkou osvěžujících citrusů – a přesto je to chuť naprosto unikátní a svá.
Tento plod roste na stromě s botanickým názvem Annona muricata, který je doma v prosluněném Karibiku, Střední a Jižní Americe. V našich končinách na něj narazíte pod různými jmény. Anglicky mluvící svět mu říká soursop, španělsky mluvící oblasti zase guanábana a v doplňcích stravy se často setkáte s názvem graviola.
Je velký, má oválný až srdcovitý tvar a jeho zelenou slupku pokrývají měkké, neškodné ostny. Pod touto slupkou se ukrývá sněhově bílá, vláknitá a velmi šťavnatá dužina plná velkých černých semen. Velikost plodů se může výrazně lišit – zatímco některé mají jen pár centimetrů, ty největší mohou vážit i několik kilogramů a měřit přes 30 centimetrů. Samotný strom je stálezelený, spíše nižší a miluje horké a vlhké klima, což je důvod, proč se mu tak daří v Brazílii, Kolumbii, jihovýchodní Asii nebo na Havaji.
Soursop je na první pohled nepřehlédnutelný
Právě chuť dělá ze soursopu hvězdu tropických trhů. Často se popisuje jako osvěžující mix ananasu a jahod s jemně nakyslým podtónem, v němž někteří lidé cítí i nádech kokosu. Je mnohem výraznější než třeba jemná pitahaya, ale přitom není tak těžce aromatický jako mango.
Co vás ale překvapí stejně jako chuť, je jeho textura. Dužina je krémová a měkká, svou konzistencí připomíná velmi zralý banán nebo husté ovocné pyré. Není to ovoce, které byste snadno nakrájeli na úhledné kostičky do salátu. Soursop se totiž nejlépe vydlabává lžící.
Pokud budete mít to štěstí a narazíte na čerstvý soursop, zacházejte s ním podobně jako s avokádem. Nezralý plod poznáte podle toho, že je tvrdý a sytě zelený. Ten zralý naopak při jemném zmáčknutí lehce pruží, je příjemně měkký na dotek a jeho slupka začíná chytat žlutozelený nádech.
Pokud si domů přinesete tvrdý kus, nechte ho pár dní dojít při pokojové teplotě. Jakmile změkne, je připraven k jídlu. Od té chvíle ho uložte do lednice a snězte ho ideálně během dvou dnů. Soursop totiž po dozrání velmi rychle podléhá zkáze a začíná zahnívat.
Příprava soursopu
Práce se soursopem je v podstatě jednoduchá a nevyžaduje žádné složité nástroje. Nejprve plod omyjte pod tekoucí vodou, abyste ho zbavili nečistot ze slupky. Poté ho položte na prkénko a ostrým nožem ho podélně rozřízněte napůl.
Uvnitř uvidíte krásnou bílou dužinu, ve které jsou schovaná černá semena. Tady přichází důležité varování. Semena jsou nepoživatelná a je nutné je odstranit. Obsahují totiž annonacin, což je neurotoxin spojovaný s určitými neurologickými potížemi. Samotnou dužinu pak stačí vyjídat lžičkou přímo ze slupky, nebo ji celou vybrat do misky a dále zpracovávat. Slupka se nejí.
Soursop si časem vysloužil pověst zázračného ovoce
Zatímco některá tvrzení jsou přehnaná, pravdou zůstává, že je nutričně velmi bohatý. Je nabitý vitaminem C, který je skvělý pro imunitu, obsahuje vlákninu pro dobré trávení a nechybí v něm ani vitaminy skupiny B či polyfenoly působící jako antioxidanty. Díky tomu pomáhá tělu bojovat s volnými radikály a přispívá k celkové vitalitě.
V tropických zemích se v lidovém léčitelství využívají i listy a kůra na přípravu čajů proti bolestem, zánětům či vysokému tlaku. Často se také mluví o soursopu v souvislosti s léčbou rakoviny. Laboratorní testy na buňkách sice ukázaly, že některé látky v rostlině mohou zpomalovat růst nádorů, ale tyto účinky nikdy nebyly potvrzeny dostatečnými klinickými studiemi u lidí. Odborné instituce proto varují, že soursop rozhodně nemůže nahradit klasickou onkologickou léčbu.
Všeho moc škodí, soursopu také...
Zároveň je důležitá opatrnost u koncentrovaných doplňků stravy a čajů z listů, protože dlouhodobá konzumace vysokých dávek annonacinu může mít negativní vliv na nervovou soustavu. Pro běžného milovníka exotiky je tedy nejlepší cestou vychutnat si čas od času čerstvou dužinu.
Dužina soursopu se díky své konzistenci chová jako hotové pyré, což z ní dělá ideální surovinu pro osvěžující dezerty. Nejjednodušší je jíst soursop jen tak, třeba lehce pokapaný limetkou nebo posypaný strouhaným kokosem.
Pokud máte rádi smoothie, soursop se skvěle kombinuje s mangem, banánem, ananasem nebo kokosovým mlékem. V Brazílii a Latinské Americe je nesmírně populární nápoj zvaný batido – zmražená dužina rozmixovaná s mlékem a trochou cukru. Vznikne tak neuvěřitelně krémový koktejl. Díky své textuře je soursop perfektní i pro výrobu domácích sorbetů, zmrzlin a nanuků, kdy ho stačí rozmixovat s trochou medu a citronové šťávy. V kuchyni ho můžete využít i jako netradiční topping na jogurt, chia pudink nebo do nejrůznějších nepečených dortů a ovocných pohárů.
V našich podmínkách je čerstvý soursop stále spíše raritou. Občas se objeví v obchodech s exotickým ovocem nebo ve specializovaných asijských a latinskoamerických prodejnách. Mnohem snazší je sehnat mraženou dužinu, která si uchovává skvělou chuť a je ideální právě pro přípravu nápojů a dezertů. Narazit můžete i na různé džusy a nektary. Pokud se vám ale někdy do rukou dostane čerstvý plod, neváhejte – je to zážitek, který vás alespoň na chvíli přenese do horkých tropů.
Zdroje: marthastewart.com, YouTube.com, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, webmd.com, healthline.com
