Když se řekne stracciatella, vybaví se nám zmrzlina s kousky čokolády. V italských kuchyních však pod tímto názvem najdete i polévku! Stracciatella alla romana, vývar s vejcem a krupičkou, vás překvapí svou chutí i jednoduchostí přípravy. Pokud máte připravený vývar, za pár minut na stole budete mít skvělou horkou a posilující polévku.
Stracciatella v italštině znamená „roztrhaný“ nebo „rozdrobený“ – přesně jako vločky vajíčka, které se objeví, když směs s vejcem vlijete do horkého vývaru. Vajíčko se „roztrhá“ na malé obláčky, které polévce dodávají jemnou, krémovou texturu. Na stole tak můžete mít rychlý a poctivý pokrm, který vás zahřeje i v tom nejchladnějším dni.
Jak připravit stracciatellu krok za krokem
Co budete potřebovat: 1 litr kvalitního vývaru (kuřecího, hovězího nebo i zeleninového – domácí je ideální), 3 vejce, 3 lžíce krupičky, 30 g parmazánu, sůl, čerstvě mletý pepř a špetku muškátového oříšku, čerstvé bylinky na ozdobu
- Vývar pomalu přiveďte k varu. Vůně se začne šířit kuchyní a naladí vás na tu správnou italskou vlnu. Pokud nemáte čas, můžete použít kvalitní kupovaný vývar, ale domácí bude vždy chuťově bohatší a vydatnější.
- V menší misce rozšlehejte vejce a přidejte krupičku i parmazán. Tuto směs jemně osolte a přidejte čerstvě mletý pepř a trochu muškátového oříšku. Když se tato směs vlije do horkého vývaru, začne se pomalu „trhat“ na jemné vločky, které dodají polévce krásnou strukturu a jemnou, krémovou konzistenci.
- Jakmile vývar začne jemně vřít, pomalu do něj vlévejte vaječnou směs a zároveň ho míchejte metličkou nebo vidličkou. Sledujte, jak se vejce mění na jemné vločky a jak polévka začíná houstnout. Tohle je ten moment, kdy stracciatella získává svou charakteristickou podobu.
- Polévku nechte pár minut probublávat na nízkém plameni, nemusíte čekat dlouho. Poté nalijte do misek a ozdobte čerstvými bylinkami. Chuť vylepšíte i plátkem dobrého italského chleba, který si můžete namáčet přímo do horkého vývaru.
Tipy a triky pro nejlepší stracciatellu
- Experimentujte se sýrem: Parmazán je tradiční volbou, ale Pecorino Romano nebo Gran Moravia poslouží ke svému účelu stejně dobře.
- Vývar je základ: Kvalitní vývar je alfou a omegou tohoto receptu. Čím bohatší a chuťově plnější, tím více bude stracciatella výraznější.
- Přidejte trochu zeleniny: Pokud chcete polévku s troškou zeleniny, můžete přidat třeba listový špenát nebo kousek najemno nasekané mrkve. Tyto ingredience ji krásně oživí a obohatí.
Vyzkoušejte tuto italskou klasiku doma – uvidíte, že s málem surovin dokážete vykouzlit dokonalý zážitek! Není divu, že si Italové tuhle polévku vychutnávají i při svátečních obědech. S trochou zeleniny a opečeným chlebem vás vrátí do dětství.
Zdroj: La Cucina Italiana, Apetit
