Představte si tu chvíli, kdy sedíte u moře, před vámi je talíř s grilovanou rybou, sklenka studeného vína a vzduch voní solí a rozmarýnem. A říkáte si, proč nejde takto jíst vždy a všude… A my si myslíme, že to jde! Nebo se tomu aspoň co nejvíc přiblížit.
Středomořská kuchyně není o exotických surovinách ani o složitých postupech a receptech. Je o kvalitě jednoduchých ingrediencí – dobrém olivovém oleji, čerstvých bylinkách, zralých rajčatech a rybě, která nepotřebuje mnoho. Je to kuchyně, která věří surovinám. A právě to ji dělá dostupnou kdekoli – i v českém bytě, i bez moře za okny.
Olivový olej: základ všeho
Středomořská kuchyně stojí na olivovém oleji. Ne jen jako přísada, ale jako základ – zálivka, omáčka i způsob dokončení jídla. Olivový olej je surovina, na které se v Česku nejčastěji šetří, a přitom by se šetřit nemělo.
- Dobrý extra panenský olivový olej voní po ovoci, bylinkách nebo po mandlích a na jazyku zanechá mírnou hořkost a pálení – to je znak kvality, ne závada. Levný olej bez chuti středomořskému jídlu vezme duši.
Investujte do jednoho dobrého olivového oleje – španělského, italského nebo řeckého – a používejte ho na studené přípravy, dresinky a dokončování jídel. Na smažení použijte levnější variantu.
Rajčata: voňavá, červená a zralá
Středomořská kuchyně je o sezóně. A rajčata jsou jejím symbolem – ale jen ta správná. Červencová a srpnová rajčata, která voní ještě předtím, než je nakrájíte, jsou tou perfektní surovinou. Například Caprese je jídlo, které v zimě nemá smysl dělat. V létě je to ale jeden z nejlepších talířů, které existují.
- Rajčata nekrájejte příliš dopředu – pustí šťávu a ztratí svou pevnost. Nikdy je také nedávejte do lednice – chlad zabije jejich chuť a vůni. Rajčata patří na linku, skladují se při pokojové teplotě, a jedí se co nejčerstvější.
Ryby: nebojte se jich
Ryby v české kuchyni stále trochu chybí, a přitom je to surovina, které stačí čtvrt hodiny na pánvi a která středomořskou atmosféru přinese na stůl okamžitě.
- Pečený losos s citronem, česnekem a rozmarýnem – kousek lososa, olivový olej, sůl, pepř, plátky citronu navrch a šup do trouby na sto devadesát stupňů na dvacet minut. To je celý recept.
- Krevety na česneku a olivovém oleji jsou pak ještě rychlejší – pět minut na pánvi, trocha česneku, bílé víno a petržel. Podávejte je s čerstvou bagetou, kterou namáčejte do omáčky, a máte středomořský předkrm, na který se bude dlouho vzpomínat.
- Mušle – překvapí každého, kdo je doma doposud nezkoušel, ale jejich příprava je jednoduchá. Voda, víno, česnek, máslo, petržel – a za deset minut jsou hotové. Podávejte je s chlebem a se studeným bílým vínem. Dávejte však pozor na jejich čerstvost.
Bylinky: čerstvé, ne sušené
Rozmarýn, tymián, bazalka, petržel, oregano – středomořská kuchyně bez bylinek není středomořská kuchyně. A čerstvé bylinky jsou úplně jiné než sušené – intenzivnější, aromatičtější a živější.
Hrnkové bylinky z obchodu nebo z vlastního balkónu jsou nejjednodušší řešení. Bazalka k rajčatům, rozmarýn k rybě, petržel ke krevetám, oregano na pitu – každá bylinka má své přirozené místo a svého dokonalého partnera.
Dip a pomazánky nesmí chybět
Středomořský stůl není o jednom hlavním chodu. Je o mnoha malých jídlech, která přicházejí postupně a u kterých se sedí dlouho. Hummus, tzatziki, baba ganoush, olivy, feta, čerstvý chléb nebo pita – to je stůl, který vyžaduje jen dobrý výběr surovin.
- Domácí hummus uděláte za deset minut. Tzatziki za čtvrt hodiny. Olivy ze sklenice, fetu koupíte, pitu rychle ohřejete v horkovzdušné fritéze – a máte stůl, u kterého se bude sedět hodiny.
Víno: studené a bílé
Středomořský stůl bez vína není středomořský stůl. A letní víno je studené, bílé nebo rosé, lehké a svěží, každé z nich nese atmosféru, která k jídlu patří. Pokud víno není vaše parketa, studená limonáda s mátou nebo voda s citrónem a bazalkou funguje také dobře.
Dezert: jednoduchý a sezónní
Středomořský dezert obvykle nevypadá jako třípatrový dort. Je to ovoce – zralé, voňavé a servírované prostě. Fíky s medem a ořechy, broskve s ricottou. Vodní meloun s mátou a fetou – kombinace, která zní trochu odvážně, ale chutná výjimečně.
Středomořská atmosféra není o místě. Je o způsobu – o tom, jak jídlo připravujete a jak ho jíte. Pomalu, s dobrými surovinami, s lidmi, které máte rádi, u stolu, u kterého nespěcháte. Nemusíte být u moře, aby jídlo vonělo po Středomoří.
Zdroj: Apetit
