Sušená jablka jsou jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších domácích svačin. Vydrží mnohem déle než čerstvé ovoce a skvěle chutnají i bez přidaného cukru. Je však dobré mít na paměti, že se z nich při sušení odpaří voda, čímž se přirozeně obsažené cukry i kalorie zkoncentrují. Aby nám tedy křížaly opravdu prospívaly, je nejlepší si je dopřávat s mírou. A jaká ta míra vlastně je?
I když se z jablek během sušení ztratí většina vody, důležité látky jako vláknina, minerální látky a také antioxidanty v nich zůstávají. Najdeme v nich draslík, hořčík, železo i některé vitaminy skupiny B. Počítat však musíme s tím, že hladina vitaminu C se při tepelném zpracování obvykle snižuje.
Jaké jsou výhody sušených jablek
Jednou z největších výhod sušených jablek je vysoký obsah vlákniny. Ta pomáhá s trávením a zajistí, že se po svačině budeme cítit dříve sytí. Například jablečný pektin je skvělým doplňkem jídelníčku pro každého, kdo chce přirozenou cestou pečovat o hladinu cholesterolu.
Zapomínat bychom neměli ani na draslík, který je klíčový pro správné fungování svalů a nervové soustavy. Protože se voda odpaří, je koncentrace této minerální látky v sušeném plátku vyšší než v čerstvém ovoci.
Kromě toho jablka obsahují rostlinné flavonoidy, které působí jako antioxidanty. Jejich přesné množství sice závisí na odrůdě i zvolené teplotě sušení, ale i tak křížaly zůstávají hodnotnou součástí pestré stravy.
Sušené plátky jablek sice vypadají na talíři lehce, ale v malém objemu se skrývá poměrně dost energie. Pokud si koupíte neslazené křížaly, jsou rozhodně zdravější alternativou k bonbonům, ale stále nejsou „bezkalorické“. Za rozumnou porci se považuje zhruba jedna malá hrst.
Aby vás taková svačina zasytila na delší dobu, zkuste křížaly zkombinovat s trochou ořechů, přidat je do jogurtu nebo jimi vylepšit ovesnou kaši. Díky bílkovinám a tukům z dalších surovin tělo cukr zpracuje pomaleji. Při nákupech si také dávejte pozor na výrobky označené jako kandované nebo na směsi v polevách – ty už s původně zdravou svačinou nemají moc společného.
Jak si připravit domácí sušená jablka
Základem jsou vždy pevná a zdravá jablka, která nejsou přezrálá. Pokud byste sušili nahnilé nebo plesnivé kusy, mohla by se vám zkazit celá várka. Jablka stačí omýt, zbavit jádřinců a nakrájet na stejně silné plátky či měsíčky. Čím budou kousky rovnoměrnější, tím lépe se prosuší. Jestli se rozhodnete jablka loupat, nebo nechat se slupkou, záleží jen na vaší preferenci a původu ovoce. Pokud nechcete, aby jablka během přípravy zhnědla, namočte je na pár minut do vody s citronovou šťávou. Poté je nechte okapat a osušte je utěrkou. Tento krok sice není nutný, ale křížaly si díky němu udrží krásně světlou barvu.
- Nejpohodlnější cestou je sušička na ovoce. Stačí v ní plátky rozložit tak, aby se nepřekrývaly, a nastavit teplotu kolem 50 až 60 °C. Stabilní proudění vzduchu se postará o zbytek, i když to může trvat několik hodin.
- Pokud sušičku nemáte, skvěle poslouží i trouba nastavená na 60 až 80 °C. Jablka rozložte na plech s pečicím papírem nebo na rošt a nechte dvířka mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Během procesu plátky občas obraťte. Buďte ale trpěliví – příliš vysoká teplota by mohla jablka na okrajích spálit, zatímco uprostřed by zůstala syrová.
- Třetí možností je sušení na vzduchu, což vyžaduje teplé a suché místo s dobrým průvanem. Jablka můžete navléknout na nit nebo rozložit na síto. Počítejte však s tím, že tato metoda trvá dny i týdny a hrozí, že se na ovoce bude prášit nebo ho napadne hmyz.
Jak skladovat sušená jablka
Hotová jablka by po vychladnutí neměla lepit a při stisknutí by z nich neměla vytékat žádná tekutina.
Mohou být buď pružná, nebo křupavá, ale uvnitř musí být suchá. Po usušení je nechte úplně vychladnout a pak je uložte do uzavíratelné sklenice či dózy. Prvních pár dní je v nádobě sledujte – pokud se na stěnách objeví rosa, musíte jablka ještě dosušit, jinak by mohla zplesnivět. Křížaly pak skladujte v suchu a temnu, nejlépe v chladnější spíži. Kuchyňská linka nad sporákem nebo místo u topení nejsou ideální kvůli kolísání teplot a vlhkosti. Pokud je dobře uzavřete, vydrží vám jako skvělá zásobárna energie na celou zimu.
U sušeného ovoce je největším strašákem koncentrovaný cukr a lepkavost. Lidé, kteří si hlídají hladinu krevního cukru, by měli křížaly jíst obezřetně. Také myslete na své zuby – sladké kousky se rády usazují v mezizubních prostorech, takže je dobré si po jídle alespoň vypláchnout ústa vodou. A protože vláknina v sušeném ovoci dokáže v těle pracovat, nezapomínejte k takové svačině pít dostatek tekutin.
Jak využít sušená jablka naplno
Sušená jablka nemusíte jíst jen tak samotná. Výborně se hodí do ranních kaší, müsli směsí nebo do bílého jogurtu. Při pečení jimi můžete nahradit rozinky v bábovkách či muffinech. Pokud křížaly předem namočíte do teplé vody, čaje nebo trochy jablečného moštu, krásně změknou a budou se lépe krájet.
Zajímavou chuť dodají i masitým pokrmům, například pečenému vepřovému nebo drůbeži. A pokud máte rádi experimenty, zkuste usušená jablka rozmixovat na jemný prach. Ten pak poslouží jako přírodní sladidlo do smoothie nebo na posypání dezertů.
Zdroje: Apetitonline, Planeta, Margit Slimáková, National Library of Medicine, Harvard Health Publishing
