Meruňky patří k nejoblíbenějším sušeným plodům, přesto se k nim váže řada polopravd. Kolik jich sníst bez výčitek? Proč jsou některé jasně oranžové a jiné tmavé? A jak je doma skladovat, aby vydržely měkké a voňavé? Malé množství dokáže obohatit snídaně, dezerty i slané pokrmy, v nichž svou přirozenou chutí vyvažují kořeněné a výrazné tóny.
Tradičně se meruňky sušily na slunci, dnes častěji v domácích sušičkách či sušárnách s řízenou teplotou. V Česku se prodávají jak sířené, tak nesířené varianty, které se liší nejen barvou, ale i trvanlivostí. Právě způsob zpracování hraje zásadní roli v tom, co od nich můžeme čekat.
Co obsahují sušené meruňky a jak prospívají
Sušené meruňky patří mezi potraviny bohaté na vlákninu, železo, vitamin A i další zdraví prospěšné látky. Sto gramů sušených meruněk obsahuje přibližně 8 gramů vlákniny a významné množství hořčíku i draslíku, který přispívá k normální činnosti svalů a nervové soustavy. Beta-karoten je zase důležitý pro zrak a imunitní systém.
Právě díky sušení jsou tyto látky koncentrovanější než v čerstvém ovoci. S tím ale roste i obsah přírodních cukrů. Energetická hodnota je proto výrazně vyšší než u čerstvých meruněk.
Sušené meruňky si lidé spojují hlavně s podporou trávení. A není to náhoda. Vláknina, kterou sušené meruňky obsahují, je pro trávení nezbytnou pomocnicí.
Síření: Proč jsou některé meruňky zářivě oranžové
Možná jste si všimli rozdílu v barvě.
- Jasně oranžové meruňky bývají ošetřené oxidem siřičitým. Ten brání hnědnutí a prodlužuje trvanlivost.
- Nesířené plody mají spíš tmavě oranžovou až hnědou barvu a jejich chuť bývá lehce karamelová.
Použití oxidu siřičitého je v Evropské unii regulováno a musí být uvedeno na obalu. Pokud dáváte přednost co nejpřirozenější variantě, sáhněte po nesířených meruňkách, ale počítejte s kratší trvanlivostí.
Kolik sušených meruněk je tak akorát?
Sušené ovoce obecně odborníci doporučují jako součást pestré stravy, ale v rozumném množství. Kvůli vysokému obsahu přírodních cukrů se hodí spíš jako menší svačina než bezedná pochoutka k televizi. Dietologové často mluví o porci kolem 30 gramů, což odpovídá přibližně 4–5 kusům.
Lidé s cukrovkou, astmatici či jedinci citliví na některé látky, by měli příjem sušených meruněk konzultovat s lékařem. Oxid uhličitý a siřičitany jsou totiž uvedeny na seznamu alergenů.
Jak sušené meruňky skladovat, aby zůstaly měkké
Největším nepřítelem je vlhkost a teplo. Ideální je uchovávat meruňky v dobře uzavřené nádobě na suchém a chladném místě. Po otevření balení se vyplatí přesypat je do sklenice s víčkem. V létě nebo při vyšší vlhkosti vzduchu jim svědčí i lednice.
Pokud ztvrdnou, nemusíte je vyhazovat. Krátké namočení do horké vody je dokáže znovu změkčit. Vodu pak lze použít do kaše nebo smoothie, protože přebere část chuti.
V kuchyni: Od ranní kaše po slané experimenty
Sušené meruňky mají v české kuchyni své místo už dlouho. Přidávají se do vánočky, štrúdlu nebo domácí granoly. Výborně fungují i v kombinaci s ořechy a jogurtem.
Zajímavou kapitolu tvoří slané recepty inspirované blízkovýchodní kuchyní. Nadrobno nakrájené meruňky dodají jemnou sladkost kuskusu, rýži i dušenému masu. Stačí je krátce povařit ve vývaru a vmíchat do pokrmu ke konci vaření.
Kromě toho se skvěle hodí do salátů s listovou zeleninou, sýry a ořechy, ale i jako součást pikantních omáček a marinád. Jejich přirozená sladkost dokáže vyvážit kořeněná jídla a dodat hloubku chutí i jednoduchým zeleninovým přílohám.
Zdroj informací: bezpecnostpotravin.cz, stobklub.cz, sever.rozhlas.cz, kaloricketabulky.cz, www.lekarna.cz
