U nás se sushi často vnímá jednoduše jako „rýže se syrovou rybou“, ale pravda je trochu jinde. Skutečným srdcem tohoto pokrmu je správně ochucená rýže – konkrétně octem, cukrem a solí. Právě tato kombinace chutí dala celému jídlu jméno. Ryba nebo jiná náplň jsou v podstatě až na druhém místě.
Základem úspěchu je výběr správné suroviny. Používá se krátkozrnná nebo střednězrnná bílá rýže, která má po uvaření tu správnou texturu – musí držet tvar a být jemně lepivá, ale rozhodně by se neměla proměnit v blátivou kaši. Důležitým trikem je ochucování rýže ještě zatepla, aby do sebe rýžový ocet a další ingredience lépe nasákla. Výsledkem je pak surovina, která drží pohromadě a tvoří pevný základ pro každý kousek.
Mořské ryby a plody moře jsou klasikou pro sushi
Kromě tradičního lososa, tuňáka či úhoře se běžně používají krevety, chobotnice, sépie nebo třeba imitace krabího masa. Na své si ale přijdou i vegetariáni. Sushi totiž chutná skvěle i se zeleninou, houbami, avokádem nebo vaječnou omeletou. Důležité je hlavně to, aby byly všechny ingredience čerstvé a chutě v rovnováze.
Druhů sushi je mnohem víc než jen známé rolky zabalené v tmavé řase. V japonské tradici narazíte na pestrou škálu forem. Existuje například sashimi, což jsou čisté plátky syrové ryby podávané bez rýže, nebo chirashi-zushi, kde se všechny suroviny jednoduše pokladou na rýži v misce. Méně známé jsou pak typy jako inari-zushi, kdy se rýže plní do sáčků ze smaženého tofu, nebo oshizushi, které se lisuje do hranatých tvarů pomocí dřevěných forem.
Aby sushi chutnalo tak, jak má
Cílem je nechat vyniknout chuť rýže a náplně, ne všechno utopit v sójové omáčce. K jídlu se obvykle podává nakládaný zázvor pro neutralizaci chutí mezi jednotlivými kousky, pálivé wasabi a právě sójová omáčka. Pokud jíte nigiri (váleček rýže s plátkem ryby nahoře), namáčejte do omáčky jen stranu s rybou. Rýže by totiž nasákla příliš mnoho tekutiny, mohla by se rozpadnout a byla by zbytečně přesolená.
Sushi je ve své podstatě velmi prosté jídlo. Právě v této jednoduchosti se ale skrývá jeho největší síla. Rozhoduje čistota provedení, čerstvost surovin a vyváženost, která z každého sousta dělá jedinečný zážitek.
Zdroje: Apetitonline, Jíme jinak, Imperial sushi
