Když teploměr ukazuje třicet ve stínu a myšlenka na rozžhavenou plotnu vás děsí, přichází ke slovu studené polévky. Uleví od vedra, potěší i rozmlsané jazýčky a navíc vám přípravou zaberou minimum času. Představujeme vám tři silné soupeřky: španělské gazpacho, francouzskou vichyssoise a balkánský tarator. Každá z polévek je úplně jiná, ale všechny mají co nabídnout.
Letní polévky jsou chytrá volba. Nestrávíte hodiny u plotny, dají se připravit předem a osvěží v každém horkém dni. Gazpacho zralé rajčatové chuti, jemná vichyssoise z pórku a brambor nebo tarator s jogurtem, okurkou a koprem – každá má něco do sebe. Stačí si jen vybrat, co vám chutná, a přizpůsobit si ji podle své kuchyně.
Gazpacho: pozdrav ze Španělska
Gazpacho pochází z Andalusie, a přestože působí jednoduše (rozmixovaná zelenina s olivovým olejem), jeho kouzlo je v čerstvých surovinách a balanci chutí. Sladká rajčata, ostrý česnek, ocet, ovocný olej. Víc potřebovat nebudete.
Původně šlo o jídlo chudých, kde se využil starý chléb, voda, ocet a olivový olej. Rajčata přišla na řadu až později. Dnes je gazpacho kultovní polévka. V létě ho najdete téměř v každé španělské domácnosti, servírované v miskách, skleničkách nebo třeba i jako welcome drink na večírcích.
- Existuje i „bílá“ verze ajoblanco – z mandlí, česneku a chleba. Je typická pro oblast Malagy a podává se s melounem nebo hrozny.
- Variant gazpacha je ale ještě víc – podívejte se do naší fotogalerie pro další inspiraci!
- Ve Španělsku se gazpacho prodává běžně i v kartonech jako džus. Možná jej ale najdete i ve vašem supermarketu.
Vichyssoise: jemné pohlazení z Francie
Na první pohled je to obyčejný bramborovo-pórkový krém. Ale stačí ochutnat první lžíci a je jasné, že jde o něco víc. Vichyssoise je jemná, krémová, hebká jako pěna – a přitom dost výrazná. Francouzi ji připravují z másla, pórku, brambor a smetany. Povaří, rozmixují, zchladí. Hotovo. Vypadá skromně, ale chutná jako luxusní předkrm z restaurace s výhledem na Eiffelovu věž.
I když se o vichyssoise často mluví jako o francouzské klasice, její skutečný původ je trochu složitější. Proslavil ji šéfkuchař Louis Diat v newyorském hotelu Ritz. Inspiroval se prý polévkou, kterou mu v dětství vařila maminka – a jednoduše ji začal servírovat vychlazenou. Hosté si ji zamilovali a „studená pórková“ si našla své místo na letních menu po celém světě.
- Klasická vichyssoise se podává vychlazená, ale ve Francii ji klidně dostanete i teplou – záleží na ročním období.
- Tradiční verze neobsahuje vývar – jen máslo, zeleninu a vodu. Chuť tvoří kvalita surovin.
Tarator: Jogurtová studená polévka z Balkánu
Bulharský tarator je možná méně známý než jeho španělská nebo francouzská konkurence, ale kdo ho jednou ochutná, ten se k němu v létě vrací. Jogurt, okurka, kopr, česnek, ořechy, olivový olej, voda. Není to žádná věda, ale výsledek je překvapivě osvěžující, lehký a přitom zasytí. Je to trochu jako když se okurkový salát rozhodne, že bude polévkou. Ale výbornou polévkou!
- Tarator se podává ledově vychlazený (někdy s ledem přímo v misce). Jeho základ tvoří řidší jogurt – ideální je řecký nebo bulharský typu „kiselo mlyako“, který je chutí podobný už skoro spíš kefíru než jogurtu.
- V Bulharsku je to jedno z nejoblíbenějších letních jídel. Během horkých dnů nahradí i hlavní chod.
- Ačkoliv je tarator typický pro Bulharsko, podobné polévky najdete i v dalších balkánských zemích – například v Makedonii, Srbsku nebo Albánii, kde se může lišit poměr surovin nebo přidané koření. Blízko má i ke známému řeckému tzatziki.
Která polévka přistane na vašem stole?
Nevíte, kterou polévkou začít? Naprosto vám rozumíme! Gazpacho je výrazné, odvážné a plné života. Hodí se na večírky, pikniky a dny, kdy nemáte čas ani náladu na vaření.
Vichyssoise je naopak jemná polévka, která vás nezahltí, ale pomalu okouzlí. Skvělá na oběd ve dvou, klidnou večeři nebo třeba jako první chod letní slavnosti.
A tarator? Ten je jako letní den na chalupě – jednoduchý, nenáročný a spolehlivě osvěžující. Nechcete stát u plotny? Stačí miska jogurtu, okurka, trocha česneku, kopr – a chladnička.
- Chcete-li ohromit hosty? Sáhněte po vichyssoise.
- Chystáte zahradní párty? Připravte gazpacho.
- Máte hlad, nechcete vařit a i ve stínu je na „padnutí“? Udělejte tarator!
No a pokud si stále nemůžete vybrat… Připravte si všechny tři a ochutnávejte postupně. Jsou to chutě léta – a léto je na zkoušení novinek jako stvořené. A kdybyste chtěli ještě víc, některou z mnoha dalších, které pro vás na Apetitu máme
Zdroj: Apetit
