Dokonalé fondue by mělo být krémové, hladké a bez hrudek. Jak připravit ideální směs sýrů, co do ní přidat a čemu se vyhnout? Máme pro vás tipy, díky kterým se z vás stane skutečný fondue mistr!
Jaké sýry se hodí na fondue?
Tradiční švýcarské fondue Moitié-Moitié (tedy „půl na půl“) se připravuje ze sýrů Gruyère a Vacherin Fribourgeois. Gruyère přidává pokrmu hutnost a jemnou oříškovou chuť, zatímco Vacherin zajišťuje hladkou konzistenci.
- Pokud chcete experimentovat, nebojte se přidat trochu Ementálu nebo sýra Appenzeller, který fondue dodá výraznější a pikantnější chuť.
- Jakmile se ponoříte do světa fondue, zjistíte, že roztavit lze dokonce i Roquefort, což vytvoří zajímavou, lehce pikantní variantu.
- Další oblíbenou úpravou je fondue s rajčatovým protlakem, podává se netradičně s vařenými bramborami místo pečiva. Ale začněme od základu.
Základní pravidla pro přípravu sýrového fondue
Jak na správnou konzistenci, jaké suroviny použít a čemu se rozhodně vyhnout? Tady je náš tahák na perfektní fondue.
- Kolik sýra budete potřebovat? 200 g sýra na osobu – možná se to zdá málo, ale fondue je syté jídlo. Spolu se zhruba stejným množstvím pečiva a případnými dalšími přílohami vás dokonale zasytí.
- Maizena neboli kukuřičný škrob: Zřejmě jste to netušili, ale škrob (Maizena) je základ úspěchu. Přidává se proto, aby se sýr nesrážel a vytvořil hladkou konzistenci. Smíchá se s trochou vína nebo vody a přidá do rozpuštěného sýra – tím se vytvoří hedvábně jemná omáčka, která se krásně táhne.
- Švýcaři nedají dopustit na třešňovou pálenku (kirsch), která se do fondue přidává na zvýraznění chuti. Nebojte, nemusíte ji tam nalít moc – stačí lžička, která dodá jemný ovocný podtón a pomůže sýru krásně splynout s vínem. Pokud nemáte kirsch, můžete použít jinou kvalitní pálenku, například slivovici.
- Nejdřív sporák, pak stůl: Jednou z největších chyb při přípravě fondue je rozpouštět sýr přímo na stole. Sýr je třeba nejprve pomalu zahřívat v kotlíku (Caquelon) na sporáku při nízké teplotě, dokud se nerozpustí do hladké, krémové konzistence. Teprve poté opatrně přeneste Caquelon na stůl a položte jej na hořák (Rechaud), který už jen udržuje fondue horké.
Zajímavost: Myslíte si, že když vám do kotlíku spadne kousek chleba, nic se nestane? Omyl! V některých rodinách to znamená, že příště přinesete láhev vína, jinde vás čeká úklid po večeři.
Pivní fondue: Dokonalý recept pro milovníky piva!
Oblíbili jste si klasické fondue a rádi byste začali experimentovat? Vyzkoušejte pivní fondue - pro národ pivařů jako dělané. Nahrazením bílého vína pivem získáte sytější chuť s jemně nahořklým podtónem. Pivo vybírejte pečlivě: nejlépe se hodí světlé ležáky nebo jemné pšeničné pivo. Silná, hořká piva by mohla přebít chuť sýra.
Suroviny (pro 4 osoby): 1 stroužek česneku, 3 dl světlého piva, 400 g sýra Gruyère (nahrubo nastrouhaný), 400 g sýra Freiburger Vacherin nebo Appenzeller (nahrubo nastrouhaný), 3 lžičky kukuřičného škrobu (maizena), pepř (čerstvě mletý), muškátový oříšek (na dochucení), 600–800 g chleba, např. rustikálního nebo preclíků, nakrájeného na kousky
Postup:
- Hrnec na fondue (caquelon) potřete stroužkem česneku, aby sýru dodal jemné aroma.
- Smíchejte pivo, nastrouhaný sýr a škrob, směs nalijte do caquelonu a na mírném ohni za stálého míchání zahřívejte, dokud se sýr nerozpustí. Fondue nesmí vařit! Přidejte pepř a špetku muškátového oříšku
- Fondue postavte na Rechaud (ohřívač) a udržujte v teple. Podávejte s kousky chleba nebo s preclíky – stačí je napíchnout na vidličku a ponořit do lahodného sýra.
Nepsaná pravidla fondue etikety
Při fondue se nejen skvěle najíte, ale také pobavíte. Co byste měli znát, než nažhavíte kotlíky?
- Základní hygienické pravidlo – jednou namočit a sníst! Opětovné namáčení už jednou nakousnutého chleba je absolutní faux pas!
- Fondue patří na talíř, ne na vidličku! Možná vás to překvapí, ale vidlička není určená k tomu, abyste ji vkládali přímo do úst – namočený kousek si nejdříve přendejte na talíř a teprve pak jezte. Pokud si dopřáváte fondue v rodině, možná můžeme přimhouřit oko, ale při větších oslavách buďte obezřetní.
- Kdo ztratí chleba, platí „pokutu“: Spadl vám chléb do sýra? V některých rodinách to znamená, že musíte políbit osobu vedle sebe, koupit další lahev vína nebo mýt nádobí po večeři (a věřte, že drhnout Caquelon po pořádném fondue večírku není žádná legrace). Takže pozor – s fondue vidličkou zacházejte opatrně!
- „Babička“ na dně kotlíku: Když dojdou všechny kousky chleba a sýr je téměř snědený, zůstane na dně kotlíku tenká zlatavá kůrka. Švýcaři jí říkají „Grossmutter“ neboli „babička“ a někteří tvrdí, že je to nejlepší část celého fondue!
- Nikdy nepijte studenou vodu! Kombinace horkého sýra a studeného nápoje může způsobit, že vám sýr v žaludku „ztuhne“ a vy si odnesete nepříjemný „břichabol“. Správně byste měli fondue zapíjet bílým vínem, teplým čajem nebo pálenkou.
Co pít k fondue? Víno, čaj nebo hruškovici?
Poručit si k fondue vodu není dobrý nápad, to už víte. Co si tedy dát, aby vám bylo dobře a zároveň to podtrhlo jeho chuť?
- Suché bílé víno – Nejlepší volbou je suché minerální bílé víno. Švýcaři doporučují Fendant – lehké a svěží víno z kantonu Valais, které perfektně ladí s bohatostí roztaveného sýra. Pokud ho neseženete, sáhněte po jiném suchém bílém víně, třeba Sauvignon Blanc nebo Riesling.
- Bylinný čaj – Možná vás to překvapí, ale bylinný čaj je ke fondue skvělá volba. Existuje dokonce speciální čajová směs určená k fondue, která obsahuje černý čaj, zázvor, fenykl a anýz. Podporuje trávení a pomáhá tělu zvládnout hutnost sýra bez nepříjemného pocitu těžkosti.
- Pálenka – Kdo někdy jedl fondue se Švýcary, ten ví, že na závěr nesmí chybět panák hruškovice nebo kirsche. Pálenka pomáhá s trávením a zároveň funguje jako příjemná tečka po vydatné hostině.
Tip na závěr: Vyzkoušejte teplý jablečný mošt s trochou koření – jemně sladký nápoj, který hezky doplní chuť fondue a nezatíží žaludek.
Zdroje: zdroj receptu: swissmilk.ch, další zdroje: laboxfromage.fr, Fooby.ch, Apetit