Tahini je ingredience, která se během staletí dostala z tradičních středomořských kuchyní do celosvětového povědomí. Už dávno není jen exotickým zpestřením, ale i běžnou surovinou, která obohatí jak klasické recepty, tak moderní variace. Proč začlenit tahini pastu do svého repertoáru? Protože je to zábava: chutná a zdravá.
Tahini je krémová pasta vyrobená z pražených, mletých sezamových semínek a má lehkou ořechovou chuť. Asi nejznámější a nejoblíbenější využití této kdysi exotické, dnes poměrně zdomácnělé ingredience je v hummusu, ale široce se používá v mnoha pokrmech po celém světě, zejména ve středomořské a asijské kuchyni. A kromě toho, že skvěle a zajímavě dochutí váš jídelníček, často i nečekaně, má nutriční výhody, které jsou rozhodně nezanedbatelné.
Jaké je využití tahini pasty v kuchyni?
- Tahini není jen součást hummusu, krémové cizrnové pomazánky, která se z Blízkého východu rozšířila do celého světa. Je i základní ingrediencí v dalších středomořských a blízkovýchodních pokrmech: baba ghanoush (krém z lilku) nebo různých sezamových omáčkách podávaných s grilovaným masem či zeleninou.
- Tahini můžete promíchat se šťávou z citronu, česnekem a trochou vody nebo jogurtu a získat tak lehký a aromatický dresink na zeleninu či pečené brambory.
- Můžete jej přidat do těsta na pečivo, kterému dodá jemnou oříškovou chuť a vlhkost. Pražená chuť tahini dodá chlebu nebo sušenkám nový rozměr.
- Lze ji rozmíchat s medem nebo javorovým sirupem a použít jako alternativu másla či arašídového másla na toust i palačinky. Nebo můžete zvolit variantu toastu naslano: tahle sezamová pasta skvěle chutná s čerstvými rajčaty, stačí posypat mořskou solí a špetkou pepře.
- A další možností je vmíchat tahini do smoothie, kde zmírní sladkost a zároveň dodá texturu i výživovou hodnotu. „Například tahini a banán tvoří překvapivě lahodnou kombinaci, pasta navíc dodává smoothie jemnou hustotu. Zkuste smíchat zmražený banán, šálek rostlinného mléka, lžíci tahini, jednu či dvě datle a špetku skořice,“ doporučuje se na Food52.
„Báječně se hodí například k pečenému lilku, na zálivky do zeleninových salátů, ale i nasladko do různých domácích sušenek či snídaňových kaší. Kromě toho, že skvěle chutná, je vhodná i pro osoby trpící alergií na ořechy, a může jim tak posloužit jako alternativa ořechového másla,“ jak říká Margit Slimáková.
Nutriční benefity sezamové pasty
Tahini není jen lahůdkou, která vnáší do české kuchyně exotický „vibe“, ale je i výživově zajímavou složkou jídelníčku. V praxi to znamená, že jej lze považovat za ingredienci nejen chuťově zajímavou, ale i funkční: dodá pokrmům texturu, chuť a podporuje výživovou hodnotu doplňovaného jídla. Je navíc bezlepkové a veganské, tudíž vhodné i pro různé diety apod.
- Jak se píše na Healthline, tahini pasta je vysoce výživná, protože je bohatá na zdravé tuky, zejména nenasycené mastné kyseliny, které jsou spojovány se zlepšením zdraví srdce a snížením zánětu v těle.
- Obsahuje i důležité minerály: je zdrojem mědi, hořčíku či fosforu, a dále poskytuje rostlinné bílkoviny a vlákninu.
- Nezanedbatelné jsou i obsažené antioxidanty, které chrání buňky před oxidačním stresem.
- Posiluje nervový systém, srdce a cévy, chrání lidský mozek a nervové buňky před poškozením volnými radikály.
- Přispívá ke snížení rizika rozvoje cukrovky 2. typu, srdečních chorob a rakoviny. Sezamová semínka jsou předmětem výzkumu kvůli jejich potenciálním protinádorovým účinkům.
Nečekané využití tahini v domácí granole
„Mít ve špajzu zásobu domácí granoly je velká výhra. Několik dní máte zajištěnou perfektní snídani, svačinu nebo třeba i odpolední mlsání. Navíc tahle granola božsky voní a chutná po sezamu,“ pochvaluje si Lucie Nováková neboli foodblogerka Buchta v troubě, autorka tří kuchařek. Tento recept najdete v Neobyčejných snídaních.
Doba přípravy: 10 minut + pečení
Množství: 1000 g
Recept je veganský (při použití javorového sirupu a kokosového oleje) a dle zvolených vloček může být bezlepkový.
Ingredience: 120 g tahini, 70 g másla nebo 50 g kokosového oleje, 120 g medu nebo javorového sirupu, 1/4 lžičky soli, 400 g ovesných vloček, 50 g lněného semínka, 100 g sezamu, 70 g slunečnicových semínek, 130 g oblíbených ořechů, pečicí papír
Postup:
- Začněte předehřívat troubu na 175°C (horní a spodní ohřev). Velký plech vyložte pečicím papírem.
- Do menšího kastrůlku odvažte tahini, máslo nebo kokosový olej, med nebo javorový sirup a sůl. Prohřejte, až se med a tuk rozpustí, a odložte stranou.
- Ve velké míse promíchejte ostatní suroviny. Ořechy můžete posekat nebo nechat v celku.
- Přilijte tahini základ a promíchejte.
- Směs rozprostřete na plech a dejte péct na 20–25 minut. V polovině pečení promíchejte.
- Před uskladněním nechte granolu zcela vychladnout. Skladujte ji v dobře těsnící nádobě.
Tip: U nás ho seženete nejen ve specializovaných prodejnách, ale i v prodejnách zdravé výživy, koření i mnohých supermarketech.
Zdroj: Apetit, Margit.cz, Buchtavtroube.cz, Healthline.com, Food52.com
