Tajine je tradiční marocký hrnec s charakteristickou kónickou poklicí, který umožňuje pomalé dušení pokrmů, díky čemuž maso a zelenina zůstávají neuvěřitelně šťavnaté a chutné. Reprezentuje severoafrickou kuchyni a přináší exotické chutě přímo do vaší domácnosti. Stačí žár, čas a pár pečlivě vybraných surovin – a začne se odehrávat dokonalost sama. Chutě se prohlubují, vůně vrství a každé sousto získává nečekanou hloubku. Tajine zve ke zpomalení, k vaření bez spěchu a k návratu k podstatě jídla, které se rodí z jednoduchosti a trpělivosti.
Historie tohoto hrnce sahá hluboko do minulosti severní Afriky, především do Maroka, Alžírska a Tuniska. Vyvinuli ho Berbeři jako geniální přenosnou troubu. Pro pastevce a kočovné kmeny v polopouštních oblastech byl tajine ideálním společníkem – stačilo ho postavit nad žhavé uhlíky a nechat pracovat.
Chutě a vůně dávné historie
První zmínky o jídle připravovaném v tomto hrnci najdeme dokonce v pohádkách Tisíce a jedné noci z 9. století. Do receptur se postupem času promítl vliv arabského světa i obchodních cest, díky čemuž se v nich začalo objevovat sušené ovoce, jako jsou datle nebo meruňky. Ve 20. století pak kouzlu tajinu propadl i zbytek světa, protože se exotická kuchyně stala globálním fenoménem.
To, co dělá tajine výjimečným, je fyzika skrytá v jeho tvaru. Špičatá poklice funguje jako lapač páry. Během vaření pára stoupá vzhůru, na chladnější špičce kondenzuje a ve formě kapek stéká zpět dolů na suroviny. Tento uzavřený cyklus znamená, že v jídle zůstává veškerá vlhkost i dokonalá chuť, aniž byste museli neustále dolévat vodu. Původně se v něm vařilo na dřevěném uhlí, ale dnešní moderní verze z kvalitní glazované keramiky nebo litiny si rozumí s troubou i sporákem. Materiál navíc skvěle drží teplo, takže v něm můžete jídlo rovnou servírovat – na stole vypadá naprosto skvěle a pokrm zůstane dlouho horký.
Tajine je mistrem v pomalém vaření z jednoho hrnce
Nejvíce mu svědčí recepty, které vyžadují čas – obvykle dvě až čtyři hodiny mírného dušení. Klasikou, kterou musíte vyzkoušet, je jehněčí nebo hovězí maso na kosti doplněné sušenými švestkami, meruňkami a mandlemi. Právě kombinace masa a sladkého ovoce s kořením, jako je směs ras el hanout, vytváří tu typickou orientální chuť. Výborné je v něm i kuřecí maso s citrony a olivami nebo nejrůznější zeleninové směsi a ryby.
Základem je používat větší kusy surovin, které se dlouhým vařením nerozpadnou, ale krásně změknou. Pokud chcete ohromit návštěvu, podávejte jídlo přímo v nádobě s kuskusem nebo čerstvým chlebem. Tajine do vaší kuchyně přinese nejen kousek Maroka, ale hlavně pohodu a chutě, kterých v běžném hrnci zkrátka nedosáhnete.
Zdroje: marthastewart.com, moroccantraveltrips.com, maroko-dekor.cz, radynacestu.cz
