Vezměte obyčejné brambory a proměňte je v gurmánský zážitek – přesně takový je bramborový kugel. Provoní celý dům a z prostých surovin vytvoří pokrm hodný slavnostní tabule. Bramborový kugel totiž není jen jídlo; je to návrat ke kořenům, kde každé sousto vypráví příběh starý stovky let.
Neděle – brambory. Pondělí – brambory. Úterý a středa – brambory. Čtvrtek a pátek – brambory. Ale Šabat, pro změnu… bramborový kugel! Tahle jidiš lidová píseň dokonale vystihuje, proč je bramborový kugel tak výjimečný. Když celý týden jíte brambory na sto způsobů, přichází páteční večer s tím nejlepším – neodolatelně křupavým pokrmem, na který se nejde netěšit.
Šabat… pro změnu kugel!
Kdo by to byl řekl – brambory zcela převrátily jídelníček východoevropských Židů: z obyčejné hlízy se stala základní potravina, kterou jedli každý den na všechny způsoby. Ale když přišel pátek večer, brambory povýšily na něco mnohem lepšího. Byl čas na kugel – tradiční pokrm, který se přes noc pozvolna pekl a proměnil se tak v nádherně křupavou lahůdku.
Dodnes je bramborový kugel ikonou židovské kuchyně a patří k nejoblíbenějším jídlům východoevropských rodin. Na stole má své čestné místo při velkých svátcích, jako jsou Šabat a Pesach, ale nepohrdnete jím ani během chladných večerů, kdy potřebujete něco, co vás zahřeje. Co je na něm tak výjimečného? Stačí jediné sousto a pochopíte.
Jak připravit bramborový kugel?
Suroviny jsou jasné a jednoduché – nastrouhané brambory, cibule, vejce, tuk (ať už sádlo, nebo olej) a trocha soli a pepře. Tohle kombo vám ale nabídne víc, než byste čekali. Tajemství? Technika! Právě v ní se skrývá kouzlo, a drobnosti jako předehřátí pečicí nádoby vám zajistí křupavý povrch, který je přímo návykový.
Budete potřebovat: 6–8 středně velkých brambor, oloupaných a nastrouhaných nahrubo, 1 cibuli nakrájenou najemno, 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžička (košer) soli, 1/4 lžičky černého pepře, 1/4 hrnku rostlinného oleje
Postup:
- Předehřejte troubu na 180 °C. Pečicí formu o velikosti 23x33cm důkladně vymažte olejem a vložte rozehřát do trouby.
- V míse smíchejte nastrouhané brambory a cibuli.
- V jiné míse vyšlehejte vejce a přidejte mouku, sůl a pepř. Směs důkladně promíchejte.
- Vaječnou směs přidejte k bramborám a dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.
- Opatrně vyjměte z trouby pekáček s rozehřátým tukem a rozprostřete do něj bramborovou směs, povrch uhlaďte.
- Rovnoměrně zakapejte povrch kugelu zbytkem tuku, dodá mu to křupavý povrch.
- Kugel pečte v předehřáté troubě asi 1 hodinu, dokud není povrch krásně zlatý a křupavý.
- Po upečení vyjměte z trouby a nechte pár minut vychladnout. Nakrájejte a podávejte.
Tajemství dokonalého bramborového kugelu
Za dokonalým potato kuglem stojí pár triků:
- Nejdřív je potřeba vymačkat přebytečnou tekutinu z nastrouhaných brambor – díky tomu bude mít kugel tu správnou konzistenci a nebude příliš vlhký.
- Další kouzlo spočívá v předehřátí pečicí nádoby: tahle jednoduchá vychytávka zaručí, že povrch bude krásně křupavý, zatímco vnitřek zůstane jemný a nadýchaný.
- Dobrý tuk: kugel bude výborný i s rostlinným olejem, opravdu výjimečně chutný ale bude, pokud použijete kachní nebo husí sádlo.
Chcete experimentovat? Přidejte stroužek česneku nebo špetku majoránky. Pro milovníky klasiky je ovšem nejlepší držet se tradiční receptury a nechat kouzlit obyčejné suroviny – výsledek bude stát za to a navodí tu pravou atmosféru Šabatu.
Když servírujete potato kugel, podáváte víc než jen jídlo – je to zážitek, vzpomínka a tradice v každém soustu. Tento pokrm provoní domov a přináší pocit blízkosti, ať už ho podáte jako přílohu, nebo jako hlavní chod.
A nezapomeňte – všechno musí být hotovo do pátečního západu slunce, protože podle židovských tradic už pak na vařečku nesmíte sáhnout!
Zdroj: Wikipedia, Myjewishlearning.com, Israelcard.com
