Dáte si dezert, který pohladí vaše chuťové buňky a zároveň vás nabije energií jako šálek poctivého espressa? Přesně takové je totiž dobré tiramisu. Tato italská ikona díky kombinaci silné kávy a kvalitního kakaa funguje jako skvělý přirozený stimulant, který má k obyčejným sladkostem hodně daleko.
Historie tiramisu je opředena tajemstvím a špetkou romantiky. Přestože se o jeho přesném původu dodnes vedou spory, většina stop vede do italského Trevisa v oblasti Veneto. Právě tam se v šedesátých letech minulého století v restauraci Le Beccherie zrodil recept, který dobyl svět. Za „otce tiramisu“ bývá označován majitel podniku Ado Campeol, i když legenda praví, že za všechno může jedna velká náhoda. Šéfkuchař Roberto Linguanotto prý při přípravě zmrzliny omylem smíchal mascarpone s vejci a cukrem. Výsledek mu zachutnal natolik, že se rozhodl na tomto základu postavit úplně nový dezert.
Existují samozřejmě i další verze příběhu. Někteří věří, že jej už dříve podávala místní cukrářka pod honosným názvem „Císařský pohár“. Jiní historici pátrají v mnohem hlubší minulosti a hledají kořeny v renesančních receptech ze Sieny nebo Benátek. Ať už je pravda jakákoli, moderní tiramisu se do kuchařek oficiálně zapsalo až v osmdesátých letech, přestože jeho celosvětová sláva začala strmě stoupat už o dekádu dříve.
- Zajímavost: Treviso je na své dědictví patřičně hrdé a v roce 2021 dokonce oficiálně uctilo památku Ada Campeola za jeho celoživotní přínos gastronomii.
Jak na dokonalý výsledek bez pečení
Kouzlo tiramisu tkví v jeho genialitě a jednoduchosti. Nepotřebujete troubu, stačí jen prvotřídní suroviny, správné vrstvení a trocha trpělivosti při chlazení. Základem jsou vždy cukrářské piškoty zvané savoiardi, silné espresso, krémové mascarpone, čerstvá vejce, cukr a kakao. Ve verzi pro dospělé se do kávy často přidává kapka alkoholu.
- Příprava začíná šleháním žloutků s cukrem do nadýchané světlé pěny, do které se postupně zapracuje mascarpone.
- Aby byl krém lehký jako obláček, opatrně se do něj vmíchá tuhý sníh z bílků.
- Piškoty stačí jen bleskově namočit do vychladlé kávy (nesmí se úplně rozmočit) a vyskládat je na dno formy.
- Poté následuje vrstva krému, poprašek kakaa a celý proces se zopakuje.
Nejdůležitější fází je odpočinek v lednici. Dezert potřebuje alespoň čtyři hodiny, ale ideální je nechat ho tam přes noc, aby se chutě dokonale propojily. Výsledkem je pak neuvěřitelně jemná textura s kávovým aroma, která se doslova rozplývá na jazyku.
Tradice, která se nebojí experimentů
Tiramisu se v moderní kuchyni stalo symbolem kreativity a dnes existuje v nespočtu podob. Pokud zrovna netoužíte po kávě, můžete vyzkoušet osvěžující ovocné varianty s jahodami nebo malinami, kde se piškoty místo v espressu máčejí v ovocné šťávě. Milovníci čokolády zase ocení verzi s rozpuštěnou čokoládou přímo v krému nebo použití kakaových piškotů.
Gastronomický svět nezná hranic, a tak dnes narazíte na matcha tiramisu z Japonska, kokosové variace z Thajska nebo čistě veganské recepty bez vajec. U nás se objevují i odvážnější lokální varianty se slivovicí nebo perníkovým základem pro vánoční období. Tiramisu na sebe zkrátka může vzít podobu zmrzliny, patrového dortu, dezertu do skleničky nebo dokonce stylového koktejlu.
- Zajímavost: O tom, jak moc ho lidé milují, svědčí i fakt, že má od roku 2017 svůj vlastní světový den, který připadá na 21. března.
Zdroje: yumsto.com, lagazzettaitaliana.com, tiramisuacademy.org, theislander.online
