Možná jste tuhle hlízu v obchodě už zahlédli, ale nevěděli jste, co s ní. Topinambur vypadá na první pohled trochu jako zázvor, ale nenechte se zmást. Chutná jako jemně nasládlý brambor s příjemným oříškovým nádechem a v kuchyni dokáže hotové zázraky. U nás se mu často říká židovská brambora nebo slunečnice hlíznatá, zatímco ve světě na něj narazíte pod názvem Jerusalem artichoke.
Topinambur je ve skutečnosti blízký příbuzný slunečnice. Zatímco nad zemí vyrůstá statný stonek s květy, pod zemí se skrývají hlízy, které jsou jedlé syrové i vařené. Jejich povrch je nepravidelný a zvrásněný, což může trochu znesnadňovat čištění, ale výsledek za to stojí. Pokud se rozhodnete pro syrovou variantu, čeká vás osvěžující, křupavá chuť připomínající kombinaci kedlubny, brambor a také artyčoku. Jakmile topinambur tepelně upravíte, jeho struktura krásně zkrémovatí, zesládne a při pečení dokonce získá lehce karamelový tón.
Proč vašemu tělu topinambur udělá radost
Topinambur není jen další módní vlna nějakého trendu. Tato hlíza má skutečně co nabídnout. Největším trumfem topinamburů je inulin, což je typ rozpustné vlákniny, která slouží jako prebiotikum. To znamená, že funguje jako potrava pro prospěšné bakterie ve vašich střevech. Zdravý mikrobiom je přitom klíčový nejen pro dobré trávení, ale i pro celkovou imunitu a psychickou pohodu.
Další velkou výhodou inulinu je jeho vliv na krevní cukr. Na rozdíl od klasických brambor topinambury nezpůsobují prudké výkyvy glykemie, takže jsou ideální volbou pro ty, kteří si hlídají hladinu cukru nebo se snaží shodit nějaké to kilo. Díky vysokému obsahu vlákniny se navíc budete cítit déle sytí. Jen je potřeba pamatovat na jednu drobnost – u citlivějších jedinců může větší množství inulinu zpočátku způsobovat nadýmání. Proto je lepší začít s menšími porcemi a postupně si zvykat.
Vitaminová bomba schovaná v zemi
Kromě vlákniny je topinambur bohatý i na důležité minerální látky. Obsahuje významné množství draslíku, který prospívá srdci a pomáhá udržovat krevní tlak v normě. Překvapit vás může i obsah železa, kterého v jedné porci najdete téměř čtvrtinu doporučené denní dávky. Nechybí ani vitamin C a další mikroživiny, které podporují látkovou výměnu a posilují obranyschopnost těla.
Práce s topinamburem je v kuchyni velmi podobná té s bramborami, ale nabízí více možností. Hlízy je potřeba nejdříve důkladně omýt a očistit kartáčkem, protože v jejich záhybech se ráda drží hlína. Pokud jsou hlízy starší nebo mají hrubší slupku, můžete je oloupat. Po oloupání ale rychle hnědnou, takže se vyplatí mít po ruce misku s vodou a trochou citronové šťávy.
Pokud hledáte rychlou přílohu, stačí topinambury nakrájet na plátky a opéct na másle s česnekem a bylinkami. Pokud je upečete v troubě s trochou oleje, získáte lahodné křupavé chipsy s oříškovým nádechem. Vynikající jsou také v krémových polévkách, kde mohou částečně nahradit brambory, nebo jako jemné pyré k pečenému masu či rybě.
V syrovém stavu vyniknou v salátech, kde stačí hlízy nastrouhat nebo nakrájet na tenoučké plátky a smíchat s jablkem, ořechy a lehkým dresinkem. Pro milovníky experimentů se topinambury dají také nakládat ve sladkokyselém nálevu nebo se z jejich pražených hlíz dá připravit zajímavá náhražka kávy.
Jak topinambur nejlépe zařadit do jídelníčku
Pokud s topinamburem začínáte, zkuste ho nejdříve přidat k běžným jídlům. Pár kousků do polévky nebo k pečeným bramborám je ideální start. Postupně můžete zkoušet odvážnější recepty, jako jsou gratinované topinambury se smetanou a sýrem nebo osvěžující coleslaw se strouhanou hlízou.
Velkou výhodou je, že topinambur je lokální surovina, kterou můžete sklízet od podzimu až do jara. Pokud máte zahradu, je to jedna z nejvděčnějších plodin – roste téměř sama a pod vysokými stonky s květy na vás celou zimu čeká zásoba zdravých hlíz, které mráz nijak nepoškodí.
Zdroje: Apetitonline, Český rozhlas, PubMed Central, Bowl of Yum, Jíme jinak
