Jmenuje se tradiční pomazánkové. Ale ruku na srdce – kolik z nás mu neříká pomazánkové máslo? Přestože se muselo přejmenovat už před víc než deseti lety, z českých kuchyní nezmizelo. Naopak. Pořád se maže, míchá, ochucuje… Je to nostalgie v kelímku, která si prožila i soudní spor, ale především stovky snídaní, svačin a domácích tiramisu. Je čas se mu podívat pod víčko!
Máslo to není, ale zná ho každý: Tradiční pomazánkové se vyrábí už víc než 45 let! A přestože mu unijní pravidla odepřela název „máslo“, v českých lednicích se drží dál a zaslouženě. Tato jemná, dobře roztíratelná pomazánka s lehce nakyslou chutí skvěle chutná jak samotná, tak jako základ pro další dobroty.
Pohnutá historie slavného kelímku
Tradiční pomazánkové máslo ze začalo vyrábět v libereckých mlékárnách v roce 1977 ve snaze vyrobit v podmínkách nedostatku mléčného tuku snadno roztíratelnou pomazánku podobnou máslu. Výsledkem byl výrobek na bázi zakysané smetany a sušeného mléka s 31% obsahem tuku, který tehdejší výrobce nazval pomazánkovým máslem. S pravým máslem, které i tehdy muselo obsahovat 82 % tuku, neměl mnoho společného, ovšem tehdejší státní orgány v tom neviděly problém.
- Situace se změnila po vstupu Česka do EU, která možnost volného pohybu zboží podmiňuje jasně srozumitelným označením výrobků. Pomazánkové máslo se tak nevešlo to žádné z unijních kategorií másel.
- V roce 2004 (a pak ještě několikrát) požádala Česká republika o výjimky, které by umožnily v Česku zažitý název dál používat. Všechny žádosti však byly zamítnuty. Pomazánkové máslo se mohlo vyrábět a prodávat, avšak pod jiným názvem.
- Rozhodnutí se týkalo i Slovenska, kde se výrobci přizpůsobili, v Česku se pomazánka vyráběla stále pod starým názvem, dokud se v roce 2011 pomazánkové máslo nedostalo před evropský soud. Definitivní rozhodnutí padlo v říjnu 2012. Název máslo musel být vyškrtnut a výrobci dostali do roku 2014 čas na využití zásob ze starých obalů.
- Z pultů název pomazánkového másla definitivně zmizel 1. května 2014, kdy ho nahradil dnes používaný termín „tradiční pomazánkové“.
Co se skrývá pod víčkem?
„Tradiční pomazánkové“ na obalu je zárukou toho, že daná pomazánka splňuje požadavky předepsané vyhláškou, která určuje, z čeho se pomazánkové máslo vyrábí, a definuje jeho kvalitu obsahem tuku a sušiny. Zatímco tradiční pomazánkové smí být vyrobenou pouze z mléčného tuku, lacinější pomazánky, na které také na pultech obchodu narazíte, vedle něj často obsahují i ty rostlinné.
- Rozhodujícím parametrem kvality je obsah tuku. Pro tradiční pomazánkové platí minimálně 31% obsah mléčného tuku a aktuální vyhláška dokonce vymezuje tučnost v přesném rozmezí 31 až 36 %.
Základ zůstává stejný: směs smetany a sušeného mléka, která se nechává prokysat bakteriemi mléčného kvašení. Výsledkem je jemná, hladká a lehce nakyslá pomazánka, která se skvěle roztírá a ještě lépe chutná. Některé značky ji doplňují o sušenou syrovátku, škroby nebo stabilizátory, aby déle vydržela a dobře držela tvar.
Proč ho máme pořád rádi?
Protože se dá jíst na všechny způsoby! Na chleba se šunkou, s bylinkami a česnekem, místo lučiny do pomazánky nebo jako základ rychlého dezertu. Třeba už zmíněné tiramisu – smíchejte pomazánkové máslo s cukrem a trochou rumu a máte krém, který by v minulých letech neprošel žádnou oslavou bez uznání (ačkoliv Italové by nás za to nepochválili).
I když dnes regály praskají pod množstvím moderních pomazánek a sýrů, tenhle retro kelímek si dál drží své místo. Protože chutná jako vzpomínka. A ty si chráníme nejvíc.
Tipy z kuchyně: Jak ho využít?
- Rychlá pomazánka: Do tradičního pomazánkového stačí nastrouhat trochu česneku, přihodit nasekané bylinky, špetku soli a čerstvě namletý pepř. Všechno promíchat – a za dvě minuty máte skvělou pomazánku na chleba nebo topinky.
- Tiramisu jako z dětství: Pomazánkové, moučkový cukr a kapka rumu. K tomu piškoty a silná káva – přesně tak vznikalo domácí tiramisu v devadesátkách. Bez mascarpone, ale s chutí, která vás vrátí zpátky v čase. Funguje to dodnes!
- Náplň do slaných palačinek: Pomazánkové skvěle nahradí lučinu nebo ricottu. Přidejte špenát, sýr, česnek a trochu muškátového oříšku a naplňte palačinky. Anebo ho použijte jako základ do slaného koláče. Udrží tvar, zvláční náplň – a chutná výborně.
- Lehký dip: Smíchejte ho s nastrouhanou salátovou okurkou, nasekaným koprem a citronovou šťávou. Dochutit solí, pepřem a česnekem – a máte osvěžující dip k zelenině nebo masu.
Zdroj: Apetit
