Velikonoce jsou ze všech svátků nejlepší příležitost vytáhnout ze šuplíku recepty, na které jindy není čas. Ne proto, že byste museli – ale protože se prostě hodí. Voňavá polévka, pečínka s příběhem a beránek, který je trochu jiný než ten z minulého roku. Připravili jsme pro vás víkendové menu o čtyřech chodech, které vás naladí na svátky líp než cokoliv jiného.
Jen si to představte: Polévku uvaříte v sobotu, nádivku taky. V neděli ráno šoupnete do trouby pečínku a beránka… Oběd bude na stole ve dvanáct a nikdo nestrávil celý víkend u sporáku. Takhle by to mělo fungovat – a my vám ukážeme, jak na to.
Polévka: Kuřecí vývar s chřestem a svítkem
Na žádné slavnostní hostině nesmí chybět polévka. A tahle je přesně taková, jakou si sváteční neděle zaslouží – čistý kuřecí vývar s jarním chřestem a svítkem, který ji povýší z obyčejného vývaru na zážitek, na který se nezapomíná.
- Svítek je jedna z těch zavářek, o kterých spousta lidí ví, ale málokdo ji pravidelně dělá. Přitom jde o jednoduchou vaječnou placku. Zmínky o svítku najdeme i v kuchařských knihách Marie Janků-Sandtnerové. Není to tedy žádná novinka, spíš zapomenutá klasika, která si zaslouží comeback.
- Chřest polévku provoní a odlehčí zároveň. Zelený je v dubnu teprve na začátku sezóny, takže pokud ho seženete, neváhejte. Stonky přidejte rovnou do vývaru, hlavičky až na závěr, aby zůstaly svěží a příliš nezměkly.
Hlavní chod: Pečínka v seně
Tady přichází recept, o kterém by se dalo hodiny povídat, a přitom je překvapivě jednoduchý. Pečínka v seně není žádný folklorní experiment, ale způsob přípravy masa, který má solidní historii a ještě solidnější výsledek.
- Seno původně sloužilo jako tepelná izolace. Ve viktoriánských dobách se na pikniky balily pečeně z trouby ještě zatepla do bedýnek obložených senem. Jeho vůně maso prostoupila tak nádherně, že se seno začalo používat přímo při vaření. Výsledek je maso s jemnou, těžko popsatelnou vůní sena a bylinek, které do něj přejdou během příprav.
- Seno seženete v chovatelských potřebách nebo na farmářském trhu – a ne, nemusí to být nic speciálního. Soustřeďte se na to, aby bylo čisté a neošetřené.
Příloha: Nádivka ve slaninovém kabátku
K pečínce se hodí pořádná příloha a nádivka ve slaninovém kabátku je přesně to, co hledáte. Tahle verze klasický základ zabalí do plátků slaniny, které se při pečení přeloží přes vršek formy a upečou se dozlatova.
- Upečená nádivka se krájí na plátky jako bochník a na stole vypadá slavnostně, i když jste ji dali dohromady za hodinu. Kopřivy jsou v dubnu mladé a do nádivek ideální – stačí je spařit a nasekat nahrubo. Kdo je nechce sbírat, špenát z mrazáku funguje stejně dobře. Nádivku udělejte ideálně den dopředu. Chutná líp a krájí se bez rozpadání.
Dezert: Citronovo-makový beránek
Tvarohový beránek je klasikou, na niž je spoleh. Zdobí velikonoční stoly po generace a nikdo se nad ním příliš nepozastavuje – prostě tam je. Pocukrovaný, s očima z rozinek a mašlí kolem krku. Jenže co takhle ho letos trochu vyšperkovat? Citronovo-makový beránek je variace na klasické těsto. Kdo má rád výraznou citronovou chuť, nemusí se bát přidat víc kůry i šťávy. Tvaroh to unese a beránek bude vonět jako jarní (italská) zahrada.
- Tip: Nemletý mák v těstě je důležitý detail. Dá beránkovi na řezu zajímavou kresbu, která se od klasické verze příjemně liší. A pokud se beránek nevyklopí úplně dokonale? Moučkový cukr zakryje hodně (a mašle schová zbytek).
Dobrý velikonoční oběd není jen o jídle. Je i o tom, kdo u stolu sedí, jak dlouho se u něj zůstane a jestli se někdo nakonec vrátí pro přídavek. Tenhle jídelníček na to má všechny předpoklady.
Zdroj: Apetit
