Tyto rubínově zbarvené plody patří k ovoci, na které se celý rok čeká, ale pak během několika týdnů zase na celý rok zmizí ze zahrad, trhů i misek na stole. Právě jejich krátká sezona svádí k tomu využít je naplno – od osvědčených moučníků až po nápady, které dokážou překvapit i zkušené kuchaře. Kam všude se dají zapojit a proč jim letos vyhradit v kuchyni hlavní roli?
Z botanického hlediska jsou třešně peckovice, konkrétně plody třešně ptačí nebo jejích šlechtěných odrůd. V sadu narazíte na širokou škálu druhů – od raných, krásně křupavých srdcovek až po pozdní odrůdy, které jsou temně rudé, někdy téměř černé. I když se liší tvarem, barvou i mírou sladkosti, jedno mají společné: když jsou dokonale zralé, jsou neuvěřitelně šťavnaté, voňavé a návykové. Čerstvé chutnají nejlépe přímo ze stromu, stačí je jen opláchnout. Je však dobré pamatovat na to, že po utržení se kazí velmi rychle, dokonce dříve než jahody, a to především v místě kolem stopky. Mít vymyšlený plán, co s plnou mísou uděláte, se proto rozhodně vyplatí.
Proč zařadit třešně do jídelníčku
Za sladkou chutí se skrývá překvapivě bohatá výživová výbava. Třešně jsou plné vlákniny prospěšné pro trávení a obsahují důležité minerální látky, jako je draslík. Ten pomáhá tělu hospodařit s vodou a podporuje vylučování odpadních látek, díky čemuž se třešně tradičně využívají při odlehčovacích kúrách. Čím tmavší třešně jsou, tím více obsahují přírodních barviv zvaných antokyany. Tyto látky působí jako silné antioxidanty, které chrání buňky, podporují zdraví srdce a cév a mohou pomoci tlumit záněty nebo ulevit svalům po náročném tréninku. Společně s vitaminem C tak třešně tvoří skvělý koktejl pro prevenci civilizačních neduhů. A pokud je zkombinujete s pistáciemi, bývají skvělým pomocníkem pro lepší spánek.
Bublanina s třešněmi jako od babičky a triky pro pečení
V kuchyni jsou třešně neuvěřitelně tvárné. Klasikou, která se vybaví snad každému, je nadýchaná bublanina. Piškotové těsto plné ovoce dokáže provonět dům tak, že k plechu s trochou nadsázky přiláká i sousedy z okolí. Pokud bojujete s tím, že vám třešně při pečení klesnou až na dno formy, vyzkoušejte jednoduchý trik, který znají všechny zkušené hospodyňky: vypeckované a omyté kousky ještě mokré lehce obalte v polohrubé mouce. Voda mouku k ovoci přilepí a třešně díky tomu zůstanou pěkně uprostřed těsta. Kromě bublaniny se třešně skvěle doplňují s mákem, tvarohem nebo pudinkem, ať už v kynutých koláčích, nákypech, nebo v jemném listovém závinu.
Francouzská elegance, hříšná čokoláda a neodolatelné třešně
Třešně však nepatří jen do buchet. Jejich sladkost vynikne v ovocných pohárech. Naprostou jistotou je pak spojení s čokoládou. Výborně fungují v brownies, v hutných čokoládových dezertech nebo jako výrazný akcent ke zmrzlině. Pokud chcete zkusit něco sofistikovanějšího, sáhněte po francouzském clafoutis. V tomto dezertu se třešně, často předem naložené v třešňovici, zalijí lehkým těstem a podávají se ještě vlažné, bohatě zaprášené cukrem.
Nebojte se experimentovat: Třešně na slano
Možnosti třešní sahají mnohem dál než jen k dezertům. Hodí se do letních koktejlů, nadýchaných palačinek nebo jako ozdoba dortů, kde jejich pevný tvar a sytá barva vytvoří dokonalou tečku. Ne nadarmo se vžilo spojení třešinka na dortu jako označení toho nejlepšího nakonec.
Velkým překvapením může být jejich využití v teplé či slané kuchyni. Třešně si totiž nečekaně dobře rozumějí se sýry a červeným masem. Třešňová omáčka podávaná k hovězímu bifteku s výrazným sýrem typu gorgonzola je jasným důkazem, že tohle ovoce má své místo i na „slaném“ talíři.
Sezona třešní je krátká, a proto je škoda nechat úrodu přijít nazmar. Vedle tradičních kompotů a džemů, které můžete kombinovat s jiným ovocem, se nabízí i mrazení. Stačí vypeckované plody zamrazit v jedné vrstvě a pak přesypat do sáčků – v zimě jako když najdete do koláčů i drobenkových dezertů. Pro milovníky tekutého zpracování ovoce je tu domácí třešňová pálenka nebo třešňový likér. Samotné třešně nasáklé alkoholem pak můžete využít jako luxusní doplněk do pohárů nebo k čokoládě.
Zdroje: jimejinak.cz, rozhlas.cz, nzip.cz, idnes.cz, bezpecnostpotravin.cz, healthline.com
