Kváskový chléb si získal oblibu nejen díky výrazné chuti a poctivé kůrce, ale také tím, že při správném skladování vydrží déle než běžné pečivo z droždí. Přesto i ten nejlepší bochník může během pár dní ztvrdnout, oschnout nebo naopak zvlhnout a zplesnivět. Stačí přitom dodržet několik jednoduchých pravidel a chleba zůstane chutný mnohem déle.
Ještě teplý chléb nikdy nezavírejte do sáčku ani do chlebníku. Potřebuje nejprve úplně vychladnout, jinak se uvnitř začne srážet vlhkost a pečivo rychleji měkne nebo plesniví. Jakmile vychladne, nejlepší službu mu udělá plátěný nebo lněný sáček, případně papírový obal uložený v chlebníku. Díky tomu může dýchat, ale zároveň zbytečně nevysychá.
- Tip: A znáte trik našich babiček? Když vedle chleba položíte dvě kostky cukru, dokážou na sebe navázat přebytečnou vlhkost. Díky tomu se voda nedostane ke kůrce a ta zůstane déle v dobrém stavu.
Jak skladovat kváskový chleba
Plastové sáčky jsou sice pohodlné, ale pro kváskový a vlastně ani jiný chléb nebývají ideální. Kůrka v nich změkne a uvnitř se drží vlhkost. Pokud jinou možnost nemáte, nechte sáček alespoň lehce pootevřený. Chléb skladujte při pokojové teplotě, ideálně na suchém a tmavším místě. Lednice se nedoporučuje. Nízká teplota urychluje tvrdnutí střídky, takže pečivo ztrácí svou příjemnou vláčnost mnohem rychleji. Navíc je v lednici vlhko, tudíž chleba rychleji plesniví.
- Tip: Chleba zabalte do čisté utěrky nebo plátýnka, pomůže i papírový nebo látkový pytlík.
Jak prodloužit čerstvost a kdy chleba zamrazit
Velký bochník se vyplatí rozkrojit. Část, kterou sníte během dvou až tří dnů, nechte venku a zbytek dejte do mrazáku. Zamrazení je jeden z nejlepších způsobů, jak uchovat chuť i strukturu chleba bez větší ztráty kvality.
Nejpraktičtější je nakrájet chléb na krajíce a ty proložit pečicím papírem nebo uložit po porcích. Pak si můžete vytáhnout jen tolik, kolik právě potřebujete. Po rozmrazení nechte pečivo chvíli dojít při pokojové teplotě, případně ho krátce zahřejte v troubě nebo v toustovači.
Pokud je chléb jen lehce oschlý, často ho zachrání pár minut v troubě. Kůrku můžete jemně navlhčit vodou a bochník dát asi na deset minut péct při 180 °C. Výsledek bývá překvapivě dobrý – kůrka zkřehne a střídka změkne.
Jak využít starý kváskový chleba
Tvrdší krajíce rozhodně nemusí skončit v koši. Kváskový chléb má i po několika dnech výraznou chuť, která se skvěle hodí do dalších jídel. Rozmixovaný nebo nastrouhaný poslouží jako domácí strouhanka. Nakrájený na kostky se promění v krutony do polévky nebo salátu. Ze staršího chleba vzniknou i výborné topinky, tousty nebo zapečené chleby se sýrem.
Oblíbenou klasikou je také chlebová nádivka, panzanella neboli italský salát ze starého pečiva nebo jednoduchý chlebový pudink nasladko. A pokud máte rádi poctivou kuchyni našich babiček, zkuste chléb namočit do vajíčka a opéct na pánvi.
Zdroje: stobklub.cz, vune-chleba.cz, ceskatelevize.cz, marthastewart.com
