Jemná jako krajka, křupavá jako čerstvě upečený toast a tak efektní, že s ní proměníte každý talíř v gastronomické mistrovské dílo. Možná jste ji zahlédli v luxusních restauracích nebo na stránkách food magazínů. Ale víte, že si tuile dentelle můžete snadno připravit i doma? Jak na to? Máme recept i nejlepší tipy, jak ji využít v kuchyni!
Skvěle doplní dezerty, polévky, paštiky i hlavní chody, přidá jídlu noblesní vzhled a doladí jeho celkový vizuál. Chcete se pustit do moderní gastronomie?
Co je to tuile dentelle?
Francouzský výraz tuile dentelle doslova znamená „krajková dlaždice“ a odkazuje na její lehkou strukturu, která připomíná jemnou krajku nebo včelí plástve. Na rozdíl od klasických sušenek neobsahuje cukr a připravuje se jen z několika základních surovin – vody, oleje, mouky a soli. Během smažení nebo pečení se tekutina postupně odpaří a zanechá po sobě charakteristickou síťovitou strukturu.
Jak připravit tuile dentelle?
Suroviny na základní recept: 100 ml vody, 30 ml rostlinného oleje, 10 g hladké mouky, špetka soli
Postup:
- Všechny suroviny důkladně prošlehejte metličkou, aby vznikla hladká emulze bez hrudek.
- Rozpálenou nepřilnavou pánev potřete velmi tenkou vrstvou oleje.
- Nalijte do pánve lžíci těsta a nechte jej „bublat“ na středním plameni, dokud se neodpaří tekutina a nezačne se vytvářet krajková struktura. Můžete tvořit menší i větší tvary.
- Jakmile okraje začnou křupat, opatrně tuile dentelle sundejte a nechte vychladnout.
Tipy pro dokonalé tuile dentelle:
- Teplota pánve: Ujistěte se, že je pánev dostatečně rozpálená. Příliš nízká teplota zabrání tvorbě charakteristické děrované struktury. Chcete-li tuile dentelle péct v troubě, směs rozetřete na pečicí papír a pečte při 160 °C asi 8–10 minut.
- Množství těsta: Opékejte malé množství těsta, aby tuile dentelle byly co nejtenčí a křupavé.
- Barvení a ochucení: Chcete černou barvu? Přidejte aktivní uhlí, červenou barvu získáte nahrazením vody šťávou z řepy.
Jak využít tuile dentelle v kuchyni?
Tuile dentelle nejsou jen krásnou ozdobou, ale také skvělým způsobem, jak přidat zajímavý kontrast k různým pokrmům. Ať už připravujete sladký dezert, luxusní předkrm nebo hlavní chod, krajkové sušenky mohou váš výtvor povýšit na úplně novou úroveň. Kam se tedy hodí nejlépe?
-
Dezerty: Křupavý kontrast k sametovým krémům
Tuile dentelle dokonale doplní krémové dezerty, kterým dodají elegantní vzhled. Představte si jemnou panna cottu s vanilkovou příchutí, kterou na talíři korunuje křehká krajková sušenka. Skvěle funguje i v kombinaci s čokoládovou pěnou nebo jinými dezerty do skleničky.
-
Hlavní jídla: Jemná ozdoba masových i rybích pokrmů
Možná vás překvapí, že tuile dentelle se skvěle hodí i k hlavním jídlům! Perfektně doplní rybí pokrmy, jako je grilovaný losos nebo mořský vlk, kterým dodá další vrstvu textury. Stejně dobře však funguje i s masem – například lehce zauzeným telecím tartarem, který rázem získá nečekanou eleganci a sofistikovanost.
-
Paštiky a pěny: Křupavý doplněk k hedvábně jemným pomazánkám
Když už jsme u kombinací textur, tuile dentelle je ideálním doplňkem k jemným paštikám a pěnám. Skvěle ladí s tradiční kuřecí játrovou paštikou, ale i s pěnami, například tu z tuňáka povznese do nebeských výšin.
Tuile dentelle je tím drobným detailem, který povznese vaše jídlo na vyšší úroveň. Na talíři vypadá naprosto skvěle a dodává pokrmu profesionální finiš. A když ji připravíte v černé barvě, můžete si být jistí, že hosté budou ohromeni nejen chutí, ale i vzhledem.
Zdroje: ilariamarzullo.com, Pinterest, Youtube, magistra.cz, Apetit
