Některá jídla jsou tak jednoduchá, že je téměř nemožné říct, kdo je vynalezl. Jogurt, okurka, česnek a bylinky – to jsou ingredience, které měly místo v kuchyni celého Středomoří a Blízkého východu odjakživa. A přesto se Řekové a Turci o autorství tzatziki a cacıku přou s vášní, která by se hodila spíš na tržiště než k jídelnímu stolu.
Výsledek tohoto sporu není jasný, to jste jistě čekali. A pravděpodobně nikdy jasný nebude. Jde zkrátka o jídlo, které vzniklo přirozeně – z dostupných surovin a z potřeby dát si něco chladivého a osvěžujícího v horkém létě. Taková jídla vznikají paralelně na různých místech – a pak každý tvrdí, že byl první.
Turecký cacık: lehčí, řidší a s mátou
Cacık (vyslovuje se přibližně jako džadžik) je turecká obdoba tzatziki, která se od řeckého originálu liší především řidší konzistencí. Podává se jako studená jogurtová polévka nebo osvěžující příloha. Základem je jogurt, okurka, česnek, olivový olej, sůl a máta. Někdy se přidává kopr, čerstvá okurka je nakrájená na tenké plátky nebo nastrouhaná nahrubo.
- Turecký jogurt – yoğurt, slovo, které mimochodem pochází z turečtiny a přes francouzštinu a angličtinu se dostalo do celého světa – je základem cacıku. A právě slovo yoğurt je jedním z argumentů, které Turci v tomto sporu používají: pokud jogurt pojmenovali oni, je logické, že cacık, který z jogurtu vychází, je jejich.
Cacık se v Turecku podává jako příloha ke grilovanému masu, v rámci tradičního mezze nebo jako osvěžující nápoj naředěný vodou v horkých letních dnech. Je to jídlo, které se přizpůsobí situaci – jednou husté jako dip, jindy řídké jako polévka nebo tekuté jako osvěžující nápoj.
Máta je pro tureckou verzi charakteristická – sušená nebo čerstvá, ale vždy přítomná. Zatímco v řecké verzi dominuje kopr, v turecké dominuje máta. A tato jediná ingredience mění charakter celého pokrmu – cacık je svěžejší, jemnější a méně výrazný než tzatziki.
Řecké tzatziki: hustší, výraznější a s koprem
Tzatziki (výslovnost tzatzíki, s důrazem na druhou slabiku) je řecký dip, výrazně hustší než cacık. Základ tvoří řecký jogurt – hustý a plný tuku –, okurka pečlivě vymačkaná, česnek, olivový olej, sůl a kopr. Někdy citronová šťáva, někdy bílý vinný ocet.
Největší rozdíl je v hustotě. Řecký jogurt je jiná surovina než turecký – přecezením ztrácí syrovátku a stává se krémovým, téměř tvarohovitým. Tzatziki vyrobené z řeckého jogurtu drží tvar, neteče a funguje jako dip, omáčka i pomazánka.
- Okurka musí být vymačkaná. Tohle pravidlo se nedá obejít – okurku nastrouhejte nahrubo, osolte, nechte deset minut odstát a pak ji opravdu pořádně vymačkejte v utěrce. Přebytečná voda musí pryč.
Česnek je v řecké verzi výraznější než v turecké – a to je záměr. Tzatziki má být výrazné a pikantní. Je to omáčka, bez které si gyros nebo souvlaki ani neumíme představit.
Tzatziki a cacık mají společné kořeny
Historicky jsou obě verze součástí širší rodiny pokrmů, které se táhnou od Balkánu přes Turecko až do Indie – jogurtové omáčky s bylinkami a zeleninou jsou v celém tomto regionu odjakživa. Indická raita, íránský mast-o-khiar, bulharský tarator – všechno jsou příbuzné pokrmy, které sdílejí stejnou logiku. Jogurt, zelenina, bylinky, česnek a chlad.
Co je lepší: tzatziki nebo cacık?
Na tuto otázku neexistuje správná odpověď. Cacık je lehčí, svěžejší a s mátou. Tzatziki jsou hustší, výraznější a s koprem. Jsou to jiná jídla, i když vycházejí ze stejného základu. Nejlepší odpověď je: udělejte oboje. Za hodinu práce máte dvě různé omáčky, které se hodí k různým jídlům a které každý u stolu ocení jinak. A spor o původ nechte historikům.
Zdroje: Apetit, Cook.Eat.World
