Italská klasika, moravská delikatesa a dohromady výsledek, který překvapí už po první lžičce. Tvarůžkové tiramisu pracuje s kontrastem výrazného sýra, kávy a kakaa tak chytře, že místo očekávaného šoku přijde spíš zvědavost a chuť na další sousto. Tento netypický dezert ukazuje, že i zdánlivě bláznivé nápady mohou chutnat překvapivě dobře. Navíc je plný bílkovin a bez typického zápachu. Zkrátka ideální pro ty, kdo chtějí dietní, ale chutný zážitek s originálním lokálním nádechem.
Olomoucké tvarůžky jsou z technologického pohledu fascinující surovinou. Jde o zrající sýr z odtučněného tvarohu, který neobsahuje žádný přidaný tuk. Zato jsou tvarůžky oproti mascarpone nabité bílkovinami. Jejich výrazné aroma vzniká při zrání díky práci bakterií a enzymů. Kouzlo se však stane ve chvíli, kdy tvarůžky rozmixujete, osladíte a vychladíte.
Jak funguje spojení tvarůžku a sladkých ingrediencí?
To budete koukat! Bílkovina dokonale nahradí tučné mascarpone, takže krém bude lehký a dietní, ale přitom vás zasytí. Typická vůně se pod náporem cukru, mléčné složky a chladu stáhne do pozadí. Slanost, která je pro tvarůžky typická, se zjemní přidáním mléka, smetany nebo jogurtu, a výsledný krém tak působí spíše sladce a smetanově.
Chuťově se tento experiment pohybuje někde mezi lehkým cheesecakem a poctivým řeckým jogurtem. Hořkost kávy a kakaa navíc krásně zakulatí poslední stopy sýrové chuti a zanechá jen jemně pikantní tón, který dává dezertu charakter. Není to kopie originálu, ale jeho originální příbuzný, který skvěle funguje.
Jak připravit tvarůžkové tiramisu
Správně připravené tiramisu z Hané byste od toho klasického na první pohled nepoznali. Spíše budete pátrat po tom, jaký sýr v krému vlastně je a proč je celá porce tak neuvěřitelně lehká.
Jak tedy tvarůžkové tiramisu připravit?
- Nejdříve je potřeba tvarůžky zbavit jejich typického aroma. Nakrájené kousky se naloží do mléka, které vytáhne přebytečnou sůl i výraznou vůni. Po krátkém vymáčení se sýr scedí a osuší.
- Následně přichází na řadu šlehání. Tvarůžky se rozmixují dohladka s trochou smetany, plnotučného mléka nebo hustého řeckého jogurtu.
- Přidá se moučkový cukr, trocha vanilky nebo citronová kůra.
- Pro začátek můžete zvolit kompromis a část tvarůžků nahradit tučným tvarohem či ricottou. Krém by měl být hladký a hustý, zkrátka přesně jako u italského originálu.
Pak už je to klasika. Piškoty jen krátce smočíte v silné kávě s likérem, aby se nerozmočily, a začnete vrstvit. Na dno dejte piškoty, pak krém a tak stále dokola. Vrchní vrstvu krému nakonec přes sítko štědře poprášíte kvalitním kakaem. Nejdůležitější ingrediencí je však čas. Dezert potřebuje v lednici alespoň šest hodin, ideálně celou noc, aby se všechny chutě propojily a tvarůžky v krému dokonale „zmizely“.
Proč dát tvarůžkovému tiramisu šanci
Tvarůžkové experimenty nejsou jedinou cestou, jak si tiramisu odlehčit. V českých kuchyních se běžně nahrazuje mascarpone tvarohem, ricottou nebo jogurtem. Tyto suroviny dodávají bílkoviny a svěžest. Tvarůžky jen tento trend posouvají o úroveň výš.
Tiramisu z Hané je jídlo, které na papíře vypadá bláznivě, ale na talíři dává dokonalý smysl. Umí překvapit i ty největší skeptiky a dokázat jim, že i „voňavý“ sýr může být v dezertu šarmantní a jemný. Pokud vás baví zkoušet nové věci, tahle kombinace Itálie a Moravy si rozhodně zaslouží šanci. Je totiž dost pravděpodobné, že právě tato odvážná varianta zmizí z lednice jako první.
A příště můžeme probrat třeba moravské müsli...
Zdroje: svet-potravin.cz, tvaruzky.cz
