Tohle tradiční české jídlo vzniklo z nouze, ale svou jednoduchostí a chutí si získalo pevné místo v národní kuchyni. Připravíte ho snadno. Potřebujete brambory a mouku. A máte hned několik možností, jak s tím naložit. Existují totiž sladké i slané varianty, které potěší každého milovníka autentických chutí.
Někdy ty největší kulinářské poklady najdeme v naprosté jednoduchosti. Uhlířina neboli hoďbidlo či přesbidlo je přesně tím typem jídla, které sice vzniklo z nouze, ale svou poctivostí si získalo pevné místo v naší tradici. I když ji dnes v jídelních lístcích restaurací potkáte spíše výjimečně, doma si ji můžete připravit za pár korun. Výsledek vás přitom překvapí svou sytostí i tou zvláštní, domáckou atmosférou, kterou dokáže na talíři vykouzlit.
Z hlubokých lesů až na váš stůl
Jak už samotný název napovídá, historie tohoto pokrmu je úzce spjatá s těžkým řemeslem uhlířů. Tito muži trávili týdny v hlubokých lesích u svých milířů a jejich jídelníček musel být především praktický. Potřebovali suroviny, které se nekazí, zasytí a dají se snadno připravit v jednom kotlíku nad otevřeným ohněm. Uhlířina se tak stala symbolem skromnosti, ale i vynalézavosti našich předků, kteří dokázali z brambor a trochy mouky vykouzlit jídlo, které dodalo sílu na celý den těžké práce.
Jednoduchost, která chutná nejlépe
Kouzlo uhlířiny tkví v tom, že k její přípravě nepotřebujete žádné speciální dovednosti ani drahé vybavení. Základ tvoří brambory, které se uvaří v osolené vodě. Když jsou téměř hotové, přidá se k nim mouka, čímž vzniknou drobné noky nebo takzvané trhance. Celá směs se následně dovaří, scedí a pak už zbývá jen to nejdůležitější – pořádně ji omastit. Tradičně se nešetřilo sádlem a zlatavou osmaženou cibulkou. V bohatších rodinách nebo při lepších příležitostech se do směsi přidávala také vyškvařená slanina nebo kousky uzeného masa, které jídlu dodaly ten správný šmrnc a výraznou vůni.
V dobách minulých jste se mohli setkat s různými variantami uhlířiny, dokonce nejen na našem území.
- V Polabí se ze stejných surovin připravovalo hoďbidlo (brambory s noky a s osmaženou cibulkou).
- V Maďarsku si pastevci dělali v kotlíku šlambuc (hortobágy slambuc, který dostal jméno po národním parku Hortobágyi). Do šlambucu přišly místo knedlíků domácí nudle nebo fleky a především špek. Hodně špeku (či slaniny)! A taky paprika nebo pálivé papričky.
Připravte si uhlířinu podle osvědčeného receptu a zajímavých tipů:
Sto lidí, sto chutí: Sladká i slaná varianta
I když je klasická verze s cibulí a sádlem nejrozšířenější, uhlířina nabízí překvapivou variabilitu podle toho, co zrovna dům dal. Milovníci výraznějších chutí často do hotového pokrmu míchají kysané zelí, které jídlo osvěží a dodá mu potřebné vitaminy.
Pokud však máte chuť na něco netradičního, můžete vyzkoušet i sladkou cestu, která byla dříve oblíbená hlavně u dětí. Brambory s noky chutnají skvěle posypané mákem, tvarohem nebo jen tak přelité rozpuštěným máslem a cukrem.
Zdroje: Apetit, strednicechy.rozhlas.cz, zlin.rozhlas.cz
