Z beskydských kopců až na světové výsluní – delikátní valašský koláč si podmanil chuťové buňky mlsounů i gurmánů napříč kontinenty. Koláč, který voní po másle, ovoci, tvarohu či máku a poctivém řemesle, dnes reprezentuje Česko mezi elitou sladkých specialit planety. V čem tkví jeho kouzlo, že obstál v mezinárodní konkurenci a dál si drží hrdou stopu rodinné tradice?
Valašský frgál už dávno není jen lokální pochoutkou z Moravy. Tento tradiční kynutý koláč se v prestižním žebříčku portálu Taste Atlas probojoval na 40. místo mezi stovku nejlepších dezertů světa. Stal se tak nejlépe hodnocenou českou sladkostí, která za sebou nechala i klasické lívance (skončily 68.).
Gurmáni ocenili pestrost jeho podob i historickou hodnotu. První doložené zmínky o frgálech najdeme v první polovině 19. století, je však velmi pravděpodobné, že se pečou mnohem déle. Jedinečnost těchto koláčů potvrzuje i to, že od roku 2013 jsou frgály chráněny zeměpisným označením Evropské unie.
Moravský klenot, který pobláznil i světové gurmány
Tento koláč s průměrem 30 a 32 centimetrů má na Valašsku staletou tradici. Jeho základem je tenké kynuté těsto, na kterém se rozhodně nešetří náplní. Tradičně se plní tvarohem, mákem, ale tou největší pochoutkou jsou hrušková povidla provoněná rumem a skořicí. Celý koláč váží 650 až 750 gramů a jeho povrch zdobí máslová drobenka, která přidává další příjemnou texturu. Tajemství jeho chuti spočívá v dokonalé rovnováze – těsto je příjemně křehké a náplň aromatická a výrazná.
Recepty se v rodinách předávají z generace na generaci a sází na lokální suroviny. Zatímco těsto vyžaduje trpělivost při dvojitém kynutí, u náplní se fantazii meze nekladou – ale pozor, dle ochranného zeměpisného označení EU je pravý frgál jednodruhový, a to makový, tvarohový nebo hruškový.
- Hrušková varianta se připravuje z rozemletých sušených hrušek s přídavkem badyánu.
- Tvarohový frgál se neobejde bez žloutků a rozinek.
- A maková verze patří ke stálicím, které nikdy nezklamou.
Každý pekař má svůj trik – někdo přidává do těsta sádlo pro větší křupavost, jiný zase víc másla pro jemnější strukturu.
Tajemství dokonalé chuti
Příprava domácího frgálu začíná kváskem z čerstvého droždí, trochy mouky, cukru a vlažného mléka. Ten se následně smíchá s hladkou moukou, vejcem, cukrem a tukem. Po vykynutí se těsto rozdělí na bochánky, které se rozválejí na tenké pláty. Na ně se nanese štědrá vrstva náplně – ideální poměr je zhruba 400 gramů náplně na 240 gramů těsta. Vše se završí drobenkou a peče, dokud okraje nezezlátnou, tedy 15 až 20 minut. Výsledkem je koláč, který svou vůní i chutí okamžitě vysvětlí, proč se stal globálním hitem.
Zdroje: plzen.rozhlas.cz, ceskatelevize.cz, tasteatlas.com, tn.nova.cz
