Někdy se jí říká i hlavička a patří k velikonočním tradicím. Řeč je samozřejmě o nádivce, kterou naši předci zakončovali čtyřicetidenní půst a byla symbolem hojnosti. Kromě vajec a masa do ní patří i jarní bylinky. Recepty se často předávaly po generace, my jsme o jeden požádali vyhlášeného šéfkuchaře Marka Bendla.
Tradičně se velikonoční nádivka připravuje na Bílou sobotu, jako první masové jídlo po dlouhém půstu. Tuto tradici dodržovali naši předkové, dnes je nádivka zkrátka symbolem jara. A přesně tak ji vnímá i Marek Bendl, šéfkuchař Orea Resort Horizont, který se specializuje na českou kuchyni. „Původ velikonočních nádivek je v lidových tradicích. Podle všeho nádivka symbolizuje nový život a naději na dobrý úrodný rok stejně jako celé Velikonoce. Osobně velikonoční nádivku připravuji na oslavu jara. Jde o jedno z prvních jídel roku s využitím čerstvých bylinek, např. kopřiv. Mnozí je připravují opravdu jen jednou ročně, a to na Velikonoce,“ vysvětluje. A my jsme mu položili pár otázek a samozřejmě jej požádali i o recept.
Marku, jaké ingredience v nádivce dobře fungují?
V nádivce nesmí chybět čerstvé bylinky, uzené maso, vejce a také pečivo, které tvoří většinu pokrmu.
Na českou tradiční kuchyni se zaměřujete – na co se v ní soustředíte?
Českou kuchyni se snažím pojmout s důrazem na její kořeny a tradiční chutě, avšak s moderním přístupem, inovativními technikami a důrazem na kvalitní suroviny.
V české kuchyni se dá například spousta receptů, které obsahují třeba mouku, uvařit s různou náhradou. Příkladem jsou krémové polévky, které dříve mouku obsahovaly, dnes je můžeme zahustit uvařenými bramborami, do bramboračky používám také rozmixované syrové brambory, které polévku zahustí. I omáčky, smetanová nebo znojemská se dají připravit například s použitím většího množství kořenové zeleniny. Zároveň se snažím dodržovat určité postupy i dle vlastních chutí: pokud daný pokrm nejlépe chutná na sádle, tak ho připravím na sádle. Za vyloženě zdravou potravinu v české kuchyni považuji například kysané zelí.
Bude letos na Velikonoce u vás v hotelu nějaká zajímavá degustační novinka?
Na Velikonoce se u nás na Horizontu v Železné Rudě držíme osvědčených pokrmů, které budeme připravovat i letos. Je to například drůbeží vývar s bylinkami, jehněčí a selečí maso, kukuřičná kuřátka s nádivkou nebo mazanec.
Velikonoční nádivka podle šéfkuchaře Marka Bendla
Ingredience na jeden velký plech: 150 g cibule, 100 g másla (50 g na vymaštění plechu), 3 stroužky česneku, 50 g strouhanky, 400 g uzené krkovice, 1 čajová lžička soli, špetka pepře, 100 g kopřiv nebo listové petržele (pokud používáte kopřivy, spařte je vroucí vodou a nechte vychladnout), 10 vajec, 350 ml smetany, 800 g starých rohlíků, špetka muškátového oříšku
Postup:
- Staré rohlíky nakrájejte na stejně velké kousky. Dejte na plech a při 170 °C pečte dozlatova.
- Na másle orestujte najemno nakrájenou cibuli, přidejte na kostičky nakrájenou uzenou krkovici s česnekem a restujte do tmavší barvy.
- Vejce oddělte na žloutky a bílky. Žloutky vyklepněte do mísy a rozšlehejte společně se smetanou, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh.
- Do mísy dejte opečené rohlíky, přidejte nasekanou petržel, cibuli s uzeným masem a promíchejte. Na závěr do směsi opatrně vmíchejte sníh z bílků.
- Pekáč vymažte máslem a vysypte strouhankou a rozprostřete do něj připravenou nádivkovou směs.
- Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 30–40 minut.
- Po vyndání z trouby můžete nádivku potřít rozpuštěným máslem.
- Podávejte jako přílohu. Můžete využít i jako skutečnou nádivku a něco jí tedy nadít. Skvělá je i jako samostatný pokrm.
