Ačkoli ji někteří šéfkuchaři považují za nudnou surovinu, vepřová panenka má rozhodně co nabídnout. Patří mezi nejjemnější a nejrychleji připravené druhy masa. Díky nízkému obsahu tuku je ideální volbou pro zdravější recepty, zatímco její neutrální chuť umožňuje nekonečné možnosti kořenění a marinování. Inspirujte se našimi recepty a dejte se do vaření!
Co je vepřová panenka?
Vepřová panenka je dlouhý a štíhlý sval z vnitřní části vepřového hřbetu, který se vyznačuje jemností a minimálním obsahem tuku. Je mnohem měkčí než jiné části vepřového masa a vyžaduje pouze krátkou tepelnou úpravu, což z ní činí ideální volbu pro rychlé a chutné večeře.
Pět způsobů, jak připravit vepřovou panenku:
1. Pečení: Před pečením maso důkladně okořeňte a potřete olejem nebo marinádou. Umístěte panenku na plech a pečte v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 20-25 minut, nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 65 °C. Nezapomeňte nechat maso několik minut před krájením odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
2. Grilování: Panenku nejprve marinujte alespoň 30 minut před grilováním. Grilujte na středně vysokém ohni, přičemž maso pravidelně otáčejte, aby se rovnoměrně propeklo. Grilujte přibližně 15-20 minut, nebo dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty.
3. Rychlé medailonky z pánve: Nakrájejte panenku na plátky a okořeňte. Na pánvi rozehřejte olej (nebo směs oleje a másla) na středně vysokém ohni a plátky opékejte asi 3-4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavě hnědé a propečené. Tahle jednoduchá úprava si říká o sofistikovanější přílohu: skvělá bude podzimně laděná mrkvovo-dýňová kaše, nebo netradičnější polentová kaše se šalvějí a sýrem s modrou plísní.
4. Dušení: Plátky panenky krátce opečte z obou stran a poté podlijte trochou vývaru, vína nebo vody a nechte ji pomalu dusit na mírném ohni přibližně 30-40 minut. Do omáčky můžete přidat i další ingredience, na podzim se nabízejí houby a jablka (nebo jejich kombinace), a nakonec ji zjemnit trochou smetany.
5. Smažení: Smažené řízky z vepřové panenky jsou křehoučké a milují je hlavně děti. Obalit je můžete v klasickém trojobalu, ale sluší jim i bramborákové těstíčko.
Nejlepší kombinace pro vepřovou panenku
- Pokud rádi vsázíte na klasiku, panenku stačí dobře osolit a opepřit. Přidat můžete česnek a kmín, základní chutě české kuchyně.
- Skvěle si rozumí s bylinkami – například rozmarýnem či tymiánem.
- Výborným parťákem je pro vepřovou panenku i hořčice či javorový sirup,.
- Vepřová panenka je maso, kterému sluší sladký tón. Nebojte se ji kombinovat s ovocem. Dokonalé chuti dosáhnete, když k ní přidáte jablka, hrušky či švestky.
- Ze zeleniny si rozumí s mrkví a cibulí. Naprostou lahodou je spojení vepřové panenky a hříbků.
- K vepřové panence se hodí víno, skvělým chuťovým partnerem je jí Merlot či Cabernet Sauvignon, ale i jablečný cider.
Jak s vepřovou panenkou (ne)pracovat
- Nepřipravujte maso vytažené přímo z lednice, protože by se nemuselo rovnoměrně propéct. Před přípravou ho nechte dojít pokojové teploty.
- Panenku rozhodně nepřepečte, nejšťavnatější je, když je uvnitř ještě růžová. Tepelně málo zpracované maso však může být zdravotním rizikem, takže investice do kuchyňského teploměru se vyplatí. Panenka bude dokonalá, když teploměr ukáže vnitřní teplotu 65 °C.
- Před pečením panenky vcelku maso svažte provázkem a z každé strany opečte na pánvi. Teprve poté panenku vložte do trouby.
- Panenku můžete podélně naříznout a řezy proložit například špekem, plátky jablek či paprik, nebo sušenými rajčaty. Nebojte se použít pesto. Gurmáni, kteří si pochutnají na pálivých pokrmech, mohou přidat chilli pastu.
- Panenka miluje marinády. Před tepelnou úpravou ji naložte na pár hodin do směsi olivového oleje, česneku a bylinek.
TIP: Po upečení nechejte maso chvíli odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
Oblíbené recepty z vepřové panenky
-
Nejednoho gurmána ohromíte medailonky z vepřové panenky s opečenými brambory či vepřovou saltimboccou.
-
Připravte si lahodnou a šťavnatou vepřovou panenku – stačí ji okořenit ze všech stran a šup s ní do trouby!
-
Delikátně chutnají pečené cukety s vepřovou panenkou, ale i zprudka opečené vepřové panenky s cibulkami.
-
Pokud preferujete klasiku, skvělou volbou jsou řízečky z vepřové panenky.
-
Pro milovníky kombinací masa a sladkého ovoce je tu pečená vepřová panenka s broskvovou salsou.
Zdroj informací: časopis Apetit, kucharkaprodceru, bonappetit
