Pokud milujete šťavnaté a voňavé vepřové maso, porchetta je pokrm, který si vás okamžitě získá. Tato italská specialita s několika lahodnými vrstvami se může hravě stát hvězdou nejen vaší kuchyně, ale i každé slavnostní tabule. Jak se tato královna mezi pečeněmi připravuje a čím je tak výjimečná?
Co je porchetta?
Porchetta (vyslovujeme „porketa“) je tradiční italská vepřová pečeně, která pochází ze střední Itálie, konkrétně z oblasti Lazio.
Tato kulinářská perla je známá křupavou kůžičkou a neuvěřitelně šťavnatým masem, které je plné chutí díky bylinkám a koření. Rozmarýn, česnek a fenykl jsou hlavními aromatickými složkami, které propůjčují masu jeho typickou vůni a chuť.
- V Itálii se porchetta často podává jako street food, kdy si ji můžete vychutnat v měkké housce třeba při procházce městem.
- Porchetta ale není jen rychlým jídlem na cesty – často se totiž servíruje také jako hlavní chod na svatbách nebo rodinných oslavách.
Jak si připravit porchettu doma?
Pokud zrovna nechcete pořizovat celé sele, což je tradiční způsob přípravy porchetty, můžete použít dostupnější vepřový bok nebo plec.
Maso je potřeba vykostit a rozříznout na velký plát, který se následně naplní směsí česneku, rozmarýnu a fenyklu, zaroluje se a důkladně se sváže provázkem.
- Tajný trik na dokonalou porchettu spočívá v dlouhém marinování – ideálně přes noc. To masu umožní krásně nasáknout všechny chutě.
Při pečení je důležité péct maso pomalu a zvolna, ideálně při teplotě kolem 140 stupňů. Tento postup zaručí, že maso bude měkké, šťavnaté a kůžička krásně křupavá. Doporučuje se také nechat maso po vytažení z trouby chvíli odpočinout.
Regionální variace porchetty
Pokud se vydáte ochutnat porchettu přímo do Itálie, nejspíše se setkáte s různými lokálními variantami. Každý region vnáší do tradičního receptu něco svého, základ však zůstává stejný – voňavé bylinky a dlouhé pečení. To zaručuje, že porchetta bude vždycky chutnat skvěle, ať už si ji dáte kdekoliv.
- V regionu Umbrie je porchetta tradičně plněná vnitřnostmi.
- Trevizo je zase známé verzí porchetty, do jejíž náplně se přidává bílé víno.
- Na Sardinii je zase populární tzv. porceddu, což je mladé sele pečené nad ohněm z myrtového a jalovcového dřeva.
Jak porchettu podávat?
Porchetta je skvělá nejen jako hlavní chod, ale i jako součást obložených talířů či do sendvičů. Nakrájejte ji na tenké plátky a podávejte s čerstvým chlebem, hořčicí a kyselými okurkami. Ideální je i jako efektní a lahodná součást slavnostních tabulí.
Porchetta je zkrátka střípek Itálie, který si můžete dopřát i doma. A ať už porchettu připravíte na oslavu, nebo jako překvapení při rodinném obědě, její chuť a vůně vás zaručeně vtáhne přímo do srdce italské kuchyně.
Zdroje: Kuchařka pro dceru, Michelin Guide, Eating Europe
