Přemýšlíte, jaký bramborový salát letos připravit? Možná se každý rok přetahujete o to, kolik cibule je „tak akorát“, zda do salátu patří hrášek, nebo jestli mu náhodou nechybí pořádná porce majonézy. Pokud chcete letos vánoční hádky obejít obloukem, zkuste vídeňský bramborový salát. Je lehký, svěží a jeho příprava je překvapivě jednoduchá.
Na rozdíl od tradičního českého bramborového salátu nepotřebujete majonézu ani uzeninu. Vídeňský salát staví na jednoduchosti a je tak univerzální, že se skvěle hodí nejen k rybě a řízkům, ale i ke grilovanému masu nebo jako doplněk k listovým salátům.
Jak na dokonalý vídeňský salát?
Kouzlo vídeňského bramborového salátu tkví v jeho jednoduchosti. Stačí pár surovin: silný hovězí vývar, bílý vinný ocet, hořčice, slunečnicový olej, cibule, trocha cukru a pažitka na závěr. Aby se vám ale opravdu povedl, záleží na výběru surovin i správné přípravě.
- Začněte kvalitními bramborami, ideálně typu A. U nás jsou skvělou volbou třeba „Keřkovské rohlíčky“. Vařte je ve slupce – chcete-li dosáhnout plné chuti, můžete je uvařit přímo ve vývaru. Loupání neodkládejte – teplé brambory nejlépe nasáknou chuť zálivky.
- Zálivka je sice jednoduchá, ale její složení je klíčem k úspěchu. Smíchejte horký vývar, bílý vinný ocet, hořčici, slunečnicový olej, jemně nakrájenou cibuli, trošku cukru a špetku soli. Nalijte na teplé brambory, promíchejte a nechte chvíli odpočinout, aby se chutě dokonale propojily. Na závěr přidejte nasekanou pažitku – ale až těsně před podáváním, aby si zachovala svěžest.
- Máte chuť experimentovat? V Rakousku je základem mnoha receptů na vídeňský salát ocet Hesperiden, který spojuje lihový ocet, vinný ocet a kapku jablečné šťávy. Nemáte ho? Nevadí, zapátrejte v menších specializovaných obchodech nebo vyzkoušejte jeho domácí verzi.
- Cibule je další diskutovaný prvek. Ačkoli červená cibule láká svou krásnou barvou, není ideální – po odležení ztrácí barvu a může salát znehodnotit. Místo ní použijte bílou cibuli nebo šalotku, kterou předem můžete krátce restovat na másle.
Proč vídeňský salát stojí za to?
- Lehký a zdravý: Nenajdete v něm ani gram majonézy, přesto vás překvapí plnou chutí. Jemná zálivka s trochou hořčice a vinného octa skvěle podtrhne chuť brambor, aniž by přidávala zbytečné kalorie navíc.
- Bez kompromisů: Každý rok řešíte, co do salátu přidat nebo naopak vynechat? S vídeňským salátem nemusíte. Je tak jednoduchý, že na něj stačí pár základních surovin, a přesto si na něm pochutná každý.
- Univerzálnost: Ať už ho podáváte k rybě, grilovanému masu nebo jako lehký hlavní chod se salátem, vídeňský salát vždycky zapadne a hodí se na každou příležitost.
Vídeňský salát podávejte s polníčkem stejně, jako to dělají v nejlepších vídeňských restauracích.
Zdroj: Wikipedia, Rohlik.cz, Apetit
