Pokud trávíte aspoň pár minut denně na sociálních sítích, určitě jste ji už zahlédli. Miska, sníh, smetana, sůl… a hromada lidí v čepicích, kteří tvrdí, že si právě vyrobili zmrzlinu bez mrazáku... Vypadá to jednoduše, možná až podezřele... Takže jsme to samozřejmě museli vyzkoušet taky!
Zmrzlina ze sněhu zní možná jako šílený nápad. Ale přesně takové recepty nás baví nejvíc. Kouzlo celé věci je přitom naprosto jednoduché. Sůl, kterou nasypete do sněhu, sníží jeho teplotu tání – a tím vytvoří prostředí, které je ještě chladnější než mrazák.
Tato metoda se používala i v době, kdy ještě neexistovaly mrazáky. Takže nejde (kupodivu) o žádnou novinku. Kuchaři chladili krémy pomocí ledu a soli a vyráběli první sorbety.
Podívejte se jak jsme si vedli při výrobě domácí zmrzliny připravované ve sněhu:
Jak připravit zmrzlinu ve sněhu?
Budete potřebovat: 500 g smetany ke šlehání (ideálně tučnější, klidně 40 %), 3 žloutky, 100 g cukru krupice, 1 lžičku mleté vanilky, dostatek čerstvého, čistého sněhu, 200–300 g kuchyňské soli
- Tip Apetitu: Čím tučnější smetana, tím krémovější výsledek.
Jak na to krok za krokem:
- Ušlehejte základ: Žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé, nadýchané pěny. Přilijte smetanu a vanilku a zahřívejte v kastrůlku – maximálně na 70 °C. Míchejte, dokud směs nezíská sametovou strukturu, pak ji odstavte.
- Nechte vychladnout: Směs přelijte do mísy a nechte stát. Občas promíchejte, aby se nevytvořil škraloup.
- Vyražte do terénu: Najděte pevný sníh – ideálně někde na balkoně nebo na zahradě, kde máte jistotu, že je čerstvý. Vytvořte v něm důlek, nasypte 200–300 g soli a vložte do něj mísu se směsí.
- Šlehejte, míchejte, čekejte: A teď ta zábavná část! Začněte míchat – nejdřív intenzivně, pak už jen občas. Sledujte, jak se směs mění: nejdřív houstne, potom ztěžkne, až se nakonec přetvoří v krémovou zmrzlinu. Celý proces trvá asi hodinu, ale garantujeme vám, že se u toho nudit nebudete.
Když chcete víc než vanilku
Jakmile zvládnete základ, experimentujte! Tahle zmrzlina snese téměř všechno:
- Karamelová: přidejte pár lžic slaného karamelu nebo rozpuštěného cukru.
- Čokoládová: vmíchejte rozpuštěnou hořkou čokoládu nebo kakao.
- Ovocná: do poloviny směsi přidejte rozmačkané maliny, borůvky nebo mango.
- Jogurtová: část smetany nahraďte řeckým jogurtem – výsledkem bude osvěžující frozen yogurt.
A co na to redakce?
Samozřejmě, že jsme to museli zkusit! Vyrazili jsme ven, nabrali čerstvý sníh a pustili se do testu.
Po prvních deseti minutách jsme si říkali, že to snad nemůže fungovat. Po dvaceti směs začala houstnout, po čtyřiceti to vypadalo nadějně – a po hodině jsme měli hotovou domácí zmrzlinu, která chutnala líp než polovina těch z obchodu.
Máme pro vás i jeden tip přímo z terénu: Pokud si chcete práci ulehčit, zkuste směs nalít do hlubšího plechu místo mísy. Větší plocha zajistí rovnoměrnější tuhnutí, takže se krém ochladí rychleji, zmrzlina bude krásně hladká a jemná i tak a nebudete muset míchat až do tmy, tak jako my!
Zdroj: Apetit
