Bez jaké bylinky se vaše kuchyně neobejde? Kmín do bramboračky? Majoránka do bramboráků? Nebo libeček do vývaru? Česká kuchyně je plná vůní, které si spojujeme s domovem a rodinnými recepty. Pojďme si připomenout ty nejznámější – a možná objevit i pár zapomenutých pokladů!
Představte si bramborák či guláš bez majoránky, chleba s tvarohem bez pažitky, rajskou omáčku bez bobkového listu, naložené okurky bez kopru… Bylinky zkrátka k české kuchyni patří. Které jsou ty nejznámější?
Kmín: Česká klasika, která podporuje trávení
Bez kmínu by naše kuchyně nebyla úplná. Patří k nejstarším evropským kořením a jeho výrazná chuť dodává charakter bramborám, pečenému masu, chlebu i dušené zelenině. Navíc prospívá trávení – pomáhá proti nadýmání a těžkosti po jídle.
- Vyskytuje se téměř na celém území České republiky a jeho roční spotřeba je přibližně 1400 tun, což souvisí i s jeho dlouhou tradicí u nás.
- Pod označením kmín se prodávají sušené plody kmínu kořeněného, též zvaného kmín luční. České dvouleté odrůdy kmínu jsou díky vysokému obsahu silic na evropském i světovém trhu žádanou plodinou.
Majoránka: Bylinka, která dodává chuť i lásku
Bramboračka, bramborák nebo houbový guláš bez majoránky? Nepředstavitelné! Tato bylinka je symbolem české kuchyně a podle starých pověr dokáže přivolat lásku. Sušená majoránka je dokonce intenzivnější než čerstvá, takže stačí jen špetka, aby jídlu dodala tu správnou chuť.
- Sušenou majoránku vždy rozmělněte mezi prsty, než ji přidáte do jídla – uvolní se tak její aroma.
Bobkový list: Voňavý základ omáček a vývarů
Bobkový list je základní ingredience každého dobrého vývaru, svíčkové nebo guláše. Přidává se ale i do nakládané zeleniny nebo dušených pokrmů, kterým dodává jemně kořeněný podtón. Nejvíce se u nás využívají jeho sušené listy – a to celé i mleté. Pozor byste měli dávat na příliš dlouhý var, mohou při něm zhořknout.
- Nejlépe se mu daří ve Středomoří nebo subtropech, u nás tolik nedorůstá a v zimě mu hrozí vymrznutí.
- Ochutí jídla z rajčat, zvěřinu, guláše, ryby i polévky. Překvapivá, ale funkční, je kombinace s čokoládou.
Kopr: Ochranitel od čarovné moci
Tato aromatická bylinka byla ve středověku považována za léčivku i ochranu proti čarodějnické moci. Kromě chuti je jeho předností i vysoký obsah vitaminu C.
- Dopřát si ho můžete k rybách, mořským plodům, zelenině, bramborám i do zelí. Lahodný je rovněž ve spojení se smetanou, tvarohem, jogurtem nebo vejci. Jeho květy se vkládají do láku k okurkám a nakládané zelenině.
- Jeho semínka můžete přihodit do vody při vaření brambor místo kmínu, ale připravte se na jinou chuť vývaru.
Libeček: Tajná ingredience domácího vývaru
Libeček voní po celeru a jeho chuť je natolik výrazná, že stačí jen malé množství. Jeho hlavní role? Poctivý domácí vývar, kterému dodá hloubku a bohatou chuť. Skvělý je ale i v omáčkách nebo dušených jídlech.
- Jeho název vznikl patrně zkomolením z latinského názvu levisticum. V Podkrkonoší se mu říká též vopich, apich či vlstek.
- Sušením ztrácí aroma, pokud jej chcete uchovat i po sezoně, raději ho zamrazte.
Pažitka: Svěží křupavá tečka pro každé jídlo
Pažitka neboli „šnytlík“ je doma jak v Asii, tak v Evropě. Jemně nasekaná pažitka dokáže skvěle dochutit pomazánky, saláty nebo brambory. Když ji přidáte těsně před servírováním, zachová si svou svěží chuť i krásnou zelenou barvu.
- Aby pažitka dobře rostla, pravidelně ji zastřihujte – díky tomu bude hustší a šťavnatější.
- Kromě natě jsou jedlé i dekorativní květy, neváhejte je využít.
Zapomenuté poklady: Bylinky, které se vrací do kuchyně
Pamatujete, jak babičky sbíraly kopřivy na jarní polévku? Nebo jak dávaly měsíček do čaje? Kdysi běžné, dnes téměř zapomenuté – některé bylinky, které používaly naše babičky, by si zasloužily návrat do kuchyně:
- Brutnák: listy chutnají jako okurky a skvěle se hodí do salátů nebo limonád.
- Měsíček: má nejen léčivé účinky, ale také krásně zbarví rýži nebo sladké dezerty.
- Kopřiva: jarní detox v přírodní podobě. Skvělá do polévek, karbanátků i jako náhrada špenátu.
- Lichořeřišnice: krásně kvete a její květy i listy mají jemně pikantní chuť, podobnou ředkvičkám.
- Mateřídouška: nejen na čaj! Skvělá je i do omáček nebo k pečenému masu.
- Mařinka: sladce voní, tradičně se používá na tzv. májové víno, do sirupů nebo limonád.
Nemáte zahrádku? Pěstujte bylinky alespoň na parapetu a vaše jídla budou rázem chutnější a voňavější. Bylinky a koření totiž nejsou jen o chuti – jsou to vůně, které nám připomínají domov, rodinné recepty a tradice.
Zdroj: Apetit Speciál – 100 receptů z Česka 2022
