Obrovský úspěch pro Česko! Mezinárodní gastronomický průvodce Gault&Millau potvrdil, že naše země zaslouženě patří mezi gastro velmoci. Podruhé byly rozdány prestižní ocenění v podobě kuchařských čepic: v průvodci je letos 421 restaurací a z toho dokonce 334 dosáhlo na minimálně jednu čepici. Oproti loňsku se navíc ztrojnásobil počet nejlépe hodnocených restaurací. Kdo získal čtyři čepice a kdo je šéfkuchařem roku?
Foto z aktuálního ročníku předávání bohužel nemám, zkusím oslovit GM.
V pondělí 26. ledna se upřela pozornost všech, které jen trochu zajímá česká gastronomie, na dění v Národním domě na Vinohradech. Gastronomický průvodce Gault&Millau zde totiž již podruhé oceňoval nejlepší české restaurace a šéfkuchaře. Létaly čepice, to je vám asi jasné!
Kuchařská čepice je totiž něco jako hvězdička a čím víc jich restaurace od anonymního inspektora dostane, tím vyšší úroveň a kvalitu podle průvodce nabízí. Na pět čepic si v Česku ještě nikdo nesáhl, ale čtyřčepicové máme restaurace hned tři: Papilio obhájilo a přibyly dvě další, které mají podle Gault&Millau velmi vysokou úroveň.
Jak se liší přístup a hodnocení u michelinských inspektorů a na co se zaměřuje Gault&Millau? To vysvětluje například šéfkuchař Radek David:
- Michelin je známý svou přísností a konzistencí. Hodnotí hlavně kvalitu kuchyně a chuť pokrmů. Zaměřuje se na technickou dokonalost, harmonii chutí a profesionalitu v přípravě.
- Gault&Millau se zaměřuje více na hodnocení kreativního přístupu šéfkuchařů, kvality surovin a originality jídel. Hodnocení často klade důraz na moderní trendy a inovativní přístup ke gastronomii.
„Inspektoři museli v uplynulém roce nejen znovu zhodnotit podniky z předešlého vydání, ale také řadu nových, které ještě nestihli navštívit, nebo se nově otevřely a přišly nám zajímavé. Celková čísla i počet nových restaurací v těch nejvyšších patrech jasně hovoří o tom, že česká gastronomie má hostům z tuzemska i zahraničí skutečně co nabídnout. Při práci jasně vidíme, že si našich podniků a šéfkuchařů začíná zahraničí v různých podobách všímat, což je skvělé,“ uvedl k podobě letošního vydání gastronomického průvodce Miroslav Lekeš, šéfinspektor Gault&Millau pro Česko a CEO Gault&Millau pro Česko, Slovensko, Maďarsko a Itálii.
Papilio obhájilo čtyři čepice
Restaurace Papilio, kde je šéfkuchařem Jan Knedla, obhájila loňské čtyři hvězdy a s bodovým hodnocením 17,5 z 20 je nejlepší v České republice. Uvedená ocenění jsou prestižním uznáním práce těchto gastronomických profesionálů. „Je to výraz důvěry, odborné pozornosti a respektu, což je v našem oboru nesmírně cenné. Zároveň jde o silný moment pro celý tým, protože gastronomie je kolektivní disciplína. Celý rok po získání titulu Šéfkuchař roku přinesl profesní posun a vyšší míru zodpovědnosti. Znamenalo to ještě silnější důraz na detail, stabilitu a růst týmu. Otevřely se dveře novým spolupracím, talentům i očekáváním hostů. Za nejvyšší hodnotu považuji motivaci mě i celého týmu posouvat hranici toho, co může moderní česká kuchyně nabídnout,“ zhodnotil přínos svého loňského ocenění Gault&Millau Šéfkuchař roku 2025 Jan Knedla z restaurace Papilio.
Papilio je podle Gault&Millau restaurace, která si vás získá už při příjezdu a celková atmosféra napovídá, že nejde o všední podnik. „Šéfkuchař Jan Knedla je talentovaný a ambiciózní a servíruje zde degustační menu o šesti, osmi nebo deseti chodech. Každý chod je dotažený do detailu – od nápaditých canapés až po hravou tečku v podobě petit fours. My jsme zvolili šestichodové menu. Objevily se v něm kombinace jako rajčatový salát s Ponzu a jablkovým sorbetem, perfektní cuketový květ s hráškem, fermentovanými mandlemi a mátou, sumec s Beluga kaviárem a vynikajícím ústřicovým listem, perlička se žlutou řepou nebo vynikající dekomponovaný meruňkový koláč. Jídla byla lehká, vyvážená a krásně prezentovaná. Příjemná je i možnost párování nejen s vínem, ale i s čajem, což celý gastronomický zážitek posouvá ještě o krok dál. Papilio je podnik, který cílí na špičkový fine dining zážitek a návštěva určitě stojí za to,“ zní hodnocení.
La Degustation Bohême Bourgeoise a šéfkuchař roku
Čtyři kuchařské čepice, které podle metodiky průvodce symbolizují velmi vysokou úroveň gastronomie, obdržela i restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Její chef patron Oldřich Sahajdák byl zároveň vyhlášen Šéfkuchařem roku.
„Mám z tohoto ocenění velkou radost. Je to dobrá zpráva i pro spolek Nová česká, který podporuje a propaguje českou kuchyni. Rozhodně to ale nevnímám jako individuální cenu — je to uznání práce celého týmu z Haštalské,“ říká Oldřich Sahajdák, chef patron restaurací La Degustation Bohême Bourgeoise a Marie B.
Levitate získala čtyři z pěti čepic
Restaurace Levitate, kde se zaměřují na Asian Influences & Scandinavian, zaznamenala další významný úspěch na české gastronomické scéně a navazuje tak na mimořádně úspěšný závěr loňského roku, kdy restaurace získala své první michelinské ocenění: jednu hvězdu průvodce Michelin. Opakovaný úspěch potvrzuje dlouhodobě vysokou úroveň kuchyně i konzistentní kreativní přístup celého týmu.
„Získání čtyř čepic Gault&Millau vnímáme jako silné uznání naší práce a filozofie. Je to ocenění nejen pro kuchyni, ale pro celý tým Levitate,” shodují se Christian Chu, šéfkuchař Levitate a Miroslav Šole, kreativní manažer Levitate.
„Nejtěžší na těchto mezinárodních soutěžích je to, že nemají jasně daná kritéria. Musíte tedy pracovat s intuicí, pocity a hlavně musíte mít schopnost inspirace. Ocenění G&M je pro mne potvrzením správné cesty a toho, že víme, kam kráčí světová gastronomie,“ říká Miroslav Šole, CEO a Creative manager Levitate a dodává, že pro tým to znamená více práce, více odhodlání a ještě větší nadšení. „Těšit se do práce a chtít být lepší každý den. Pro mě osobně to bude každodenní podpora a motivace našeho mladého týmu, který je složen z mnoha národností, což je úžasné. Těším se na to.“
Restaurací se třemi čepicemi je sedmnáct
- Restaurant Essens
- Štangl
- Salabka
- Taro
- Dejvická 34 by Tomáš Černý
- Stůl
- Zlatá Praha
- 420 Restaurant
- Augustine Restaurant
- Borgo Agnese
- Field Restaurant
- La Finestra in Cucina
- Mlýnec
- Monastiq Restaurant
- Pot au Feu
- Terasa U Zlaté studně
- Triton Restaurant
Ocenění talentů
- Šéfkuchař roku: Oldřich Sahajdák z La Degustation
- Šéfkuchař zítřka: Khanh Ta z Taro
- Mladý talent roku: Jan Horák z Reason
- Pop roku: DOK & Nordbeans
- Šéfkuchař tradiční kuchyně: Jiří Hrachový z Výčep
- Cukrářka roku: Sabina Keltnerová ze Štanglu
- Someliér roku: Vít Eliáš ze Zlatá Praha
- Gourmet hotel roku: Fairmont Golden Prague
Zdroje: Apetit, Gault-millau.cz, Radedavid.cz, Life.Forbes.cz, Seznamzpravy.cz
