Yerba maté je nejen nápoj, ale i fenomén, který spojuje kultury a kontinenty. Tento přírodní elixír, původem z Jižní Ameriky, nabízí nejen povzbuzení, ale i okamžiky společenského setkání a zajímavé tradice. Co je yerba maté, jak se správně připravuje a jaký je skutečný příběh tohoto nápoje?
Yerba maté je nápoj připravovaný z lístků cesmíny paraguayské (Ilex paraguariensis), rostliny rostoucí v subtropických oblastech Jižní Ameriky, zejména v Paraguayi, Argentině a Brazílii. Obsahuje přírodní kofein, vitamíny a antioxidanty, a proto je oblíbený jako alternativa ke kávě nebo čajům.
Historie a kulturní význam
Původ yerba maté sahá k jihoamerickým kmenům Guaraní a Tupí, jejich příslušníci tuto rostlinu objevili a používali stovky let před příchodem Evropanů. V jejich kultuře byla yerba maté považována za dar bohů i symbol společenství a využívali ji při různých obřadech. Když pak Evropané dorazili do Jižní Ameriky, rychle si uvědomili výjimečnost tohoto nápoje. Jezuité, kteří zde působili, sehráli klíčovou roli v rozvoji pěstování a zpracování yerba maté. Vyvinuli nové metody kultivace, které umožnily zvýšení produkce, a díky jejich úsilí se yerba maté stala významným obchodním artiklem. Postupně se začala šířit i do vzdálenějších oblastí kontinentu, čímž získala na popularitě i mimo tradiční domovské regiony.
Yerba maté: Charakteristika a druhy
Yerba maté má specifickou, zemitou chuť s nádechem hořkosti, která se může lišit podle typu zpracování a původu. Existují různé druhy yerba maté – základ tvoří směsi maté se stonkem (con palo) a bez stonku (sin palo), některé obsahují více prašných částic (tzv. polvo), jiné mají větší podíl lístků a řapíků. Oblíbené jsou také ochucené verze, doplněné například o citronovou trávu, ovocné extrakty, lipový květ nebo mátu.
K přípravě čaje se používají listy cesmíny paraguayské, které se usuší a obvykle také opraží. Takto připravené se nechají několik měsíců zrát, aby se plně rozvinula jejich chuť.
Jak se yerba maté připravuje a pije
Příprava yerba maté je malý rituál.
-
Příprava kalabasy (či také calabazy): Kalabasa je tradiční nádoba na yerba maté. Můžete sehnat keramickou, dřevěnou, bambusovou apod., ale největší oblibě se těší zřejmě ta, která se vyrábí z vydlabané tykve. Dřevěná či tykvovitá kalabasa se před prvním použitím tzv. začadí. To znamená, že se naplní několika lžičkami yerba maté, zalije teplou vodou a nechá několik hodin stát (ideálně 24 hodin). Poté se nálev vylije a ze stěn seškrábnou zbytky lístků. Tento proces odstraní případnou dřevitou chuť. Bambusovou kalabasu je vhodné 3x propláchnout horkou vodou, povrch ošetřit tukem a nechat dobře vyschnout.
-
Plnění kalabasy: Kalabasa se naplní asi do dvou třetin sušenými lístky yerba maté. Pokud chcete opravdu silný nálev, pak naplňte kalabasu do tří čtvrtin. Následně směs protřepejte, aby jemné části yerby klesly ke dnu. Poté nádobu nakloňte a sesypte obsah na jednu stranu, čímž u dna vznikne prostor s menším množstvím yerby. Do tohoto místa nalijte trochu vlažné vody, aby zakryla suché lístky a navlhčila směs. Nakonec vložte bombillu – speciální kovové brčko s filtrem, které umožňuje průtok tekutiny bez kousků lístků.
-
Zalití vodou: Maté zalijte vodou o teplotě 70–80 °C, nikdy ne vroucí, aby se zachovaly přírodní složky yerby. Louhujte 2–3 minuty a poté rovnou pijte. Maté se může pít studené i teplé – v létě osvěží, v zimě zahřeje.
Yerba maté se pije pomalu a opakovaně se zalévají stejné lístky, dokud neztratí chuť. V Jižní Americe je tento proces často společenskou záležitostí – kalabasa se předává mezi účastníky rituálu.
TIP: Maté lze připravit i klasicky jako čaj, stačí ho nechat pár minut louhovat a poté přecedit. Takto připravený nápoj bude mít méně intenzivní a méně hořkou chuť než tradiční maté.
Péče o kalabasu a bombillu
Správná údržba kalabasy a bombilly je klíčová pro dlouhodobé používání:
-
Kalabasa: Po každém použití je nutné kalabasu vypláchnout vlažnou vodou a nechat ji vyschnout na vzduchu. Pokud se objeví plíseň, vypláchněte kalabasu silným alkoholem.
-
Bombilla: Bombillu je vhodné pravidelně rozebírat (pokud to konstrukce umožňuje) a důkladně čistit, aby nedošlo k ucpání.
Kulinářské využití
-
Marinády a omáčky: Yerba maté slouží jako zajímavá ingredience pro marinády na maso nebo jako základ omáček, které pokrmům dodají originální chuť i vůni.
-
Dezerty: V cukrářství nachází yerba maté uplatnění například při přípravě čokoládových pralinek nebo zmrzliny.
-
Smoothies a koktejly: Yerba maté si získává popularitu i v přípravě zdravých smoothies, stejně jako v alkoholických či nealkoholických koktejlech.
Zajímavosti: Co jste možná (ne)věděli
-
Yerba maté je národním nápojem Paraguaye, Uruguaye a Argentiny, která je zároveň největším světovým producentem maté.
-
Při sdílení kalabasy v jihoamerických zemích je zvykem dívat se tomu, kdo nápoj připravuje, přímo do očí – vyjadřuje to důvěru a respekt.
-
Jihoameričané si svou kalabasu nosí s sebou a horkou vodou z termosky dolévají nápoj v průběhu celého dne.
Zdroje informací: boostu, pampasmarket, muudlabs
