Když se řekne řecká kuchyně, většina z nás si představí gyros, tzatziki nebo musaku. Opomíjené pastitsio je ale dokonalé jídlo „z jednoho pekáčku“. Svou dokonale vyváženou chutí vás přenese do sluncem zalitých řeckých taveren a kombinaci těstovin, voňavého mletého masa, bešamelu a sýra si zamiluje celá rodina.
Pastitsio (řecky παστίτσιο) je tradiční řecký pokrm, často označovaný jako řecká varianta lasagní. Název pochází z italského „pasticcio“, což znamená nepořádek – a přesně to pastitsio (v dobrém slova smyslu) je! Základem jsou:
- Těstoviny – obvykle dlouhé trubičky, které drží vrstvy pohromadě.
- Voňavé mleté maso – často jehněčí nebo hovězí, dochucené muškátovým oříškem, skořicí a rajčaty.
- Bešamelová omáčka – hustý, jemný krém z másla, mouky a mléka, který tvoří zlatavou krustu na povrchu.
- Sýr – ideálně kefalotyri (řecký sýr vyráběný z kozího nebo ovčího mléka), ale parmazán nebo grana padano jsou také skvělou alternativou.
Recept na pastitsio (6 porcí)
Příprava je jednoduchá a vše se skládá do vrstev v jednom pekáčku. No ano, přesně tak jako po celém světě oblíbené lasagne. Hlavní rozdíl spočívá v použití těstovin bucatini (nebo jejich alternativ, jako jsou ziti či penne).
Na 6–8 porcí budete potřebovat:
Na těstoviny: 500 g bucatini, ziti nebo penne, 150 g feta sýru, rozdroleného, 2 bílky
Na masovou omáčku: 500 g mletého hovězího nebo jehněčího masa, 2 lžíce olivového oleje, 1 cibule, jemně nakrájená, 2 stroužky česneku, prolisované, 1 lžíce rajčatového protlaku, 400 g rajčat v konzervě, 1/2 hrnku červeného vína, špetka skořice, 2 hřebíčky, sůl a pepř podle chuti
Na bešamel: 1 litr mléka, 80 g másla, 80 g hladké mouky, 100 g parmazánu, nastrouhaného, 2 žloutky, špetka muškátového oříšku, sůl a pepř
Postup:
- Těstoviny uvařte podle návodu, ale dobu vaření zkraťte o 2–3 minuty, aby zůstaly pevné. Promíchejte je s fetou a bílky. Tato směs zajistí, že těstoviny budou v pokrmu držet pohromadě.
- Příprava omáčky: Na pánvi zahřejte olivový olej a orestujte cibuli a česnek do měkka. Přidejte mleté maso a restujte, dokud není hnědé. Vmíchejte rajčatový protlak, rajčata, červené víno, skořici, hřebíček, sůl a pepř. Nechte omáčku zredukovat, aby byla hustá a aromatická.
- Příprava bešamelové omáčky: V hrnci rozehřejte máslo a vmíchejte mouku. Za stálého míchání přilévejte po částech vlažné mléko. Omáčku stále míchejte metličkou, aby byla hladká. Nakonec přidejte parmazán, žloutky, muškátový oříšek, sůl a pepř.
- Do zapékací formy dejte polovinu těstovinové směsi, poté rovnoměrně rozprostřete masovou omáčku a zakryjte zbytkem těstovin. Vše přelijte bešamelovou omáčkou a posypte trochou parmazánu.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 40–50 minut, dokud povrch nezezlátne. Před krájením nechte pokrm asi 15 minut odpočinout.
Pastitsio se tradičně podává jako hlavní chod, obvykle doplněné lehkým zeleninovým salátem, třeba s okurkami, rajčaty a fetou. Skvěle k němu pasuje i sklenka červeného vína nebo typické řecké ouzo.
Aby se to povedlo
- Nebojte se koření: Skořice a muškátový oříšek dodávají omáčce typickou řeckou chuť. Nepodceňte je!
- Těstoviny bucatini jsou tradiční, ale penne nebo ziti poslouží stejně dobře.
- Vrstvy dělají divy: Pečlivě vrstvěte těstoviny, maso a bešamel, aby se chutě krásně propojily.
- Příprava předem: Pastitsio můžete připravit den předem, nechat v lednici a upéct těsně před podáváním.
- Nechte odpočinout: Po upečení nechte pastitsio alespoň 10 minut vychladnout. Lépe se krájí a chutě se krásně ustálí.
Pastitsio: Jídlo s příběhem
Řecko je zemí, kde se jídlo pojí s tradicí a rodinnými setkáními, a pastitsio není výjimkou. Toto syté jídlo je ideální na oslavy nebo nedělní obědy, kdy se rodina sejde kolem stolu a užívá si společně strávený čas.
- Zajímavostí je, že každý řecký region má svou vlastní verzi pastitsia. Na některých místech se přidává více skořice, jinde se experimentuje s bylinkami nebo sýrem. V každém případě ale platí, že pastitsio je poctivé jídlo, které vás zasytí. Stačí jen zapnout troubu a nechat se unést vůní Řecka!
Zdroj: Reckonasbavi.cz, mygreekdish.com, Wikipedia, Apetit
