Ragú je jedním z pokladů francouzské kuchyně. Spojuje sytou chuť a aroma bylinek, jemnost měkkého masa a přípravu, která je jednodušší, než si myslíte. Ukážeme vám, co dělá tento pokrm tak výjimečným, a poradíme, jak si ho snadno připravit doma.
Co je ragú?
Ragú (francouzsky ragoût) je souhrnný název pro skupinu pokrmů, které se připravují pomalým dušením masa a zeleniny, což dává jídlu bohatou chuť a jemnou konzistenci. Tento pokrm má své kořeny ve francouzské venkovské kuchyni, kde se připravoval z čerstvých a lokálních surovin. Ragú bylo oblíbeným hlavním jídlem nejen pro každodenní večeře, ale i slavnostní příležitosti. Tradičně se podávalo s křupavým chlebem nebo bramborami, dnes ale nabízí mnoho dalších možností servírování.
-
Rozlišují se dva druhy ragú – hnědé a bílé. Hnědé se připravuje z masa osmahlého na rozpáleném tuku. Bílé ragú se připravuje pomalým dušením masa v základu z masového či zeleninového vývaru, zahušťuje se smetanou a zásmažkou – toto ragú má konzistenci bešamelu.
-
Název „ragú“ pochází z francouzského slovesa „ragoûter,“ což znamená „oživit chuť“.
Z jakých surovin se ragú připravuje?
Základem ragú je kvalitní maso – může být hovězí, jehněčí, drůbeží nebo zvěřina, případně i ryby. Maso se pomalu dusí se zeleninou, typicky s cibulí, mrkví, celerem a česnekem. Nezbytnou součástí je vývar, který přispívá k bohaté omáčce. Důležité jsou i bylinky – tymián, rozmarýn nebo bobkový list přidávají pokrmu charakteristické aroma. Některé verze ragú zahrnují také červené víno, které prohloubí chuť a dodá omáčce komplexnost. U francouzského ragú najdete variabilitu i v závislosti na sezónních surovinách – zelenina se používá podle ročního období, čímž pokrm získává jedinečnou chuť při každém vaření.
Jak se ragú připravuje?
Příprava ragú začíná restováním masa při vysoké teplotě, díky čemuž získá hnědou barvu a intenzivnější chuť. Jakmile je maso opečené, přidá se zelenina a vše se zalije vývarem (případně i vínem), který zaručí jemnou a vláčnou strukturu. Směs se následně pomalu dusí na mírném plameni několik hodin. Dlouhé a pomalé vaření je klíčem k úspěchu – maso změkne a všechny chutě se dokonale propojí tak, aby ragú mělo tu správnou texturu a plnou chuť.
Ragú: Tipy a rady
Jednou z největších výhod ragú je jeho variabilita. Základní recept si můžete snadno upravit podle surovin, které máte doma. Hovězí maso lze nahradit kuřecím nebo divočinou, navíc můžete experimentovat s kořením a zeleninou. Ragú vám dává volnost, ať už jde o příležitostný oběd, nebo slavnostní večeři. Ragú můžete připravit i z klobásek, ale také čočkové, houbové, vaječné, s dýní, polentou atd.
TIP: Na konci vaření můžete do omáčky přidat kousek másla – dodá jí jemnou, krémovou konzistenci.
Zajímavosti aneb co jste možná (ne)věděli
Ragú inspirovalo mnoho jiných evropských kuchyní – například v Itálii existuje boloňská varianta, která je známá jako „ragù alla bolognese.“ Tato varianta se však od francouzského ragú liší tím, že obsahuje rajčatovou omáčku a často se podává s těstovinami.
Historicky bylo ragú pokrmem, který se podával při slavnostních příležitostech a oslavách, zejména na venkově. Díky své jednoduchosti a využití sezónních surovin zůstává ragú nadčasovým a velmi oblíbeným pokrmem, který si lze snadno připravit i dnes.
Zdroje informací: časopis Apetit, bbc, ceskatelevize, hradec.rozhlas
