Když rozklepnete vejce a vykoukne na vás sytě oranžový žloutek, většinu z nás napadne totéž – tohle musí být poctivé vajíčko od šťastné slepice z venkova! Jenže realita bývá často o dost prozaičtější. Barva žloutku totiž automaticky neznamená, že slepice běhala po trávě a zobala čerstvé žížaly. Velmi často je za tím jen správně namíchané krmivo a trocha lidské vynalézavosti.
Představte si slepici v kleci, která dostává standardní krmnou směs. Její žloutek bude pravděpodobně světle žlutý a nevýrazný. To sice nevypadá vábně, ale je to upřímný výsledek běžných podmínek. Pokud by slepice měla přístup k přirozeným dobrotám, jako je kukuřice, tráva nebo mrkev, její žloutek by díky betakarotenům přirozeně ztmavl. To je ten kýžený ideál, kdy se pestrá strava propíše do vzhledu i chuti.
Jenže barva se dá snadno „vyrobit“...
Aby vejce vypadala v regálech lákavěji, přidávají se do krmiva řasy nebo syntetické pigmenty. Výsledkem je žloutek oranžový jako z reklamy, který o životní úrovni nosnice neříká vůbec nic. Je to čistě estetická záležitost. Zajímavé je, že preference se liší i podle regionů – zatímco v Německu nebo Španělsku zákazníci vyžadují tmavě oranžové žloutky, Britové jsou spokojenější s těmi světlejšími.
Nutriční hodnoty versus oční klam
Mýtus, že čím tmavší žloutek, tím více vitaminů, je mezi lidmi hluboce zakořeněný. Pravda je, že odstín závisí čistě na tom, co slepice zkonzumovala. I když sytější barva může naznačovat o něco vyšší obsah vitaminu A nebo luteinu, rozdíly jsou ve výsledku tak malé, že na vaše zdraví nemají prakticky žádný vliv. Skutečným ukazatelem kvality je spíše obsah omega-3 mastných kyselin a celková chuť, což jsou parametry, které barvivo v krmné směsi neošálí. Pokud chcete skutečně hodnotné vejce, mnohem spolehlivějším vodítkem než barva je kód na skořápce. Právě ten vám prozradí, jestli slepice žila v hale, nebo měla výběh a čerstvý vzduch.
Jak poznat skutečnou kvalitu?
Chuť vajíčka od slepic s přístupem k pastvě je opravdu jiná – plnější a výraznější. Pokud hledáte poctivost, sázejte na prověřené lokální farmy nebo domácí chovy. Tam slepice sbírají své vlastní „superpotraviny“ přirozeně. Oranžový žloutek sice vypadá skvěle na talíři i na fotce, ale nenechte se jím opít. Skutečná kvalita se skrývá ve způsobu chovu a v tom, co slepice skutečně sezobla, nikoliv v tom, jaké barvivo jí chovatel přisypal do koryta.
Zdroje: akademiekvality.cz, slepicar.cz
