Zelí se často považuje pouze za doplněk celého pokrmu, přitom si zaslouží hrát hlavní roli. Skryté vitaminy a minerály podporují imunitu, vláknina hladce rozproudí trávení a jeho příprava nabízí prostor pro tradiční i moderní variace. Každý talíř s dušeným, pečeným nebo kvašeným zelím se promění v pestrou hru chutí, která dokáže oživit oběd i nostalgické vzpomínky.
Možná vás překvapí, že obyčejné zelí obsahuje více vitaminu C než tolik opěvované citrony. Kromě toho je plné antioxidantů, které chrání naše buňky, a obsahuje důležitou vlákninu pro správné trávení. Obsahuje také vitamin K pro zdravé kosti a řadu minerálů, jako je draslík nebo vápník, které jsou klíčové pro správné fungování celého organismu. Pokud hledáte způsob, jak podpořit svou imunitu a přitom nezruinovat rodinný rozpočet, je zelí jasnou volbou.
Zelí v české kuchyni
Dušené zelí je jedna z těch dokonalých příloh, bez kterých by česká kuchyně prostě nebyla úplná. Na talíři se sice často neprávem krčí vedle honosné pečené kachny nebo vepřového kolena, ale právě ono dodá celému jídlu šťávu, vyváží tučnost masa a provoní kuchyni kombinací cibule, sádla, kmínu a lehce sladkokyselého tónu.
Receptů, variací a možností existuje nespočet – bílé, červené, kysané i čerstvé hlávkové, „české“ i „moravské“ – a každá rodina má svůj zaručený postup, který si hýčká.
Základ je ale vždy podobný: dobře spařené nebo propláchnuté zelí, cibulka osmažená dozlatova a pomalé dušení na mírném ohni, které zelí zjemní, ale úplně nerozvaří. Dušené zelí tak může být nejen nostalgickou vzpomínkou na nedělní obědy u babičky, ale i docela moderní, variabilní přílohou, která se dá připravit v lehčí verzi na oleji, dochutit jablkem, vínem nebo bylinkami a posunout ji k současnému pojetí domácího vaření.
Vyzkoušet můžete některé z našich 60 receptů:
Dopřejte detox vlastnímu zažívání
Skutečný zázrak se ale koná v momentě, kdy necháte zelí zkvasit. Fermentace z něj vytvoří přírodní probiotikum, které je pro naše střeva doslova požehnáním. Zdravá střevní mikroflóra je totiž základem silné imunity i dobré nálady. Pravidelná konzumace kysaného zelí pomáhá s detoxikací organismu a dodává tělu prospěšné bakterie, které v kupovaných doplňcích stravy najdete jen stěží v tak přirozené formě. Důležité je ale vybírat takové zelí, které neprošlo pasterizací, protože vysoká teplota by všechny tyto živé pomocníky zničila.
Zelí v kuchyni rozhodně nemusí být nuda. Jak ho tedy využít?
- Čerstvé bílé zelí je fantastické v jemných salátech, jako je populární coleslaw, kde mu sedí kombinace s mrkví a lehkou zálivkou.
- Červené zelí se zase skvěle doplňuje s jablky a skořicí, což z něj dělá ideální přílohu k pečené kachně nebo zvěřině.
- Pokud chcete ochutnat něco modernějšího, zkuste čtvrtky zelí upéct v troubě s trochou olivového oleje a parmazánem – jeho chuť se krásně zkoncentruje a získá úplně jiný rozměr.
- Kysané zelí zase tvoří základ poctivé zelňačky nebo ho můžete přidat do plněných bramborových knedlíků.
Možností je nespočet a stačí jen trocha fantazie, aby se z této levné suroviny stala hvězda vašeho talíře.
Zdroje: Apetit, kucharkaprodceru.cz, nzip.cz
