Tato klasická česká zelenina se právem stala fenoménem také moderní kuchyně, která dobývá sociální sítě i prestižní magazíny. Aby ne, nabízí vysoký obsah vitaminů, probiotik a využití v nejrůznějších receptech. Je cenově dostupná, výživná a ideální pro zdravý jídelníček plný chutí i tradice.
Proč se kolem tak obyčejné věci najednou strhl takový poprask? Čísla mluví jasně! Zájem o recepty na zelné knedlíčky nebo tradiční babiččinu zelňačku raketově roste a lidé stále častěji vyhledávají způsoby, jak si doma naložit vlastní kysané zelí. Dokonce i prestižní módní časopisy ho začaly označovat za zeleninu roku. Zelí totiž překročilo hranice kuchyně a stalo se symbolem jednoduchosti, udržitelnosti a návratu k poctivým surovinám.
Návrat ke zdravé tradici
Stojí za tím souhra několika trendů. Milujeme fermentované potraviny plné probiotik a stále více řešíme, co jíme a kolik to stojí. Zelí je levné, dostupné prakticky kdekoli a v kuchyni ho využijete beze zbytku. Na rozdíl od drahého a exotického avokáda, které dříve vládlo sociálním sítím, představuje zelí superpotravinu, kterou máme doslova na dosah ruky.
Zelí však není jen o tradici, je to skutečná nutriční bomba.
- Bílé zelí v sobě skrývá obrovské množství vitaminu C – má ho dokonce víc než pomeranče. K tomu si připočtěte vitaminy K, B6 a spoustu vlákniny, která je klíčová pro dobrou imunitu a trávení.
- Červené varianty jdou ještě dál a díky přírodním barvivům fungují jako silné antioxidanty, které pomáhají tělu bojovat se záněty. Když ho navíc necháte zkvasit, získáte přírodní zásobárnu probiotik, která dělají zázraky s naší střevní mikroflórou.
V kuchyni je zelí naprostý chameleón
Může být totiž krásně křupavé v čerstvém salátu, příjemně měkké v polévce nebo neuvěřitelně výrazné po fermentaci. Velkou výhodou je i jeho trvanlivost. Hlávka v lednici vydrží týdny a v kysané podobě ho můžete mít po ruce celý rok. Pokud chcete z jeho chuti vytěžit maximum, nebojte se ho zkombinovat s něčím tučnějším nebo kyselým. Skvěle si rozumí s voňavým špekem nebo sladkokyselými jablky.
Zařadit zelí do jídelníčku je snadnější, než se zdá, a rozhodně to nemusí být jen o klasickém vepřo-knedlo-zelo. Den můžete začít netradičně osvěžujícím smoothie z mrkve, zelí, jablka a zázvoru, které vás okamžitě nakopne. K obědu se nabízí poctivé dušené zelí s fazolemi, česnekem a kmínem, což je kombinace, která vás zasytí a zahřeje.
K večeři pak stačí přidat porci kysaného zelí k pečenému masu nebo tofu, čímž dopřejete svému zažívání to nejlepší před spaním. Pokud rádi experimentujete, vyzkoušejte zelné placky na způsob bramboráků s jogurtovou omáčkou nebo lehké asijské rolky v rýžovém papíře.
A jako sladká tečka výborně poslouží delikátní kakaové muffiny s kysaným zelím.
Všude dobře, doma taky!
Zatímco svět šílí po superpotravinách, které míří i na naše pulty ze všech možných končin světa, zelí je u nás tradiční a výjimečně účinný elixír pro naše zdraví. Nejdůležitější je pamatovat na to, že zelí nemá rádo příliš dlouhé vaření – nejvíce živin si uchová buď syrové, nebo jen krátce tepelně upravené.
Ať už vás k němu přivede zvědavost, snaha ušetřit, nebo péče o zdraví, zelí je sázka na jistotu, která se vždycky vyplatí.
Zdroje: Apetit, jimejinak.cz, seznamzpravy.cz, nzip.cz, pmc.ncbi.nlm.nih.gov
