Kdysi postrach dětských talířů, dnes hvězda moderní kuchyně. Špenát zažívá svou zelenou renesanci – a není divu. V obchodech i na trzích najdete čerstvé, svěže zelené listy, které chutnají úplně jinak než prapodivná zelená kaše, kterou jsme jedli jako děti ve školních jídelnách. A pokud zrovna není sezona, skvěle poslouží i mražený. Špenát si zkrátka zaslouží vaši pozornost v kuchyni.
Odkud vlastně špenát pochází? Do Evropy se dostal ve středověku a od té doby si našel místo v polévkách, nádivkách i slaných koláčích. A taky ve slavném mýtu o železe: ano, špenát ho obsahuje, ale rozhodně ne tolik, aby vám po něm narostly svaly jako Pepkovi námořníkovi. Co ale opravdu stojí za zmínku, jsou barviva jako lutein a beta-karoten – skvělé pro oči, pleť i celkové zdraví. Společně s draslíkem, vitamínem K a dalšími tělu a zdraví prospěšnými látkami z něj dělají výživovou hvězdu.
- Upozornění: Pokud berete léky na ředění krve (např. warfarin), se špenátem to nepřehánějte – právě kvůli vysokému obsahu vitamínu K.
Čerstvý nebo mražený?
Oba mají v kuchyni své místo. Do salátů a rychlých restovaných jídel se hodí baby špenát – drobné mladé listy s jemně nahořklou chutí. Mražený přijde vhod hlavně v zimě nebo když plánujete zapečený pokrm, polévku či špenátové noky.
- Myslete na to, že 450 g mraženého špenátu odpovídá skoro kilogramu čerstvého (a to už je pěkná hromada zeleného lupení) – listy totiž zaberou spoustu místa, ale po tepelné úpravě se z nich stane malá zelená hromádka.
Jak špenát připravit?
Rychle, šetrně a s láskou. Aby si špenát zachoval svou barvu a co nejvíc živin, není dobré ho dlouho vařit. Stačí ho přidat až na poslední chvíli, nechat jen krátce spařit nebo podusit.
- Vaření v páře: Špenát jen lehce zavadne, což je ideální, pokud ho plánujete použít do koláčů, lasagní nebo závinu. Vyžaduje však další ochucení (sůl, česnek, citron, parmazán…)
- Blanšírování: Krátké ponoření do vroucí vody a šokové zchlazení. Hodí se, když chcete špenát zmrazit nebo dál zpracovat.
- Restování: Špenát opečete na pánvi s česnekem, cibulkou, trochou oleje nebo másla. Stačí minuta dvě, listy zavadnou a chutnají skvěle jako základ do těstovin, omelet nebo na topinku.
Co se špenátem, když zbyde?
Pokud vám zbyde špenát, neohřívejte jej znovu ve vroucí vodě – ztrácí chuť i barvu. Lepší je rozehřát ho na pánvi jemně se smetanou.
Zbytky špenátu nemusíte vyhazovat. Proměňte je v rychlou omáčku na gnocchi, vmíchejte do rizota nebo přidejte do zapečených brambor. Ať už máte čerstvý, mražený, nebo zbylý od včerejšího oběda, využijte ho naplno v našich ověřených receptech:
- Krémová špenátová polévka: Jednoduchá a přitom plná chuti. Díky parmazánu má výraznou chuť, špenát jí dodá svěží zelenou barvu a smetana jemnost.
- Špenátové gnocchi: Tento recept na gnocchi se špenátem sází na osvědčenou kombinaci jemné smetanové omáčky a špenátu. Použijete-li kupované noky, večeři či oběd můžete servírovat v rekordním čase.
- Palačinky plněné špenátem: Skvělý způsob, jak špenát dostat i do těch, kteří ho „nemusí“. Lehká náplň, trocha sýra a vláčné palačinky, kdo by odolal?
- Blesková špenátová pizza: Hotová raz dva! Tortilla místo těsta, špenát, sýr a pár minut v troubě. O tuto skvělou večeři bude boj!
- Závin se špenátem a nivou: Křupavé listové těsto a výrazná náplň ze špenátu a sýra. Ideální na svačinu, piknik i jako pohoštění.
- Jahodovo-špenátový salát: Sladké jahody, mladý špenát a pikantní dresink tvoří nečekaně skvělou kombinaci. Osvěžující salát, který potěší nejen chutí, ale i na pohled.
Špenát není nuda ani zdravá povinnost. Čerstvý i mražený má v kuchyni své pevné místo. Vezměte ho na milost a vyzkoušejte našich 30 ověřených receptů, ve kterých hraje špenát hlavní roli.
Zdroj: Apetit
