Česnek je v české kuchyni naprostým základem. Bez jeho typické vůně a chuti si neumíme představit poctivou bramboračku, omáčky ani naložené maso na gril. Čím déle ho ale máme doma ve spíži, tím častěji při krájení narážíme na zelený střed. V tu chvíli přichází dilema – vyhodit ho, protože bude jídlo hořké a těžké pro žaludek, nebo ho nechat, protože je plný zdraví?
Pravda leží někde uprostřed a záleží především na tom, v jaké kondici se konkrétní stroužek nachází. U mladého česneku se klíčku zbavovat nemusíte, u toho staršího je ale trocha opatrnosti na místě.
Klíčení česneku: Rozdíl mezi čerstvým a starým
Uvnitř každého stroužku se skrývá zárodek nové rostliny. Jakmile začne česnek stárnout, zejména v teple, tento klíček se probouzí k životu. Čerpá živiny ze samotného stroužku, aby mohl vyrůst v novou rostlinu.
- Mladý česnek poznáte podle toho, že jsou stroužky pevné, šťavnaté a bílé. Klíček je v nich téměř neviditelný, případně světlý a měkký. Takový česnek má plnou, svěží chuť.
- Naproti tomu starší a „uleželý“ česnek začíná vysychat a scvrkávat se. Klíček uvnitř je už výrazně zelený a silný, někdy dokonce vykukuje ze stroužku. Právě u těchto kusů se chuť zhoršuje – může být nepříjemně trpká nebo zatuchlá.
Je klíček skutečným viníkem nahořklé chuti?
V kulinářském světě se traduje, že právě klíček způsobuje hořkost pokrmu. Není to ale úplně pravda. Samotný klíček není automatickou zárukou hořkosti. Ta se objevuje spíše u velmi starých stroužků, kde už klíček dřevnatí nebo hnědne.
Mnohem častěji je hořká chuť způsobena nesprávnou přípravou, například když česnek příliš prudce a dlouho smažíte. Pokud mladý česnek s klíčkem použijete do pomazánky nebo ho jen krátce prohřejete, pravděpodobně žádný rozdíl v chuti nepoznáte.
Pálí vás po česneku žáha? Možná pomůže jeden malý trik
Mnoho lidí se česneku vyhýbá kvůli pocitu „těžka“ nebo pálení žáhy. I když odstranění klíčku nevyřeší stravitelnost česneku jako celku, citlivějším jedincům může výrazně ulevit. V klíčku jsou totiž koncentrované látky, které mohou žaludek dráždit více než zbytek stroužku.
TIP: Pokud víte, že vám česnek nedělá dobře, zkuste střed vyndat. Pro zdravého člověka ale malý zelený výhonek nepředstavuje žádné riziko a v rozumném množství mu neškodí.
Zelený střed jako koncentrovaná lékárnička
Zajímavé je, že právě to, co mnozí vyhazují do koše, je z pohledu výživy tím nejcennějším. Klíček totiž obsahuje koncentrované množství vitaminů A, C a E, minerály jako hořčík či draslík apod.
Pravidelná konzumace česneku pomáhá imunitě i srdci, a pokud se zbavujeme klíčků u čerstvého česneku, dobrovolně se připravujeme o ty nejsilnější složky, které nám tato superpotravina nabízí.
Do kterých pokrmů klíček nechat a kdy ho raději vyhodit?
V kuchyni se stačí řídit jednoduchým pravidlem. Pokud máte v ruce čerstvý, pevný česnek, klíček nechte být. Skvěle se hodí do dresinků, ale také pesta nebo bylinkového másla. Je to v podstatě bonus pro vaše zdraví, který nekazí chuť.
Pokud je ale česnek už unavený, stroužek měkký a klíček sytě zelený až tvrdý, raději ho odstraňte. V delikátních receptech, jako jsou jemné krémové polévky nebo majonézové dipy, by mohl starší klíček zanechat trpkost, kterou tam nechcete. U pečeného masa nebo brambor se ale i u staršího česneku rozdíl v chuti většinou ztratí.
Jak se klíčku zbavit rychle a jednoduše
Pokud se rozhodnete, že klíček musí pryč, není na tom nic složitého. Stroužek oloupejte a podélně ho rozřízněte na dvě poloviny. Uvidíte středovou část, kterou stačí špičkou nože nebo nehtem jednoduše vyloupnout. U staršího česneku vypadne klíček skoro sám, u mladého to vyžaduje trochu více přesnosti, ale výsledek je hotový během vteřiny.
Zdroj: nzip.cz, drmax.cz, NašeZahrada.com, Vitalia.cz, NašeZahrada.com, Centrum.cz
