Když se na trzích objeví první svazky chřestu, víme, že jaro je tady. Jenže co s ním? Zelený nebo bílý? Vařit, grilovat, zapékat nebo jen spařit a polít máslem? Chřest má spoustu podob – a všechny chutnají skvěle. Využijte jeho krátkou sezonu naplno a pusťte se do vaření s jednou z nejelegantnějších jarních surovin.
Chřest má sám o sobě jemně nasládlou chuť, a když ho správně připravíte, výborně si na něm pochutnáte. Zelený stačí zlehka spařit nebo krátce opéct, bílý vyžaduje trochu víc péče a času. Podávejte ho s holandskou omáčkou, rozpuštěným máslem a opečenou strouhankou nebo třeba jen tak se zastřeným vejcem – stane se hvězdou každého menu.
Zelený, bílý… a fialový?
Ne každý chřest je stejný. Možná to tak na první pohled nevypadá, ale mezi zeleným, bílým a fialovým chřestem jsou překvapivé rozdíly – nejen ve vzhledu, ale i v chuti a přípravě.
- Zelený chřest není potřeba loupat – stačí odříznout spodní, dřevitou třetinu stonku. Pěstuje se nad zemí, díky čemuž má krásnou barvu a intenzivní chuť.
- Bílý chřest se naopak pěstuje pod plachtami bez přístupu světla, a tak si zachovává světlou barvu a jemnější chuť. Vždy ho oloupejte (začnetě cca 2 cm pod hlavičkou) a vařte o pár minut déle než zelený.
- Fialový chřest je spíš rarita, ale pokud na něj narazíte, určitě ho vyzkoušejte – chutná lehce ovocně a na talíři vypadá nádherně.
Jak poznat čerstvý chřest?
Čerstvý chřest poznáte na první pohled – a taky na dotek i přičichnutí:
- Hlavičky by měly být sevřené a pevné, ne pootevřené ani oschlé.
- Stonky musí být rovné, pružné a křehké – pokud jsou gumové nebo vláčné, chřest už má nejlepší dny za sebou.
- Podívejte se také na řeznou plochu – měla by být svěží, lesklá a mírně vlhká, ne zčernalá nebo zaschlá.
- Nezapomeňte k němu přivonět – jemně sladká, „zelená“ vůně je dalším znakem kvality.
- Doma ho uložte zabalený do vlhké utěrky nebo papíru, v lednici tak vydrží svěží přibližně pět dní.
Co s ním v kuchyni?
Chřest můžete vařit, restovat, grilovat, péct nebo dokonce blanšírovat. Skvěle se hodí do těstovin, quiche, krémových polévek, salátů i jako příloha k masu nebo rybě. Inspirujte se našimi oblíbenými recepty, ve kterých chřest hraje hlavní roli:
- Tousty s míchanými vejci a zeleným chřestem: Opečený toust, krémová vajíčka a křehký chřest – jednoduchá snídaně, která ale působí luxusně. Skvělý způsob, jak si užít jaro hned po ránu.
- Salát s rukolou, chřestem a sušenou šunkou: Lehký, ale chuťově výrazný salát, ve kterém se setkává křupavý chřest, pikantní rukola a slaná šunka. Ideální jako předkrm nebo ke skleničce vína.
- Chřestová polévka s medvědím česnekem: Sametově hladká a svěže zelená – tato krémová polévka je oslavou jarních chutí. Medvědí česnek jí dodá jemně česnekový tón a neodolatelnou vůni.
- Jarní panzanella s chřestem: Tradiční italský salát s kousky chleba v jarní verzi s chřestem, ředkvičkami a vejci. Využijete zbytky pečiva a vytvoříte z nich jídlo plné chuti i barev.
- Frittata s chřestem a uzeným lososem: Vláčná vaječná omeleta, ve které se potkává zelený chřest s jemně uzeným lososem. Skvělá teplá i studená – jako víkendová snídaně nebo lehká večeře.
Tip redakce: Slupky a odřezky z chřestu nevyhazujte. Jsou perfektní na vývar, který využijete do krémových polévek nebo rizota.
Trocha historie (i pověr)
Chřest znali už Egypťané, Řekové i Římané. Ve středověku ho pěstovali ve francouzských klášterech k léčebným účelům, ale v ženských klášterech byl prý zakázaný – jeho tvar měl údajně vyvolávat hříšné myšlenky. Ve Versailles si ho oblíbil Ludvík XIV. a jeho zahradník pak založil první chřestové plantáže ve Francii.
Na jižní Moravě rostl planě a podle historiků ho k nám mohli přivést už římští vojáci. A věděli jste, že slovo chřest souvisí s chrastěním hromu? Podle starých pověr měl chránit právě před ním (proto se můžete setkat i s názvem hromový kořen). Hovorové „špargl“ je zase česká verze přejatá z německého „spargel“. Vypadá to, že každý název, má svůj příběh...
A tak, když se na trzích objeví první svazky chřestu, víme, že jaro je definitivně tady. Jeho sezona je krátká a o to větší máme důvod si ji užít naplno. Sledujte trhy, vybírejte svazky s pečlivostí a dejte jim v kuchyni šanci.
Zdroj: Apetit
