Mít v mrazáku zásobu předem nakrájené cibule je k nezaplacení, zvlášť když spěcháte s přípravou oběda nebo večeře. Cibule si totiž v mrazu dokáže uchovat svou specifickou chuť i cenné živiny až po dobu půl roku. Je sice pravda, že po rozmrazení už nebude tak příjemně křupavá jako ta čerstvá, ale to se v teplé kuchyni snadno ztratí. Skvěle poslouží jako základ do omáček, polévek, pod maso nebo do nejrůznějších směsí z pánve.
Základem úspěchu je výběr kvalitních kusů cibule. Skladujte jen ty, které jsou na dotek pevné, suché a nemají na sobě žádné stopy plísně nebo měkká místa. Jakmile vyberete ty nejlepší kousky, oloupejte je a nakrájejte přesně tak, jak jste zvyklí – na kostičky, proužky nebo kolečka.
Výhodou je, že cibuli nemusíte nijak blanšírovat ani složitě upravovat, stačí, aby byla čistá a suchá. Pokud chcete omezit pláč při krájení, dejte cibuli předem na půl hodiny do lednice a kořenovou část odřízněte až jako úplně poslední. Před samotným mrazením je dobré nechat nakrájené kousky chvíli odpočívat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.
Mrazení cibule: Jak na to
Nejčastěji se používá metoda volného mrazení, kdy nakrájenou cibuli rozprostřete v tenké vrstvě na tácek nebo plech a necháte ji zhruba dvě hodiny předmrazit. Teprve potom ji přesypete do uzavíratelného sáčku nebo krabičky. Díky tomu zůstanou kousky oddělené a vy si vždy odsypete jen tolik, kolik zrovna potřebujete.
Další chytrou vychytávkou je mrazení v oleji. Najemno nasekanou cibuli smíchejte s trochou oleje a směs rozdělte do tvořítek na led nebo do formiček na muffiny. Jakmile kostky zmrznou, přesypte je do sáčku. Při vaření pak stačí hodit jednu kostku přímo na pánev a máte hotovo. Pokud chcete jít ještě dál, můžete zamrazit i cibuli, kterou jste předem orestovali nebo zkaramelizovali.
Největší výhodou je, že cibuli nemusíte nechávat zdlouhavě rozmrazovat. Prostě ji vhoďte přímo do hrnce nebo na pánev. Teplem se z ní rychle odpaří přebytečná voda a cibule začne pracovat tak, jak má.
Pamatujte ale na to, že kvůli změně struktury se mražená cibule nehodí do čerstvých salátů nebo na chleba se sádlem – tam by vám její měkkost nejspíš nevyhovovala.
Co může výsledek pokazit
Rozhodně se nepokoušejte mrazit cibuli v celku, protože po vytažení z mrazáku se s ní velmi špatně pracuje a její konzistence vás zklame. Další častou chybou je ponechání příliš velkého množství vzduchu v sáčcích. Vzduch totiž způsobuje takzvané spálení mrazem, které cibuli vysušuje a bere jí chuť. Vždy se snažte ze sáčku vytlačit co nejvíce vzduchu, než ho uzavřete. Také je dobré si na obal napsat datum, abyste měli přehled o tom, jak dlouho už v mrazáku odpočívá.
Zdroje: Apetit, thespruceeats.com
