Matně černá zrníčka působící spíš jako ozdoba a dekorace, než nositel speciálních vlastnost? To je černý sezam – nic nemůže být dál od pravdy. Patří k nejstarším kulturním plodinám světa a (nejen) v asijských kuchyních i tradiční medicíně má výsadní postavení.
Jestli má něco v posledních letech vliv na globální stravovací návyky a preference, je to posun od čistě požitkářského přístupu k jídlu a příklon k přístupu vědomějšímu, nutričně uvědomělejšímu. Zkrátka se více zajímáme o to, jak jídlem a výživou podpořit zdraví.
To má samozřejmě vliv na rostoucí zájem o funkční potraviny, které jsou nejen chutné, ale mají i zdravotní benefity, často díky svým přírodním složkám. A sem patří i černý sezam, který už dávno není jen součástí tradičních asijských pokrmů, na nichž bychom si mohli pochutnat při exotické dovolené, ale narazíme na něj i v evropské kuchyni. A to je moc dobře, protože je bohatý na bioaktivní sloučeniny, jako jsou mastné kyseliny, lignany a polyfenoly, a je právem hvězdou ve světě funkčních potravin.
U nás jsme si dlouho vystačili s jeho světlou variantou, kterou jsme sypali housky, ale černý sezam dnes zažívá doslova boom, nejen jako designový prvek na talíři, ale i jako nutričně mimořádně zajímavá surovina.
Černý sezam: Co to je a odkud pochází?
I když by se mohlo zdát, že se tato supersemínka objevila z ničeho nic, asijské, africké a blízkovýchodní kultury si jich cení po tisíciletí.
- Jak vypadá? Jsou to malá, plochá a oválná semínka, která se vyznačují sytě černou barvou a bohatou oříškovou chutí.
- Černý sezam je vlastně sezam neloupaný a v jeho slupkách zůstává spousta zdraví prospěšných látek.
- Pochází ze semenných lusků rostliny Sesamum indicum, která je původně z Afriky a pěstuje se v Číně, Indii a Súdánu.
Zdravotní benefity černého sezamu
Tradiční čínská medicína černý sezam po staletí uctívá pro jeho schopnost zlepšit vitalitu vlasů, podpořit funkci jater a ledvin, vyživit krev a podpořit trávicí zdraví. Podle PharmEasy je černý sezam nutričně velmi bohatá superpotravina, která vyniká zejména vysokým obsahem minerálních látek (vápník, hořčík, železo), zdravých tuků a vlákniny.
Ve srovnání se světlým sezamem má intenzivnější oříškovou chuť a obsahuje více antioxidantů.
- Vysoký obsah vápníku: Černý sezam je, jak uvádí National Library of Health, jedním z nejbohatších rostlinných zdrojů vápníku, což je důležité pro zdraví kostí a prevenci osteoporózy.
- Minerální látky: Obsahuje vysoké množství hořčíku, mědi, manganu, fosforu a železa.
- Antioxidanty (lignany): Obsahuje látky jako sezamin a sezamolin, které chrání buňky před oxidativním stresem a pomáhají snižovat riziko chronických onemocnění.
- Zdravé tuky: Vysoký podíl nenasycených mastných kyselin podporuje zdraví srdce.
V čem může být černý sezam nápomocný? Podporuje antioxidační ochranu organismu, trávení, kardiovaskulární zdraví a pevné kosti.
Víc než jen dekorativní posyp
V Japonsku je běžnou součástí směsi Gomasio, což je vlastně kombinace praženého sezamu a soli. V Koreji se používá do polévek, rýže i dezertů. V Číně z něj vzniká sladká pasta do tradičních knedlíčků tangyuan.
Jak černý sezam využít v české kuchyni? Důležité je krátké suché opražení na pánvi, které zvýrazní aroma a zlepší stravitelnost. Denní doporučená dávka sezamových semínek je jedna lžička.
- Opražený a namletý sezam přidejte do kaše, smoothie nebo jogurtu.
- Sezamová pasta z černého sezamu je výborná do dresinků i dezertů.
- Při pečení vmíchejte do těsta na chléb nebo sušenky. Nebo jím například pečivo posypte.
- Posypte jím saláty, stir-fry, poke bowl nebo pečenou zeleninu.
- Černosezamová zmrzlina je ikonická v Japonsku, ale zkusit ji můžete i vy.
A pozor! Je dost pravděpodobné, že až se všichni nabaží matchy, tak kavárny potemní: zdá se, že novým trendem je latté s černým sezamem. Kurogoma latté je oblíbený japonský nápoj z černého sezamu, který je známý svou oříškovou chutí, intenzivním aroma a vysokým obsahem živin. Připravuje se smícháním prášku z pražených černých sezamových semínek s horkým nebo studeným mlékem. Často obsahuje třtinový cukr a sójovou mouku kinako, je bez kofeinu a aditiv.
Zdroj: Apetit, Sever.rozhlas.cz, Marthastewart.com, Pmc.ncbi.nlm.nih.gov, News-medical.net, Healthline.com
